Els escabetx d'albergínia en conserva són un producte imprescindible al menú d'hivern. S'utilitzen diverses tècniques per preparar verdures segons receptes delicioses. Albergínies amb prunes: estudiem la recepta original per a l'hivern. Conservar una barreja de fruites i verdures no requereix gaire temps. L'avantatge de la collita és que es poden utilitzar tant albergínies grans com petites, ja que els fruits es tallen prèviament en barres de mida mitjana.
Característiques de cuina
Avui és difícil sorprendre ningú amb verdures d'un color inusual.Les albergínies es cultiven amb una pell blava-violeta, blanca, groga o fins i tot ratllada. Per a la conserva, s'utilitzen més sovint els de color violeta fosc, que són els més útils. Per tal que les verdures retinguin el màxim de vitamines i microelements, no es recomana fregir-les ni bullir-les durant molt de temps.
En fregir, els trossos d'albergínia absorbiran menys oli de gira-sol si s'unten prèviament amb una petita quantitat d'oli i es remenen. Col·loqueu les verdures en una paella ben calenta i seca i fregiu-les durant uns minuts fins que estiguin mig cuites, remenant constantment.
Ingredients per a la preparació
A l'hora d'escollir productes per a la conservació, cal tenir en compte que les verdures han d'estar fresques, sense defectes, en cas contrari, la conservació es pot espatllar. Punts clau per a la selecció dels ingredients:
- S'utilitzen fruites madures amb pell lluent i llisa. Les verdures amb pell arrugada i seca no són aptes per a la conservació;
- taques marrons suaus a la fruita són un signe de deteriorament. Si la tija està seca i marró, vol dir que la verdura es va collir fa molt de temps.
Les prunes són un ingredient original per a la conserva d'hivern que tenen molts avantatges. Les prunes seques contenen un ric conjunt de vitamines, micro i microelements, frenen el creixement dels bacteris i donen als preparats un sabor agredolç picant.
Preparació d'aliments
Moltes mestresses de casa conserven les albergínies per a l'hivern de diferents maneres: salades, escabetxades, farcides. Són especialment interessants les receptes en què les albergínies es combinen amb prunes. Durant el procés de cocció, la verdura desenvolupa una amargor peculiar. Podeu desfer-vos d'un gust desagradable de diferents maneres:
- els fruits es tallen a trossos, es salpegen lleugerament i es submergeixen en aigua durant 20 minuts. A continuació, es renta la peça amb aigua neta;
- Bulliu les albergínies senceres en aigua amb sal durant 2-4 minuts.
En conservar, no cal treure les llavors dels fruits ni tallar-ne la pela. Normalment es tallen la tija i la punta. Si les prunes seques estan molt seques, les podeu remullar prèviament perquè després sigui convenient tallar-les a trossos o rodanxes.
Com preparar albergínies amb prunes seques per a l'hivern
Per preparar la recepta original, necessitareu els següents ingredients:
- 3 kg cadascun d'albergínia i pebrot vermell;
- 2 trossos de pebrot picant;
- 300 g de prunes;
- 70 gr. All
Per preparar la marinada utilitzeu:
- 3 cullerades d'oli de gira-sol;
- 2 gots d'aigua, 200 g de sucre;
- 200 ml de vinagre;
- 3 cullerades de sal.
La preparació de la peça inclou diverses etapes:
- El pebrot es talla a daus grans, es sala, s'omple d'aigua i es deixa durant 20-25 minuts. Després rentat.
- Les barres d'albergínia s'aboquen amb oli, es barregen i es fregeixen en una paella fins que estiguin mig cuites.
- Els pebrots dolços i amargs, les prunes, els alls es tallen a tires fines.
- S'afegeix sal i sucre a l'aigua per preparar la marinada. La solució s'escalfa i, en l'etapa d'ebullició, s'aboca vinagre al líquid salat i dolç.
Aboqueu la marinada sobre una barreja de pebrots i prunes, barregeu-ho tot, afegiu-hi les albergínies. Bulliu els ingredients durant 15 minuts, afegiu-hi l'all picat i deixeu-ho coure 15 minuts més. La barreja de fruites i verdures es col·loca ben ferma en pots esterilitzats prèviament.
Emmagatzematge addicional de peces de treball
Condicions bàsiques d'emmagatzematge d'albergínies pasteuritzades en conserva: temperatura de l'aire - 0-15 °C, humitat - 75-80%. Si compleixes els requisits, la vida útil de la conservació és d'un any i mig a dos anys. Una bona manera d'emmagatzemar-lo és col·locar els pots al soterrani o al rebost de la vostra casa de camp.
Per evitar un augment de la humitat, el balcó es ventila periòdicament. Si no hi ha balcó o no és possible disposar-hi zones d'emmagatzematge, els aliments conservats es poden col·locar a la nevera.
Les albergínies, en conserva segons qualsevol recepta, aporten una varietat original al menú d'hivern. Molt sovint, les mestresses de casa preparen caviar. Tanmateix, no cal tenir por als experiments i als nous gustos. L'albergínia amb prunes seques és una recepta no estàndard en la qual la combinació de sabors d'ingredients es manifesta amb notes agredolços picants.
