Els cogombres lleugerament salats amb api són una oportunitat per gaudir de delicioses conserves en 3-4 dies després de la preparació. Però no només les receptes ràpides amb herbes són populars entre els xefs. Els petits fruits s'emboliquen amb api de la manera tradicional i es mengen durant tot l'hivern.
Mètode de cocció ràpida
La millor manera de provar cogombres en vinagre amb api és utilitzar una recepta ràpida. El gust d'aquests cogombres és increïble.
Ingredients:
- cogombres 2 kg;
- 1-2 tiges d'api;
- 2 caps d'all;
- 8 pèsols de pebre de Jamaica;
- 8 fulles de llorer;
- 8 fulles de cirerer;
- sal;
- sucre.
La sal i el sucre es prenen a raó d'1 cullerada per 1 litre de marinada. El volum d'aigua es mesura durant el procés de cocció.
- Les fruites petites es renten sota aigua corrent. Les fruites amb pell fina i grans grans són més adequades. Es tallen els extrems dels cogombres.
- Les verdures es col·loquen amb força en una paella esmaltada, s'omple d'aigua freda i es pressiona amb pressió.
- Remullar les verdures durant 12 hores. Després d'això, s'escorre l'aigua i se'n mesura el volum.
- Es porta a ebullició una quantitat igual d'aigua dolça. A l'aigua bullint s'afegeixen sal i sucre (calculats prèviament per al volum necessari), llorer i pebre de Jamaica. La salmorra es torna a bullir.
- L'api es renta i es talla a trossos.
- Els cogombres amb all i herbes es col·loquen hermèticament en pots esterilitzats prèviament. Afegiu 1-2 fulles de cirerer al fons de cada recipient.
- La peça de treball s'aboca amb adob refredat a 40 graus. Els pots es cobreixen amb tapes i es deixen calents durant 3 dies.
Si l'escabetx s'emmagatzema durant molt de temps, després de l'escabetx, la salmorra s'escorre, es porta a ebullició i es torna a abocar en pots.
Mètode de salaó en fred
Les receptes de cuina poden diferir entre si. Les conserves tancades en fred són molt saboroses.
Ingredients:
- cogombres 1 quilogram;
- aigua 1 litre;
- sal 100 grams;
- api 6 tiges;
- fulla de llorer 4 fulles;
- all 4 grans;
- pebre de Jamaica 6 peces.
Els cogombres en vinagre arriben a un estat preparat en 2,5 setmanes.
- Els cogombrets no són aptes per a l'escabetx. Les fruites s'han de seleccionar petites i de la mateixa mida. Es renten i es posen en aigua freda durant 2 hores, es pressionen amb un pes.
- La marinada es prepara amb aigua freda amb l'addició de sal.
- L'api es renta i es talla a trossos grans.
- Les fulles de llorer, els pèsols i els alls picats es col·loquen en un pot esterilitzat. Per a les espècies afegir api i cogombres.
- Els pots s'omplen amb salmorra freda i es tanquen amb una tapa. Els escabetx es posen en recipients i es deixen fermentar durant 3 dies a temperatura ambient.
- Després de 3 dies, s'escorre la salmorra. L'aigua es canvia a fresca sense sal. Els cogombres en conserva es cobreixen amb tapes i es mantenen a temperatura ambient durant 2 setmanes més.
Per a l'hivern, les conserves s'emmagatzemen en un celler fresc o soterrani. Aquesta recepta us permet emmagatzemar escabetx durant un any sencer.
Recepta amb api i pebrot dolç
Els cogombres en escabetx resulten molt saborosos no només en la marinada clàssica, sinó també amb l'addició de pebrot dolç. Les receptes per fer escabetx depenen en gran mesura de les preferències personals. Per tant, els ingredients enumerats són aproximats.
Ingredients:
- cogombres;
- tiges d'api;
- fulla i arrel de rave picant;
- anet;
- pebrot;
- llavors de mostassa;
- All;
- aigua;
- sal.
L'aigua i la sal es prenen a raó de 100 grams per pot de tres litres de salmorra.
- Els cogombres prerentats es deixen en remull en aigua freda durant 2-3 hores.
- La marinada es prepara amb antelació en una cassola gran. Es deixa reposar l'aigua i la sal. Això és necessari per obtenir un sediment que no s'utilitza en la cocció.
- Les verdures i les verdures es renten sota aigua corrent i s'assequen. El pebre i l'api es tallen a trossos de mida mitjana. Picar els alls finament.
- Totes les espècies es divideixen en 3 parts. Primer, poseu 1 culleradeta de mostassa, rave picant, llorer, all i anet al fons. Els pebrots dolços i l'api es col·loquen en un recipient juntament amb els cogombres. Un recipient de 3 litres conté uns 2,5 quilos de fruita.
- L'escabetx s'omple amb salmorra freda i es cobreix amb gasa. Deixar marinar durant 3-5 dies.El temps depèn directament de la temperatura ambient. A altes temperatures, el procés de fermentació és més actiu.
- Un cop finalitzada la fermentació de la marinada, s'aboca en una paella separada. Bullir la salmorra durant 5 minuts.
- Els pots s'omplen de líquid bullint i es tanquen amb tapes metàl·liques.
- La conserva acabada es refreda cap per avall sota l'abric de pell.
Qualsevol mestressa de casa que tingui almenys una vegada cogombres salats amb l'addició d'api i altres herbes torna a aquestes receptes.
