Receptes per a la preparació ràpida d'albergínies salades per a l'hivern amb i sense farciment a casa pas a pas

A l'estiu, en plena temporada de verdures fresques, es vol menjar-ne el màxim possible i guardar-les per a la temporada de fred. Les preparacions fetes amb tomàquets i cogombres, pebrots i carbassons són populars, però les albergínies s'obvien. A partir d'aquestes fruites podeu preparar fàcilment un aperitiu d'hivern fragant i deliciós. Enrotlleu un parell de llaunes d'albergínia salada i sempre tindreu alguna cosa per agradar als convidats inesperats.

Albergínia. Pros i contres de les verdures

Aquesta verdura conté moltes vitamines, micro i macroelements beneficiosos i fibra. Recordeu que només es mengen fruites tractades tèrmicament. Les albergínies massa velles i verds contenen molta substància tòxica: solanina, desapareix completament quan s'escalfa, però aquestes albergínies poden tenir un gust amarg. És millor seleccionar immediatament exemplars frescos, madurs i elàstics sense danys externs.

Com totes les verdures, són baixes en calories i greixos, estimulen el tracte gastrointestinal i estan recomanades per a persones que vigilin el seu pes. D'altra banda, no s'han de consumir si es té malalties de l'aparell digestiu.

Gràcies a la seva rica composició en vitamines i minerals, les albergínies tenen un efecte beneficiós sobre el sistema cardiovascular i ajuden a controlar el nivell de colesterol dolent i ferro a la sang.

Preparació dels ingredients principals per al decapat

Les albergínies van bé amb altres verdures: pastanagues, tomàquets, pebrots dolços, espècies i herbes. L'all, el coriandre i l'alfàbrega s'afegeixen a les fruites fresques i salades.

Per preparar les fruites es tallen a daus o anelles, les petites es salen senceres, fins i tot amb les tiges, farcides d'herbes, ceba i pastanaga; les grans o desiguals són bones per fer una amanida.

En la majoria de les receptes per escalfar, primer es blanquegen amb aigua salada per eliminar el sabor amarg, després es col·loquen sota pes i s'extreu l'excés de líquid.

Receptes per adobar les albergínies a casa

Hi ha diferents opcions per preparar escabetx d'aquestes fruites morades, per la qual cosa heu de triar en funció de les vostres preferències de gust i temps lliure.Per tant, és més ràpid i més fàcil adobar cubs o verdures senceres que les farcides o picades per a amanida.

Recepta clàssica amb all en pots

La versió bàsica de l'escabetx, senzilla i entenedora per a cuiners sense experiència:

• 4 kg d'albergínies;
• 1 litre d'aigua filtrada;
• 3 litres d'aigua per bullir;
• 120 g de sal per a salmorra + 4 cullerades. l.;
• 20 grans d'all;
• fulla de llorer;
• paraigües d'anet.

Com cuinar:

1. Prepareu les albergínies. Talleu les fruites grans en diverses parts, talleu-ne les petites al llarg d'un parell de centímetres. Frega amb sal.
2. Aboqueu 3 litres d'aigua a la cassola i afegiu-hi sal. Quan comenci a bullir, poseu-hi les fruites i deixeu-ho bullir durant 7-10 minuts. Assegureu-vos que no es couin, sinó que es tornen més suaus. Traieu-lo i esbandiu-lo amb aigua freda.
3. Posar les albergínies a pressió, per exemple, posar-les en una safata, posar-hi una altra taula i un bol gran d'aigua. Deixeu-ho reposar almenys 3 hores; podeu deixar-lo durant la nit.
4. Picar els alls amb un ganivet. Col·loqueu la fulla de llorer, l'anet en pots esterilitzats prèviament i, a continuació, alterneu les capes d'albergínia i d'all.
5. Bullir 800 ml d'aigua neta amb 4 cullerades. l. sal, aboqueu la solució resultant sobre les verdures. Enrotlleu els pots, cobriu-los amb una manta i deixeu-los refredar.

Amb estragó i rave picant

Una combinació de sabors inusual, també apta per farcir albergínies salades. Aquesta conservació es prepara de la mateixa manera que la recepta clàssica, només canvia la composició de les espècies. Per a 1 kg d'albergínia, prengui 25-30 g de sal, 1 cap d'all, 1 arrel petita de rave picant, un ram d'estragó (estragó) d'uns 50 g.

Després de premsar, fregueu les verdures amb all ratllat i rave picant, i poseu la resta d'herbes en pots.

Farcit d'all en una paella

Podeu posar un farciment d'herbes i espècies dins de cada fruita perquè quedin més saturats amb l'aroma picant. Aquest plat és una bona opció per a un berenar preparat per a la taula de vacances.

• 3 kg d'albergínies;
• 10 grans d'all;
• qualsevol herba fresca al vostre gust (uns 200 g en total);
• 80 g de sal + un parell de cullerades per cuinar;
• 1,5 litres d'aigua potable.

Com cuinar:

1. Rentar, assecar els fruits, tallar les tiges. Talleu longitudinalment a 2/3 de l'alçada de la verdura.
2. Poseu les albergínies en una cassola, ompliu-les d'aigua, afegiu-hi una cullerada de sal per cada litre d'aigua. Portar a ebullició, reduir el foc i coure a foc lent durant uns 10 minuts.
3. Traieu els fruits, poseu-los a pressió i deixeu-ho durant diverses hores.
4. Feu el farcit amb all triturat i herbes picades. L'alfàbrega morada funciona bé aquí. Opcionalment afegiu-hi un parell de grapats de fruits secs triturats (nous, anacards). Sal i pebre.
5. Col·loqueu el farcit dins de cada verdura i lligueu-lo fort amb fil.
6. Col·loqueu-los en un recipient gran d'esmalt per acollir les verdures i la salmorra. Per preparar-lo, bulliu 1,5 litres d'aigua potable i 80-90 g de sal, aboqueu-los sobre les albergínies. Cobrir amb un drap de gasa i aplicar pressió.
7. Deixeu la peça a una habitació a una temperatura de 18 a 25 graus durant 2-5 dies, després emmagatzemeu-la a la nevera, soterrani, nínxol sota la finestra (t° 2 graus), o poseu-la en pots, ompliu-la amb bullit. solució de nou i enrotlla-la.

Sal en georgià

Les verdures es preparen en salmorra amb l'addició de vinagre, així que seria més correcte anomenar-les en escabetx. Trieu exemplars llisos i de mida mitjana.

• 3 kg d'albergínies;
• 180 ml de vinagre 6%;
• 1,5 tasses de nous triturades;
• 2 caps d'all;
• 100 g de sal;
• 3 cullerades. l. Sàhara;
• coriandre, anet al gust.

Com cuinar:

1. Talleu les fruites netes en dues parts longitudinalment. Traieu les llavors.
2. Posar les verdures, 1,5 litres d'aigua en una cassola, afegir sal (40 g). Coure durant 3-5 minuts després de bullir.
3. Traieu les meitats, esbandiu amb aigua freda i poseu-les a pressió durant 3-4 hores.
4. Per al farcit, piqueu les verdures i combineu-les amb les nous.
5. Ompliu les albergínies i poseu-les amb cura en pots preparats.
6. Per a la marinada, bull 1 litre d'aigua amb la sal i el sucre restants, afegiu-hi vinagre, retireu del foc.
7. Aboqueu immediatament la marinada als pots, enrotlleu-la, deixeu-la refredar, embolicada en una manta o manta.

Salar a l'estil azerbaiyano

• 2 kg d'albergínies;
• un gran ram de coriandre;
• gran cap d'all;
• 700 g de pastanagues;
• oli d'oliva, inodor;
• 4 cullerades. l. vinagre 9%;
• sal, sucre.

Com cuinar:

1. Talleu les albergínies a daus, ratlleu les pastanagues. Escalfeu l'oli en una paella gran i fregiu les verdures, tapats, fins que estiguin ben cuites.
2. Peleu els alls i piqueu-los en una trituradora o amb un ganivet. Piqueu el coriandre finament. Barregeu les verdures amb verdures, afegiu-hi una mica de sucre, sal i, si voleu, pebre negre o una barreja de pebrots.
3. Col·loqueu la peça de treball en pots esterilitzats de 0,5 litres, aboqueu 2 cullerades a cadascun. l. vinagre. Cobrir amb tapes (sense enrotllar), posar al fons d'una cassola o bol amb aigua bullint. El seu nivell ha d'arribar a 2-3 cm des de la part superior de les llaunes. Escalfeu a foc lent durant 25 minuts, després tanqueu els pots.

Escabetx amb pastanagues

Podeu adobar les albergínies farcint-les de verdures, fruits secs i herbes. Això no es fa ràpidament, però sembla inusual i impressionant a la taula.

• 4 kg d'albergínies;
• 1 kg de pastanagues;
• 2 caps d'all;
• 150 g de sal;
• anet, coriandre, api al gust.
• Com cuinar:

1. Talleu les albergínies netes longitudinalment en dues parts i traieu-ne les llavors amb una cullera.
2. Posar les meitats en una cassola, afegir 2 litres d'aigua, sal i posar al foc. Després de bullir, coure durant 7-10 minuts.
3. Escorreu l'aigua, esbandiu les verdures bullides amb aigua freda i poseu-les a pressió durant 3 hores.
4. Rentar, assecar i picar finament les verdures. Ratlleu les pastanagues, barregeu-les amb l'all triturat, sal i pebre.
5. Passades 3 hores, traieu l'opressió, farciu les meitats amb pastanagues i lligueu-les amb 2 fils.
6. Per a la salmorra, poseu a ebullició 2 litres d'aigua potable i 60 g de sal. Col·loqueu les albergínies en un recipient de vidre o esmalt, alternant capes amb herbes. Ompliu amb salmorra, feu pressió.
7. L'escabetx ha de romandre a temperatura ambient durant 2-3 dies. Després, les albergínies es poden menjar, guardar a la nevera o enrotllar per a l'hivern.

Amb gust de bolets

Les albergínies salades amb lleugers matisos quan estiguin cuites semblaran bolets silvestres. Tanmateix, la recepta pas a pas és similar a la primera, clàssica:

1. Traieu la pell de la fruita amb un ganivet afilat, tallat a trossos de 2 cm o menys.
2. Proporcions d'ingredients per quilogram d'albergínia: 150 g d'anet, 4 grans d'all, 25-30 g de sal.
3. Podeu adobar-los en pots, a pressió, o preparar una marinada de la recepta de Georgian Pickles. La sortida serà una preparació amb gust de bolets salats o adobats.

Una manera de salar sota pressió

Tradicionalment, els adobats s'infusionaven en grans bótes de fusta sota pressió. En condicions modernes, és més fàcil preparar-los immediatament en pots, però serà molt més interessant adobar-los sota pes, per exemple, en una paella esmaltada gran.

Podeu fer albergínies sota pressió segons la recepta clàssica o farcides amb qualsevol conjunt d'espècies i herbes. En lloc de pots, les verdures preparades es col·loquen en un recipient per a l'escabetx, es cobreixen amb un drap de cotó o una gasa, es col·loca una placa (tauler) a sobre i es fa pressió.

L'escabetx es manté sota pressió durant 2-4 dies a temperatura ambient, si la casa és més càlida, menys, fins que la salmorra es torna ennuvolada. A continuació, heu de traslladar la peça a la nevera o a qualsevol habitació amb una temperatura de l'aire de 2-3 graus. Després d'una setmana, es poden menjar albergínies.

Com conservar l'escabetx

Després de bullir, els escabetx esterilitzats s'emmagatzemen en pots de vidre a temperatura ambient (no superior a 22 graus). El més important és que no estiguin exposats a la llum directa. Les verdures cuinades a pressió en plats d'esmalt s'han de guardar a la nevera. Es recomana utilitzar aquests plats fins a la propera collita, és a dir, dins d'un any.

Per evitar que les costures es facin malbé abans d'hora, assegureu-vos que els productes i estris que utilitzeu siguin frescos i nets!