Els cogombres en vinagre són una de les preparacions més populars. Aquest és un excel·lent berenar autònom, així com la base de molts altres plats. Sovint s'utilitzen en la preparació de diverses amanides. Durant la temporada de verdures, són fàcils de preparar i, a l'hivern, els cogombres d'aquest pot us delectaran amb un sabor meravellós. Hi ha moltes maneres conegudes d'adobar aquesta verdura. Una de les receptes més populars són els cogombres a l'estil de Berlín.
Característiques de la recepta de cogombres en vinagre "Oncle Vanya" a Berlín per a l'hivern
Aquesta recepta és d'origen alemany. És molt popular perquè les verdures preparades d'aquesta manera tenen un gust picant i delicat.
Els cogombres segons aquesta recepta són cruixents i moderadament picants.
Per a aquest escabetx necessitareu verdures petites i de la mateixa mida. La marinada ha d'incloure grans sencers de mostassa.
Ingredients necessaris
Per preparar cogombres a l'estil de Berlín necessitareu els ingredients següents:
- cogombres - 3 kg;
- vinagre 9% - 60 ml;
- all - 6-8 grans;
- pebrot picant - 1 peça;
- pebre de Jamaica - 5 g;
- fulla de llorer - 6-7 peces;
- llavors de mostassa - 2 culleradetes;
- sal - 2 cullerades;
- sucre - 4 cullerades.
Quan prepareu la marinada, heu d'utilitzar sal de taula normal sense cap additiu. No utilitzeu sal iodada.
Podeu afegir fulles de cirera, raïm o grosella a cada pot. Això només millorarà el gust dels cogombres acabats.
De la quantitat especificada de verdures, en surten de mitjana 7-8 pots de 0,5 litres o pots de 4-5 litres.
Com triar i preparar les verdures
El gust del producte acabat determina en gran mesura la qualitat dels cogombres utilitzats. Per a l'escabetx, només cal prendre verdures mòltes madures per a la temporada. Les fruites d'aproximadament la mateixa mida s'han de seleccionar amb cura. Han de ser elàstics, sense danys.
En primer lloc, cal rentar els cogombres i deixar-los durant 4-5 hores en aigua freda neta. Durant aquest procediment, les verdures absorbiran la humitat que falta, i durant el procés de decapat es tornaran elàstiques i cruixents. Després s'han de tornar a esbandir amb aigua neta.
Normes per a la preparació dels contenidors
És molt important preparar correctament el recipient on es posaran els cogombres.Això determinarà si el berenar es pot conservar en forma adequada fins a l'hivern.
Els pots de vidre destinats al tancament s'han de rentar prèviament amb bicarbonat de sodi i qualsevol detergent, després esbandida diverses vegades amb aigua corrent. Després d'això, els pots s'esteril·litzen de qualsevol manera convenient:
- al microones;
- al vapor;
- al forn.
Després d'aquesta esterilització, els plats es col·loquen a la taula amb el coll cap amunt.
Procés de decapat
Al fons de cada pot s'ha de posar anet, diversos anells de pebrot calent, 3-4 pèsols de pebre de Jamaica, 1-2 fulles de llorer, 2-3 grans d'all pelat (es poden tallar grans en diversos trossos).
Un ingredient obligatori han de ser llavors de mostassa seca.
Els cogombres preparats es col·loquen fortament a la part superior. A continuació, aboqueu aigua bullint al pot, tanqueu-lo amb una tapa neta i deixeu-lo reposar així durant 20-30 minuts. Passat el temps, es treu l'aigua i s'aboquen les verdures amb salmorra preparada calenta.
Mentre els pots estan en peu, podeu preparar la marinada. La sal i el sucre en la quantitat especificada s'aboquen a l'aigua bullint. El líquid s'agita suaument fins que aquestes substàncies es dissolguin completament. A cada pot s'aboca salmorra bullent, sense arribar a 1 cm de la vora.
Al final, abans de tancar les tapes, cal afegir vinagre a cada pot (aproximadament 2 culleradetes per cada pot de litre).
Després d'això, els pots es cobreixen amb tapes bullides i s'enrotllen. A continuació, emboliqueu-lo i deixeu-ho fins que es refredi completament.
Si els cogombres s'emmagatzemen en un lloc fresc, no és necessària una esterilització addicional.
Quan s'emmagatzema a l'interior, la peça es pot esterilitzar addicionalment per a una millor conservació.Per fer-ho, abans de rodar, es col·loquen pots de cogombres i adob en una paella profunda, al fons de la qual cal posar una tovallola petita o qualsevol tela.
Els pots coberts amb tapes bullides s'omplen d'aigua calenta fins al coll. Esterilitzar d'aquesta manera:
- 0,5 l - 8-10 minuts;
- 1 litre - 15-20 minuts.
Després d'aquest procediment, el treuen i l'enrotllen.
L'aigua d'aquests cogombres s'ha d'embotellar o purificar amb un filtre. És millor no utilitzar aigua de l'aixeta per a la conserva.
Com i durant quant de temps el pots emmagatzemar?
És molt important observar les condicions d'emmagatzematge de les verdures en conserva. La violació d'ells farà que el producte es faci malbé irremediablement i perjudiqui la salut quan es consumeix.
Qualsevol preparació casolana, inclosos els cogombres en vinagre a l'estil de Berlín, s'ha d'emmagatzemar a una temperatura de 0 a + 25 graus en un lloc sec. En aquest cas, la humitat de l'aire no hauria de ser superior al 75%.
Si se segueixen aquestes regles, un pot d'escabetx es pot emmagatzemar fins a dos anys. Passat aquest temps, no es recomana utilitzar l'aperitiu, fins i tot si no s'observen canvis externs.
Un cop oberts, aquests cogombres es poden emmagatzemar a la nevera durant no més de 3 dies.
