La vida al camp és impensable sense fer escabetx de la teva pròpia collita. L'escabetx de cogombres no podria ser més fàcil. Però de vegades vols diversificar el teu gust habitual. Al mateix temps, per a la conservació casolana no cal preparar ampolles grans. Hi ha receptes originals per a la marinada de cogombres per 1 litre d'aigua. Un aperitiu cruixent es pot preparar fàcilment amb els condiments disponibles i fins i tot els medicaments. Tanmateix, no us oblideu de les regles per preparar verdures i envasos.
- 10 receptes d'adob per a cogombres per 1 litre d'aigua
- Per als cogombres amb vinagre al 9%.
- Per a cogombres amb vinagre de sidra de poma
- Marinada de cogombre amb essència de vinagre
- Per a cogombres picants amb àcid cítric
- Per a cogombres amb aspirina afegida
- Marinada dolça per conservar cogombres
- Per preparar cogombres picants
- Per als cogombres, com a la botiga, utilitza mostassa
- Per a cogombres a l'estil búlgar
- Per a cogombres a l'estil de Berlín, a l'estil de "Oncle Vanya"
10 receptes d'adob per a cogombres per 1 litre d'aigua
Els escabetx casolans tenen el mal costum d'explotar. Preparar cogombres i pots en els passos següents us ajudarà a evitar la vergonya:
| Etapa | Descripció | Nota |
| Selecció de matèries primeres | Els cogombres mitjans i durs són adequats per a la conservació. | Els exemplars tous amb buits s'han de descartar, ja que no quedaran cruixents |
| Tractament | Abans de posar-los en pots, cal rentar les verdures, després de tallar-ne els extrems. Les herbes també es posen en escabetx, es renten. | Les verdures brutes tenen molts bacteris, de manera que el menjar conservat és més probable que exploti. Es recomana rentar bé els cogombres amb aigua tèbia amb una esponja i després mantenir-los en aigua freda amb gel durant 3 hores. |
| Preparació d'envasos | Els pots i les tapes s'han de rentar amb refresc i bullir. | Els envasos són tractats tèrmicament independentment de si s'esterilitzaran els aliments enllaunats. |
El segellat preparat segons aquests passos no explotarà. Els cogombres resultaran cruixents si els marineu amb fulles de grosella, roure, rave picant i cirerer.
Per garantir que les verdures en escabetx tinguin un cruixent agradable, es recomana enrotllar-les sense esterilitzar, refredar-les, però no embolicar-les. Es deixa tapar amb una tovallola durant dues hores.
Per als cogombres amb vinagre al 9%.
Les verdures preparades segons aquesta recepta agradaran als qui no els agradi el picant ni la dolçor i prefereixin un gust natural.
Ingredients:
- 20 grams de sucre;
- 60 mil·lilitres de vinagre al 9 per cent;
- 30 grams de sal;
- 3 fulles de grosella o cirera;
- 5 grans de pebre negre;
- paraigua d'anet;
- 2 grans d'all;
- un tros d'arrel de rave picant de no més d'un centímetre de llargada.
A més, necessitareu una tapa especial amb forats i un broc.
Mètode de cocció:
- posar herbes, espècies i cogombres en un pot;
- deixar en aigua bullint dues vegades durant 15 minuts, escorrent l'aigua amb una tapa perforada;
- afegir sal i sucre a l'aigua bullint i bullir durant cinc minuts;
- afegir vinagre a l'aigua, remenar i treure del foc.
Ompliu el pot amb cogombres i condiments amb la marinada preparada i enrotlleu.
Per a cogombres amb vinagre de sidra de poma
Els aliments enllaunats preparats de la següent manera estan perfectament equilibrats en dolçor i salar.
Ingredients per un pot de litre:
- 60 grams de sal;
- 80 grams de sucre;
- 40 mil·lilitres de vinagre de sidra de poma al 6%;
- fulla de llorer seca;
- negre i pebre de Jamaica 5 pèsols cadascun;
- 2 fulles de cireres i groselles;
- 2 branquetes d'anet i julivert.
Abans de preparar la marinada, poseu les fulles picants (excepte el llorer) i els condiments (excepte el pebre) en un pot de litre, poseu-hi cogombres per sobre i aboqueu aigua bullint dues vegades durant deu minuts, i després vinagre una vegada.
Com preparar la marinada:
- Bullir aigua amb sucre i sal;
- Bullir durant 7 minuts amb l'addició de pebre i llorer.
Un pot de cogombres en vinagre s'ha d'omplir amb marinada calenta. Després d'enrotllar, es recomana posar l'escabetx cap per avall durant dues hores; podeu cobrir-lo amb una tovallola de rizo.
Marinada de cogombre amb essència de vinagre
La següent recepta serveix per preparar un aperitiu fragant i salat. Una cullerada de concentrat equival a vuit cullerades de vinagre de taula normal, de manera que els cogombres són més afilats.
Ingredients per un pot de litre:
- 40 grams de sucre;
- 30 grams de sal;
- 20 mil·lilitres d'essència de vinagre al 70 per cent;
- un terç d'una fulla gran de rave picant;
- inflorescència d'anet;
- un gra d'all;
- 4 pèsols de pebre vermell;
- flor de clavell.
Els cogombres, les herbes i les espècies es col·loquen tradicionalment en un pot i s'omplen amb aigua bullint durant 10 minuts dues vegades.
Procediment per preparar la marinada:
- afegiu l'essència de vinagre, el sucre i la sal a l'aigua bullint;
- barrejar els ingredients al líquid, bullir durant 3 minuts;
- Aboqui la marinada preparada en un pot amb espècies i cogombres.
Gireu l'escabetx enrotllat, refredar i deixar sense embolicar.
Perquè el gust sigui encara més picant, a més d'altres espècies, afegiu mitja culleradeta de llavors de coriandre i una culleradeta de llavors de mostassa.
Per a cogombres picants amb àcid cítric
Les verdures en adob de vinagre es poden emmagatzemar fàcilment durant tot l'hivern i més temps. El vinagre, com sabeu, et fa malalt, de manera que es pot substituir amb èxit per àcid cítric.
Per a un recipient d'1,5 litres necessitareu:
- mitja culleradeta cadascuna de grans de pebre negre, llavors d'anet i mostassa;
- 2 fulles de llorer seques;
- 1 branca d'anet;
- 2 cullerades de sucre granulat;
- 2 fulles de grosella i cirera;
- culleradeta d'àcid cítric;
- un anell de pebrot;
- 2 cullerades de sal.
Poseu les espècies i els cogombres en un pot, aboqueu-hi aigua bullint i al cap de 15 minuts aboqueu-lo a la cassola. A més d'altres espècies, podeu afegir un tros de canyella al gust.
La marinada es prepara de la següent manera:
- afegir aigua fresca d'un pot a l'aigua condimentada per obtenir un volum d'1 litre;
- Bullir el líquid, afegir sal, àcid cítric, sucre;
- Bullir 4 minuts i retirar del foc.
Enrotlleu pots de cogombres farcits de marinada i deixeu-los cap per avall fins l'endemà.
L'àcid cítric no és inferior al vinagre en propietats antiexplosives i conservants i dóna als cogombres un agradable regust agre dolç.
Per a cogombres amb aspirina afegida
La clau per a la seguretat dels pots de conserves casolanes és l'adob amb àcid acetilsalicílic.
Ingredients:
- 1 inflorescència d'anet;
- mitja culleradeta d'àcid cítric;
- 2 grans d'all;
- un terç d'una arrel mitjana de rave picant;
- una culleradeta de llavors de mostassa;
- 2 cullerades de sucre;
- pastilla d'aspirina;
- pebre de Jamaica en pèsols 4 peces;
- una cullerada de sal;
- Fulla de llorer.
Primer, es col·loquen l'anet, l'all i el rave picant al fons del pot, després es col·loquen els cogombres i s'aboquen amb brou durant 10 minuts.
Preparació de la marinada:
- aboqueu aigua a la cassola, afegiu espècies (excepte mostassa) i deixeu-ho bullir;
- Quan el líquid bulli, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant cinc minuts.
Mentre la marinada bull a foc lent a l'estufa, els cogombres s'han d'espolvorear amb mostassa, àcid cítric i aspirina aixafats en una pols fina. El pot ple de marinada i enrotllat s'ha de donar la volta i deixar sense embolicar fins l'endemà.
L'aspirina en un adob és un vell truc domèstic que s'ha convertit en cosa del passat amb l'arribada de les receptes amb vinagre i àcid cítric. L'ús freqüent del medicament amb els aliments pot provocar pielonefritis.
Marinada dolça per conservar cogombres
Les verdures en conserva, de gust cruixent i dolç, agradaran a nens i adults.
Ingredients:
- 30 grams de sal de taula;
- 120 grams de sucre;
- 5 grams d'àcid cítric.
Per preparar cogombres dolços, són adequades les mateixes herbes i espècies que en les receptes ordinàries: clau, anet, fulles de grosella, rave picant, cireres. Abans d'abocar la marinada sobre verdures i espècies, tradicionalment s'infusionen en aigua bullint dues vegades.
Mètode de cocció:
- aboqui sucre, àcid cítric i sal a l'aigua bullint;
- Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant tres minuts fins que s'hagin dissolt tots els cristalls.
La marinada està llesta. Després d'omplir i enrotllar, el pot s'ha de refredar i girar cap per avall. Els cogombres dolços també es preparen amb vinagre. Un tros de pebre vermell picant afegirà una nota especiada especial. Juntament amb els cogombres, segons una recepta dolça, les pastanagues tallades a rodanxes estan en vinagre: una peça per recipient per litre.
Per preparar cogombres picants
La següent recepta torna a incloure vinagre i pebre vermell. Però l'aperitiu tindrà un gust brillant i picant.
Per a un recipient d'1,5 litres necessitareu els ingredients següents:
- 4 pebrots pelats;
- 5 fulles petites de cirerer;
- fulla de rave picant;
- 50 grams de sucre i sal;
- 2 branquetes de menta;
- 50 mil·lilitres de vinagre al 9 per cent.
Les verdures es col·loquen al fons del pot i el xile s'estén uniformement entre els cogombres. El contingut del recipient es manté en aigua bullint durant 10 minuts.
Preparació de la marinada:
- Aboqueu aigua del pot a la cassola i afegiu-ne més fins a un volum d'1 litre;
- bullir el líquid;
- afegir sal i sucre;
- mantenir a foc moderat durant cinc minuts.
Ompliu un pot de cogombres amb vinagre i després l'adob calent.
Per als cogombres, com a la botiga, utilitza mostassa
Els escabetx de fàbrica es preparen amb aquesta senzilla recepta. Els cogombres casolans adquiriran un sabor agredolç, indistingible dels productes enllaunats comprats a la botiga.
Per a un pot d'1,5 litres necessitareu:
- 150 grams de sucre;
- 50 grams de sal;
- una culleradeta de llavors de mostassa;
- 40 mil·lilitres de vinagre 70 per cent d'essència;
- 2 fulles de llorer;
- 2 grans d'all.
Col·loqueu les fulles de llorer i els alls al fons d'un pot esterilitzat, afegiu-hi els cogombres i ruixeu-los uniformement amb llavors de mostassa. A continuació, aboqueu aigua bullint sobre el contingut del recipient i aboqueu-la al cap de 15 minuts.
La marinada es prepara segons l'esquema habitual:
- aboqui el sucre i la sal a l'aigua bullint;
- bullir durant 4 minuts, remenar;
- afegir l'essència de vinagre, tornar a remenar.
Al cap d'un minut, traieu la marinada de l'estufa i ompliu el pot amb cogombres.
Per a cogombres a l'estil búlgar
El gust dels escabetx preparats segons aquesta recepta evoca nostàlgia pel passat soviètic. L'Olivier d'Any Nou es preparava més sovint amb cogombres en vinagre búlgars.
Ingredients per a un recipient d'1,5 litres:
- 30 grams de sal;
- 100 mil·lilitres de vinagre al 9 per cent;
- 60 grams de sucre;
- 50 grams d'anelles de ceba;
- 6 flors de clavell;
- pebre negre 8 pèsols;
- 8 fulles de llorer;
- 4 branquetes de julivert.
Preparació:
- posar espècies, ceba, julivert i cogombres en un pot i abocar 50 mil·lilitres de vinagre;
- bullir aigua amb sal, sucre, afegir el vinagre restant;
- Aboqueu la marinada sobre els cogombres.
El pot enrotllat s'ha d'esterilitzar en aigua bullint a foc lent durant deu minuts.
Per a cogombres a l'estil de Berlín, a l'estil de "Oncle Vanya"
Les verdures en escabetx segons aquesta recepta tenen un gust proper a les conserves d'una marca famosa.
Per a un pot de litre necessitareu:
- paraigua d'anet;
- un quart de culleradeta d'escorça de roure;
- sobre fulles de cirerer i grosella;
- fulla de rave picant;
- 2 grans d'all;
- 50 grams de sal;
- 20 grams de sucre;
- una culleradeta d'essència de vinagre al 70 per cent.
Mètode de cocció:
- tallar els alls a rodanxes i posar-los en un pot juntament amb cogombres i espècies;
- aboqueu aigua bullint durant 15 minuts;
- Aboqueu l'aigua del pot en una cassola neta, augmenteu el volum a un litre i deixeu-ho bullir;
- bullir durant cinc minuts amb sucre i sal;
- afegir el concentrat de vinagre, remenar, retirar del foc.
Aboqueu la marinada sobre els cogombres, enrotlleu-los i deixeu-los refredar en un pot invertit.
