Molts de nosaltres simplement adorem les pomes remullades, els cogombres acabats d'adobar en un barril, el xucrut, però no totes les mestresses de casa preparen albergínies en vinagre amb all, ceba i altres coses, encara que gairebé totes les dones les fermentaven anteriorment. Tanmateix, aquesta preparació és simplement excel·lent. És perfecte com a aperitiu fred amb plats de carn, arròs i patates. Si de sobte necessiteu alimentar amb urgència a molts convidats, és així albergínies en escabetx us pot estalviar si els heu preparat amb antelació, és clar.
Recepta d'albergínies en escabetx amb pastanaga i col
Aquesta recepta no és complicada, però caldrà retocar una mica, però com diuen, un plat deliciós requereix sacrifici.
Llista d'ingredients per preparar albergínies en escabetx amb pastanaga i col:
- Cinc quilos de carbassó;
- Cent cinquanta mil·lilitres d'oli de gira-sol;
- Col - mig quilogram;
- Verds - cent cinquanta grams;
- Dos-cents cinquanta grams de pastanagues;
- Mig quilo de ceba.
Com cuinar albergínies en escabetx amb col:
- Primer cal pelar les cebes i les pastanagues. A continuació, piqueu la ceba i ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut. Les verdures preparades prèviament s'han d'esbandir, eliminar la humitat i tallar-les.
- Agafeu una paella fonda, aboqueu-hi oli vegetal i escalfeu-lo. A continuació, afegiu-hi la ceba i deixeu-ho coure fins que quedi transparent. A continuació, afegiu-hi les pastanagues i continueu sofregint fins que estiguin toves. A continuació, afegiu-hi les verdures i fregiu-ho durant 2-3 minuts més.
- A continuació, agafeu la col i talleu-la a tires més petites i fines. A continuació, poseu-ho en una cosa més profunda i aboqueu-hi aigua bullint. Espereu que l'aigua es refredi, després escorreu-la, espremeu la col i llenceu-la on hi ha les verdures fregides.
- Seleccioneu-ne de blaus de mida mitjana, renteu-les i traieu-ne les tiges. Prepareu una salmorra especial (30 grams de sal per 1 litre d'aigua), porteu-la a ebullició, després tireu-hi les albergínies i deixeu-ho bullir durant cinc minuts. A continuació, cal treure el líquid i tirar les verdures a un colador i deixar-les fins que es refredin.
- Ara cada blau s'ha d'omplir de verdures, tallant cadascuna longitudinalment.A continuació, poseu-los en un recipient on es farà la fermentació, cobriu-los amb un drap, i cobriu-los amb un cercle de fusta per sobre, posant-hi alguna cosa pesada. Després de 2-3 dies, el contenidor es pot enviar a una cambra frigorífica.
Recepta d'albergínies en escabetx farcides de pastanaga i all
El que necessiteu per preparar albergínies salades amb pastanaga i all:
- Deu albergínies de mida mitjana;
- Diversos trossos de pastanagues (3-4);
- Una mica d'all (3-4 peces);
- Dues cullerades de sal;
- Verdor;
- Alguns condiments (full de llorer, clau, espècies de pastanaga coreana);
- Un litre d'aigua bullida freda.
Recepta per preparar carbassons salats amb pastanaga i all
- Cal rentar les albergínies i treure les tiges. A continuació, ompliu-los d'aigua, afegiu-hi una cullerada de sal i deixeu-los coure, però no gaire temps. Tan bon punt el seu color sembli humit, traieu-los, escorreu l'aigua i deixeu-los refredar.
- Rentar i pelar les pastanagues i els alls.
- Cal ratllar-lo, preferiblement en un ratllador de remolatxa, i els alls en un de més petit.
- Barregeu els alls amb pastanagues, afegiu-hi condiments i torneu a barrejar, però no afegiu sal.
- Quan les albergínies s'hagin refredat, cal tallar-les longitudinalment, però no del tot.
- Col·loqueu el farcit de pastanaga a dins.
- Lligar les verdures amb fils i col·locar-les ben bé en un recipient. Podeu posar verdures a sobre.
- A continuació, heu de fer una salmorra: una cullerada de sal per litre d'aigua, aboqueu-la sobre les albergínies. Cobriu-los amb alguna cosa pesada per sobre.
- A continuació, deixeu-los en aquest estat durant 5 dies i després poseu-los a la nevera.
Les albergínies, al final, resulten força gustoses, picants, àcides, com aquelles albergínies escabetxades en bóta amb pastanagues, herbes i alls. Els amants d'aquests plats farcits els encantaran.
Albergínies amb pastanaga, pebrot i all
Què requereix això:
- Una mica de verdor (aproximadament mig munt);
- carbassó blau (quilogram);
- Una mica d'all (tres grans);
- pastanagues (com més grans millor);
- Pebrot - una beina gran.
Recepta d'albergínies en escabetx amb pastanagues, pebrots, alls:
- Així doncs, conservem. Rentar bé les albergínies i treure les tiges. A continuació, agafa una forquilla i perfora-les, preferiblement en 2-3 llocs. A continuació, tireu-ho en un recipient on prèviament s'hagi abocat aigua freda i hi tireu-hi sal de taula (30 grams per litre). Quan el líquid bulli, bulliu durant 10 minuts fins que estigui suau i poseu-ho sota una cosa pesada durant tres hores.
- Rentar les pastanagues i ratllar-les gruixut. Agafeu julivert, all, pebrot i piqueu-los el més finament possible. Aboqueu totes les verdures en un recipient profund i després barregeu-les.
- A cada albergínia cal fer un tall longitudinalment, però no de tot, després posar-hi el farcit de verdures i connectar-los. A continuació, poseu-lo en un recipient d'esmalt.
- Afegiu cinc grams de sal a un got d'aigua bullint, una mica de pebre i una fulla de llorer. Deixeu-ho bullir uns cinc minuts i després refredar. Aboqueu la marinada freda sobre els carbassons, cobriu-los amb un plat per sobre i poseu-hi un pes. Deixeu-los durant 5 dies, després dels quals podreu consumir-los.
Aquesta opció no és menys gustosa que les anteriors, tampoc requereix molt de temps i una gran quantitat d'ingredients per fermentar el carbassó.
Albergínies amb pastanaga i xirivia
Què necessites:
- Oli de gira-sol;
- pastanagues (preferiblement tan grans com sigui possible) - tres peces;
- Deu petits blaus;
- pebre;
- Aproximadament, unes dues arrels de xirivia;
- Una mica de sal de taula;
- Un ram de julivert i un ram de coriandre;
- Unes quantes cebes - tres acudits
- All (uns dos caps).
Com cuinar albergínies en vinagre per a l'hivern:
- Col·loqueu un recipient petit de líquid al foc per escalfar i afegiu-hi sal (30 grams per litre). Renteu totes les verdures que vulgueu i talleu-les per la meitat, però no del tot. Tireu el carbassó en una olla amb aigua bullint i deixeu-ho coure durant 10 minuts. A continuació, cal treure-les i posar-les sota una premsa fins que es refredin completament.
- Rentar i després pelar les pastanagues. A continuació, talleu-lo a tires i més fines, més llargues, o alternativament, podeu tallar-lo en un ratllador especial dissenyat per preparar amanides coreanes.
- Feu el mateix amb les xirivias.
- Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles.
- Agafeu una paella, poseu-hi verdures, aboqueu-hi oli vegetal i deixeu-les coure a foc lent fins que estiguin toves durant 10 minuts.
- Agafeu els alls i peleu-los, i talleu cada gra en dues parts i piqueu-los. Dividiu tots els alls en 3 parts i afegiu 2/3 al farcit de verdures.
- Poseu les verdures preparades i algunes herbes a cada carbassó. A continuació, poseu els blaus farcits en un recipient d'esmalt i ruixeu-los amb all. Aboqueu-hi oli vegetal calent. Després de dos dies, traslladeu-lo a un lloc fresc.
No totes són receptes, però hem recollit les millors maneres de preparar albergínies en escabetx. Per exemple, també podeu cuinar albergínies amb pastanaga i api.
Article molt útil. Tot està molt clar: com, i quan i per què pessigar!