Un plat d'hivern d'albergínies amb all i herbes aromàtiques és un aperitiu per als amants del picant que volen diversificar la seva alimentació durant l'estació de fred. Fins i tot una mestressa de casa sense experiència pot gestionar receptes senzilles. Amb un mínim d'ingredients, les verdures sempre resulten gustoses i aromàtiques.
Característiques de preparar albergínies amb herbes i alls per a l'hivern
Les verdures i les herbes fresques són la base per a una correcta preparació d'albergínies amb all.
Consells per a mestresses de casa:
- Després de fregir, els blaus s'han de deixar en un colador fins que se separa l'excés d'oli.
- És millor no utilitzar un ganivet metàl·lic per tallar les albergínies.
- És millor tallar o picar l'all finament per distribuir l'olor picant.
- És millor conservar les verdures a les branques; a l'hivern es poden utilitzar com a amaniment per a altres plats.
- Per evitar que les fruites s'enfosquin després de tallar-les, podeu posar-les en aigua freda amb suc de llimona.
- Per eliminar l'amargor, perforar la pela amb una forquilla i posar els blaus en una solució salina.
- Abans de fregir, les verdures s'han de mantenir en una solució salina durant uns minuts per preservar les vitamines.
Les albergínies es processen en funció de les preferències de gust, però les verdures al forn conserven més vitamines i són més fàcilment absorbides pel cos humà..
Selecció de productes
L'emmagatzematge a llarg termini de les peces a l'hivern es garanteix mitjançant la selecció correcta dels productes. Les albergínies han de ser madures, fermes i de color lila fosc. En comprar, hauríeu de comprar verdures amb tija verda. No heu de fer preparacions amb fruites massa madures o danyades pel sol.
L'all per condimentar les albergínies per a l'hivern es tria perquè sigui dens i sucós. Els caps han de ser ferms i no massa madurs, en cas contrari els claus poden canviar de color a blau verd. Aquest all no proporcionarà l'aroma i les vitamines beneficioses necessàries.
Cal anar amb compte a l'hora de triar els verds. Per preparar albergínies amb all i anet, coriandre o julivert, agafeu plantes verdes joves i sucoses. Quan es freguen a les mans, haurien de desprendre una aroma diferent. Quan amaniu les albergínies amb herbes, heu de tallar les tiges i utilitzar la part de la fulla.
Preparació dels contenidors per a l'inici del procés
El processament d'envasos per a la conservació és una garantia de conservació a llarg termini de les vitamines i el gust dels productes alimentaris.Es recomana utilitzar pots de vidre de color verd clar o incolor. Inicialment, el recipient contaminat es renta amb bicarbonat de sodi i es renta amb aigua calenta, després s'esterilitza.
Tipus de processament:
- Utilitzant una tetera. Els pots rentats es col·loquen amb el coll en una cassola oberta d'aigua bullint, de baix a dalt. La durada del procediment és de 20 minuts.
- Utilitzant un tub de sortida de gas. S'adjunta un tub a la tetera per alliberar vapor. Els recipients es tracten amb vapor calent procedent d'una mànega.
- Al forn. El mètode és convenient per processar un gran nombre de llaunes. Per fer-ho, el recipient de vidre rentat i sec es col·loca cap per avall sobre una safata de forn i es posa al forn durant 20-30 minuts. L'esterilització dels pots al forn es produeix a una temperatura d'almenys 150 graus.
Després de l'esterilització, es deixen refredar els recipients i es treuen del forn. Els pots es col·loquen en una safata cap per avall. Per evitar que el vidre es trenqui, no utilitzeu tovalloles humides ni guants de forn ni traieu bruscament el recipient del forn.
Com preparar les albergínies?
La quantitat d'ingredients per marinar les albergínies amb all i herbes es pren en funció del resultat desitjat. El càlcul mínim es basa en un quilo de verdures.
Es requereix el següent per a la preparació:
- albergínies - 1 kg;
- all - 1-2 caps;
- oli per fregir;
- vinagre de taula 9%;
- sal, pebre al gust;
- verdor.
Recepta senzilla
Passos per preparar el plat:
- Rentar els blaus, tallar la cua i dividir en cercles o rodanxes de 7-8 mm de gruix.
- Espolvorear les verdures picades amb sal, afegir aigua i 3 culleradetes de vinagre per augmentar la vida útil del producte.
- Tapeu el recipient amb verdures amb un plat i apliqueu pressió per deixar anar el suc.
- Peleu els alls, piqueu les herbes, traient-ne les tiges.
- Per preparar la marinada, afegiu 3 cullerades d'oli vegetal per 1 litre d'aigua i una cullerada d'essència de vinagre a l'aigua bullint, barregeu-ho bé.
- Col·loqueu les albergínies salades a la solució. Al gust: llorer i grans de pebre. Cuini les verdures durant 7-10 minuts.
- Col·loqueu els blaus en un recipient esterilitzat per capes, alternant verdures, all, julivert picat i anet. Empaqueu bé els ingredients per reduir la quantitat d'aire al pot.
- Tanqueu bé el recipient i deixeu-lo refredar, després transferiu-lo al fred.
Manera ràpida
Les albergínies salades es poden conservar tant per a l'emmagatzematge a llarg termini com per al seu consum l'endemà. Per fer-ho, no cal esterilitzar el producte i tancar-lo hermèticament.
Com fer espais en blanc ràpidament:
- Les verdures es renten i es tallen a daus.
- Els blaus es bullen en una solució salina.
- Refredeu les albergínies, amaniu-les amb all picat finament, qualsevol herba i oli vegetal.
- Cobrir amb una tapa i deixar infusionar a la nevera.
El producte està llest per al seu ús després d'un dia.
Més emmagatzematge de la conservació
Les condicions d'emmagatzematge de les albergínies amb all i herbes aromàtiques depenen del mètode de preparació. Si el recipient s'ha esterilitzat i tancat hermèticament abans d'omplir-lo, la conservació s'envia a una habitació fosca amb una temperatura de l'aire de no més de 20 graus i una humitat del 75%.
És inacceptable emmagatzemar els blancs a temperatures baixes de zero o en zones on hi ha la llum solar disponible: es pot produir un bombardeig, un canvi en la consistència i el color del producte.
La vida útil d'un recipient tancat no supera els 12 mesos, un recipient sense tap és d'1-2 dies a la nevera.
