7 millors receptes per fer xucrut amb remolatxa

Un aperitiu d'hivern de xucrut amb remolatxa és una preparació saludable que conté moltes vitamines. La llista de receptes és variada, però totes són fàcils de preparar si en coneixeu les subtileses i les característiques. En qualsevol cas, el plat resulta increïblement saborós, es pot emmagatzemar durant molt de temps i no perd les seves qualitats nutricionals si seguiu les normes de preparació.

Característiques de la preparació de xucrut amb remolatxa per a l'hivern

L'ús de remolatxa per a la fermentació no només dóna a l'aperitiu un bell color bordeus, sinó que també l'enriqueix amb substàncies beneficioses úniques que només es troben en aquest vegetal d'arrel, en particular, la vitamina U única.

Però cal tenir en compte que el xucrut amb remolatxa no és tan cruixent, per la qual cosa hauríeu de seguir algunes regles.

Com triar i preparar les verdures

És millor prendre varietats de col d'hivern per a l'escabetx, de manera que comencen a fermentar-la a finals de setembre - principis d'octubre.

Com més estret i dens sigui el cap de col, millor.

Les remolatxes també haurien d'estar completament madures en aquest moment, ja que no és desitjable utilitzar verdures d'arrel joves.

S'han de treure les fulles superiors dels caps de col, rentar la remolatxa i tallar la pela amb un ganivet. A continuació, segons la recepta escollida:

1. Picar la col i ratllar la remolatxa.
2. Talleu el cap de col per la meitat, talleu la tija i talleu-la a trossos petits de 3-7 cm, i talleu la remolatxa en cercles o daus prims.

Com preparar correctament els envasos

Anteriorment, les bótes de roure s'utilitzaven per fermentar la col. Més tard van ser substituïdes per plats de ceràmica coberts d'esmalt, o de metall amb un revestiment esmaltat. Les mestresses de casa modernes el fermenten en pots de vidre de 2 o 3 litres. Per omplir 1 litre necessitareu aproximadament 1 kg de col tallada finament.

Sigui quin sigui el recipient que s'utilitzi per a la fermentació, es recomana rentar-lo bé amb refresc i després esbandir-lo. A més, es recomana lubricar l'interior del recipient amb mel, oli vegetal o vinagre.

Les millors receptes

L'aperitiu de col i remolatxa és estimat per gent de diferents països i alguns d'ells tenen les seves pròpies receptes nacionals.

Chucrut amb remolatxa a trossos grans

Podeu fermentar la col en trossos grans amb o sense addició de vinagre, depenent de les preferències personals. En el primer cas, els pots es poden tancar, la qual cosa augmentarà la vida útil del berenar. Però el segon mètode és més preferible per a aquells que segueixen una dieta saludable.

Chucrut amb remolatxa en un pot

Aquesta és una de les receptes més senzilles i populars.

Com cuinar:

1. Col·loqueu la remolatxa, tallada a daus petits, al fons d'un pot de vidre de tres litres.
2. A part, piqueu la col i ratlleu les pastanagues, com a la recepta clàssica.
3. Barregeu les verdures picades amb sal en un bol i poseu-les en un pot, compactant lleugerament cada nova capa de 2-3 cm de gruix.
4. Tapeu amb una gasa i col·loqueu el pot en un plat on s'escorrerà el suc format durant el procés de fermentació.

Cada dia, la barreja de verdures s'ha de perforar amb un pal llarg de fusta per alliberar gasos.

Recepta instantània

L'aperitiu adquirirà ràpidament l'acidesa inherent al xucrut si utilitzeu vinagre, i és millor utilitzar vinagre de sidra de poma per a aquest propòsit. Prepareu la marinada bullint aigua amb sal, pebre negre en gra, llorer i una petita quantitat d'oli vegetal. Abans d'apagar el foc, aboqueu vinagre a la barreja bullint.

Per 1 litre d'aigua:

• 2 cullerades. l. sal;
• 1 cullerada. l. oli vegetal refinat;
• 6 cullerades. l. 9% de vinagre;
• 3-5 grans de pebre negre;
• 1-3 fulles de llorer.

Col·loqueu en un recipient la col tallada a trossos, rodanxes de remolatxa i all i les herbes picants, una mica triturades a les mans. Aboqui la marinada calenta. Després d'un dia, el berenar ràpid està llest per menjar.

En georgiano

La peculiaritat del berenar georgiano és que primer cal bullir aigua amb sal i espècies i refredar la marinada resultant.

Talleu el cap de col a trossos i la remolatxa a rodanxes. Les proporcions de col i remolatxa són aproximadament 3:1.

També necessitareu:

• verdures d'api - 1-2 raïms;
• all - 1-3 caps, tallats a rodanxes fines;
• pebrot picant - 1-2 beines, sembrades i tallades a rodanxes.

Col·loqueu la col i la remolatxa en capes en un pot, ruixeu-les amb herbes i espècies, aboqueu-hi salmorra refredada i premeu-la per sobre amb un pes petit. Deixar en un lloc càlid durant diversos dies fins que finalitzi el procés de fermentació.

En armeni

Aquesta recepta és molt semblant a la georgiana, només cal complementar-la amb pastanagues i coriandre. El vinagre tampoc està inclòs en ell, però per aromatitzar agafeu una mica de canyella.

En coreà

El xucrut coreà té un gust picant; s'hi afegeix pebre picant i, a més, la marinada es prepara amb vinagre.

Les verdures es preparen de la manera habitual i es posen en pots juntament amb els alls. Aboqueu la marinada calenta i deixeu-ho refredar. Després d'un curt període de temps, aquest berenar està llest per menjar.

En Gurian

La recepta Gurian és una variació de la georgiana, la diferència està en l'ús de marinada calenta en lloc de freda. Intercalar trossos de col amb rodanxes de remolatxa i grans d'all, abocar-hi l'adob calent i, després de refredar, guardar-los en un lloc fresc.

Termes i condicions d'emmagatzematge

En funció de si el berenar es prepara amb vinagre o sense, la seva vida útil serà diferent. Les verdures en vinagre es poden emmagatzemar amb seguretat en un lloc fresc i ombrejat durant un any. Però si el vinagre no s'especifica a la recepta, el xucrut de col de primavera en el seu propi suc es torna més agre i suau. La seva vida útil es pot augmentar mantenint-lo a la nevera, però no al congelador.