L'all en escabetx amb remolatxa és una combinació tradicional de productes coneguts pels xefs des de l'antiguitat. El plat salat no només és molt saborós, sinó també saludable. L'all conté substàncies antibacterianes que ajuden a prevenir els refredats i a reforçar el sistema immunitari. La remolatxa en escabetx també és apta per al consum.
Preparació de caps sencers
L'all en escabetx sencer amb remolatxa és un gran berenar d'hivern. La conservació preparada segons la recepta clàssica té un gust lleugerament picant i una aroma increïble. La presència de remolatxa dóna als caps un to rosat, que fa que el plat sigui encara més atractiu.
Ingredients:
- all 1 quilogram;
- remolatxa mitjana 1 peça;
- anet amb paraigües;
- aigua 1 litre;
- sal de taula 60 g;
- sucre granulat 50 g;
- 9% àcid acètic 100 ml;
- pebre 6-7 pèsols;
- clau picant 4-5 peces.
El procés de cocció necessitarà líquid per coure l'all sencer i després refredar-lo.
- Es renta l'all. S'elimina la closca superior, deixant la capa inferior. És millor utilitzar caps joves. Les rodanxes, sense separar-se, es posen en aigua bullint i es posen a bullir durant 2 minuts. A continuació, escorreu-lo en un colador i ompliu-lo amb aigua gelada. El refredament ràpid facilita la separació posterior de la pell inferior.
- Es renten la remolatxa. Es treu la pela. La verdura d'arrel es talla a rodanxes fines. El gruix de les rodanxes no ha de superar 1 cm.
- Les peces a rodanxes amb caps es col·loquen als pots preparats. Les capes s'alternen entre si.
- La salmorra s'ha de preparar més. L'aigua es porta a ebullició. S'hi afegeixen totes les espècies. La marinada es cuina durant no més de 5 minuts. A continuació, retirar del foc i afegir àcid acètic.
- La marinada calenta s'aboca en pots i es deixa refredar completament. Després d'això, la conservació es tanca amb tapes metàl·liques i es guarda en un lloc fosc. Es trigarà 15-20 dies a marinar el plat.
Durant aquest període, la marinada es pot enfosquir o enfosquir. Aquest és el procés de fermentació.
Recepta amb mostassa
No només els cogombres i els tomàquets estan tancats per a l'hivern. Resulta que la recepta d'all i remolatxa resulta molt saborosa. L'ús de mostassa a l'adob permet que l'all tingui un gust més suau i picant.
Ingredients:
- all 250 g;
- remolatxa 80 g;
- àcid acètic 10 g;
- oli vegetal 15 g;
- aigua 0,5 tasses;
- sucre 10 g;
- llavors de mostassa 0,5 culleradetes;
- fulla de llorer 1 fulla;
- pebre de Jamaica 10 peces;
- sal 5 g.
El volum especificat de productes entra en un pot de mig litre. L'all i la remolatxa per a l'hivern es fan millor amb verdures fresques.
- Els caps d'all es desmunten en rodanxes. S'eliminen les closques en excés.
- L'aigua freda es porta a ebullició. Els claus preparats es posen en aigua bullint. Es bullen durant 3-4 minuts, després dels quals es refreden amb aigua gelada. Això us permetrà treure fàcilment l'última capa de pell després de marinar.
- Les remolatxes es renten amb aigua corrent i es netegen. La verdura d'arrel es talla a rodanxes fines.
- Es bullen 110 mil·lilitres d'aigua freda amb l'addició de sucre, oli vegetal i sal. S'afegeix vinagre a la salmorra per últim.
- Les fulles de llorer, mostassa i pèsols dolços es col·loquen al fons dels pots esterilitzats. Les rodanxes es disposen en capes, alternant amb rodanxes de remolatxa. Les verdures estan lleugerament compactades.
- La marinada s'aboca fins al coll del pot. La salmorra calenta es deixa amb les verdures durant 10 minuts per esterilitzar. Després d'això, la conservació s'enrotlla amb tapes i es posa en un lloc fred per emmagatzemar-la.
El plat està llest per menjar després d'1 setmana. És òptim mantenir-lo almenys 20 dies en un lloc fred.
Mètodes ràpids de decapat
No sempre tens temps de preparar la clàssica recepta d'all i remolatxa en escabetx. De vegades vols provar-ho de seguida. En aquesta situació, un mètode de marinat ràpid ve al rescat. Una característica distintiva d'aquest mètode és l'ebullició més llarga i l'ús d'adob concentrat.
Ingredients:
- all fresc com a mínim 1 quilogram;
- sal de taula 90 g;
- sucre granulat 75 g;
- 2 remolatxes de mida mitjana;
- anet;
- fulla de llorer 3-4 fulles;
- pebre de Jamaica 5-6 pèsols;
- coriandre al gust;
- àcid acètic 145 g;
- aigua freda 1 litre.
La quantitat d'ingredients indicada és adequada per preparar 1 litre de marinada concentrada. La recepta d'escabetx ràpid també és bona per a l'hivern. Conté més àcid acètic, sal i sucre en comparació amb la versió clàssica.
- Els caps es renten a fons sota l'aigua, es netejan de closques dures i es divideixen en rodanxes.
- Bulliu els claus durant 5-8 minuts. Després d'això, es col·loquen sobre una tovallola per eliminar l'excés d'humitat.
- Es renta l'arrel i es pela la pela. Les verdures es tallen a rodanxes fines. Podeu ratllar la verdura d'arrel en un ratllador gruixut, aleshores el color de la remolatxa estarà més saturat.
- Les remolatxes amb clau es col·loquen en pots preparats prèviament, distribuint uniformement tot el volum.
- Es porta a ebullició un litre d'aigua amb l'addició de sal i sucre. Afegiu la fulla de llorer, l'anet, el pebre de Jamaica, el coriandre i l'oli vegetal a l'aigua bullint. Després de bullir, apagueu la marinada. Després d'això, s'afegeix àcid acètic.
- Els pots preparats s'omplen amb adob i es cobreixen amb tapes. L'all s'ha de macerar en un lloc fred durant dos dies. Després d'això, el plat està llest per a la degustació.
