La preparació, que conté alls escabetxats i groselles, té un gust àcid i una aroma picant. Les mestresses de casa que feien menjar enllaunat d'aquesta manera afirmen que el primer que volen menjar són les groselles. Els aliments enllaunats es poden servir per dinar, sopar o utilitzar-los com a complement a un plat de carn o verdures. No cal escalfar-lo: les groselles amb all estan ben fredes.
Les receptes que es donen aquí són adequades per a aquells que estan en dejuni o estan a dieta; el pot es pot obrir per a una taula festiva o quan arriben convidats inesperats.
Manera clàssica
L'all i les baies es poden conservar sense esterilització, però primer s'ha de cuinar al vapor el recipient buit. Les groselles adobades amb all es poden emmagatzemar durant un any o més, tot i que és poc probable que això passi: l'excel·lent sabor garanteix que tot es menjarà molt abans de la nova collita.
Per preparar-lo, cal prendre groselles senceres i fortes i grans d'all sans (no malalts).
Un conjunt de productes per preparar 5 pots de 0,5 l:
- groselles verds o vermelles - tants entraran;
- pebre de Jamaica - 15 pèsols;
- clau - 10 caixes;
- all - 40 grans (8 per 1 pot);
- fulla de llorer - 5 fulls;
- vinagre de menjar 9% - 10 cullerades. cullera;
- sal gruixuda - 5 cullerades. culleres sense tobogan;
- fulles de cirerer - 10 peces;
- sucre granulat - 15 cullerades. cullera amuntegada;
- aigua - 2,5 l.
Si no hi ha fulles de cirerer, es poden substituir per unes de grosella.
Com altres receptes, aquesta implica l'ús de baies fortes i sense danys. Es classifiquen les groselles, es tallen les tiges i les cues, després es fan de 3 a 5 punxades a cada baia amb un escuradents. L'all i les espècies es col·loquen al recipient preparat.
El recipient s'omple fins a la part superior amb groselles. Prepareu la marinada immediatament: afegiu sucre i sal a l'aigua, bulliu, aboqueu-ho en pots sense refredar. Cobrir amb tapes, però encara no segellar; cobrir amb una manta gruixuda a sobre. Deixeu reposar així els pots de groselles i alls durant 10-12 minuts. A continuació, s'aboca la marinada d'ells en un bol i es deixa bullir.
Després d'això, aboqueu vinagre, apagueu-lo, remeneu la marinada i ompliu-ne els pots.
Ara la preparació d'all ha de reposar en una habitació a temperatura ambient fins que es refredi, després de la qual cosa es pot portar al celler o col·locar-lo al balcó. Aquest aperitiu es pot servir amb carn, peix i verdures.Hi ha diferents receptes on l'all adobat amb groselles es pot servir com a guarnició.
Baies salades
La recepta és interessant perquè no conté alls salats, però això no desvirtua el gust de les groselles. Per conservar els aliments per a l'hivern sense all, necessitareu baies denses i lleugerament madures de color verd, rosa o vermell.
Composició i quantitat de productes:
- groselles - 1,5 - 1,6 kg;
- fulles verdes de cirera o grosella - 10 - 12 peces;
- claus d'olor secs - 14 - 15 caixes;
- essència de vinagre 70% - 3 culleradetes;
- sucre granulat - 8 - 8,5 cullerades. cullera;
- pebre de Jamaica (jamaicà) - 14 - 15 peces;
- sal - 1,5 cullerades. culleres.
No s'utilitza oli vegetal en aquesta recepta!
Abans d'escabetxar les baies, es renten, es classifiquen, s'eliminen les restes i es tallen les cues per ambdós costats. Les groselles s'envasen en pots de vidre de 0,5 litres, es col·loquen espècies (pebre, clau) per sobre perquè hi hagi una quantitat igual a tot arreu. En aquest moment, l'aigua està bullint a l'estufa. S'aboca en pots, es tapa amb tapes i es deixa entre 5 i 7 minuts.
L'aigua es torna a abocar a la paella i s'hi aboquen les fulles. Després que l'aigua hagi bullit durant 7-8 minuts, es treuen les fulles. Afegiu el sucre i la sal al bol, afegiu-hi 1 got més d'aigua bullida (200 ml) i deixeu-ho bullir. Quan la sal i el sucre es dissolguin, aboqueu la salmorra sobre les groselles i deixeu-ho 5 minuts. Tornar a abocar al recipient, portar a ebullició i omplir els pots. Immediatament després d'això, els alls adobats i les groselles es tanquen hermèticament.
Recepta amb raïm
L'all conservat amb raïm és un plat de postres preparats. Les mestresses de casa utilitzen receptes similars amb petites variacions.Així en parla un visitant d'un dels fòrums culinaris més antics: “Macem alls amb quiche i raïm normal amb llavors, el dia de Cap d'Any obrim diversos pots i els convidats es mengen primer aquest aperitiu!”.
El farem a partir de raïms negres grans, però en principi pots utilitzar-ne qualsevol.
Conjunt de productes:
- raïm i all - en qualsevol proporció, és millor prendre parts iguals;
- aigua - 1 l;
- sal gruixuda - 2 cullerades. culleres sense tobogan;
- sucre - 2 culleradetes;
- vinagre 9% - 200 ml.
Els raïms seleccionats són dolços, però lleugerament verds, llavors no perdran la seva presentació, no esclataran i tindran la seva forma original. És recomanable utilitzar una varietat sense llavors, però això no és crític.
Preparar l'all es redueix a rentar-lo, treure'n la closca, però no del tot, sinó només la pel·lícula fina superior. Es deixa la pela densa principal. Els alls es trenquen en 2 meitats perquè cadascuna tingui grans. El nucli (sembla una vareta) s'elimina juntament amb la part inferior.
El raïm es renta, i la cua no es talla del tot, sinó perquè en quedi un tros petit. Es poden deixar en forma de branques petites, i fins i tot algunes es conserven en raïms. Anteriorment, gairebé totes les mestresses de casa marinaven d'aquesta manera.
Els pots estan prèviament esterilitzats. Podeu fer-ho sobre una tetera o al forn, i si teniu un microones, encara millor. Al microones, els pots s'esterileixen en 4 minuts. Per a aquells que tinguin por que romanguin gèrmens, podem recomanar encendre el forn dues vegades durant 3 minuts. Els plats es posen al microones amb el coll cap amunt, i s'ha de posar un pot amb aigua. Després de l'esterilització, els pots estan molt calents, et pots cremar!
Agafeu els recipients al vapor amb una tovallola, poseu-los a la taula (sobre una tovallola gruixuda) i deixeu-los refredar una mica.Les tapes es posen a bullir durant uns segons en plats normals a l'estufa: està estrictament prohibit posar-los al microones!
Col·loqueu els alls en pots refredats i el raïm a l'espai entre ells o en capes. El mètode de posada depèn del que faci servir la mestressa de casa: raïms, branquetes o baies individuals. El recipient ple s'aboca amb aigua bullint, es deixa durant 10 minuts, després s'aboca l'aigua; ja no serà útil.
Bullir la salmorra: prendre aigua neta, dissoldre la sal i el sucre, i després de bullir, abocar-hi vinagre. Ompliu els recipients de vidre fins a la part superior amb la marinada. La quantitat d'ingredients de la recepta es calcula per a 4 pots de 0,5 litres cadascun. A continuació, els contenidors es tanquen amb tapes. Els de cargol o metàl·lics normals ho faran, depenent del coll de les llaunes.
Per comprovar l'estanquitat, es gira l'envàs cap per avall i, perquè la conservació no es refredi tan ràpidament, es tanca. Un dia després, al balcó o al celler es col·loca all marinat amb groselles o raïm. Després de 55 - 60 dies es pot obrir i degustar.
Amb groselles vermelles
Les receptes d'all i groselles són algunes de les més originals. Cal prendre raïms sencers sense separar-los en baies individuals. Qualsevol cap d'all per a l'hivern és adequat, gran o petit.
Conjunt de productes:
- all calent - 2 kg;
- groselles vermelles - 0,5 kg;
- sal gruixuda (sense iode) - 3 cullerades. culleres;
- aigua filtrada - 1 l;
- àcid cítric - a raó d'1 culleradeta per pot d'1 litre.
L'all es desmunta a rodanxes, es renta i es remull en aigua durant un dia. Traieu-lo, renteu-lo i poseu-lo en pots, alternant capes amb raïms de groselles. Aboqueu aigua en una cassola, dissoleu-hi sucre i sal, deixeu-ho bullir i afegiu-hi vinagre, torneu a bullir i aboqueu-lo en pots. Cobrir amb alguna cosa per sobre i deixar durant 3-4 dies.
La fermentació es produirà als pots durant diversos dies, això és normal. Quan s'ha acabat, es tanquen els pots amb tapes de plàstic i es treuen al fred. En aquest cas, no cal tancar el contenidor amb una clau de segellat.
Condiment picant
Aquesta preparació d'alls i groselles d'hivern és senzilla i ràpida de fer. Es guarda a la nevera durant diversos mesos. Per primera vegada, és millor cuinar-lo una mica, perquè no a tothom li agrada el gust i l'aroma del coriandre.
Conjunt de productes:
- groselles - 1 kg;
- caps d'all - 300 g;
- coriandre verd - 1 ram;
- llavors de coriandre - 1 cullerada. cullera;
- sucre granulat i sal - al gust;
- oli vegetal - 2 cullerades. culleres.
El coriandre (verds), les groselles i l'all es renten i s'assequen. Poseu les llavors de coriandre en una paella, escalfeu bé, però no fregiu. Les fulles de coriandre juntament amb les tiges es tallen finament. Les groselles i els alls es molen en una batedora. La massa es barreja amb herbes picades.
Les llavors es trituren en una mà de mà i després s'afegeixen a la massa principal. Sal, espolvorear amb sucre, afegir mantega, barrejar i tastar. Si resulta agre o poc salat, afegiu-hi l'ingredient que falta. Cobrir amb tapes de plàstic i posar a la nevera.
