Les albergínies en escabetx o salades a l'estil azerbaiyano són un plat que tothom hauria de provar. I no perquè sigui molt saborós, encara que això també hi juga un paper important. El carbassó en escabetx també és molt saludable; conté molts minerals i vitamines que absolutament tota persona necessita.
Receptes
Hi ha molts tipus d'albergínies a l'estil azerbaiyano per a l'hivern, per exemple, les albergínies salades. Ara veurem les receptes de com cuinar-ne algunes. Bàsicament no hi ha res complicat en això. Es requereix un conjunt mínim d'ingredients i un estricte compliment de la recepta.
Albergínies per a l'hivern a l'estil azerbaiyano: mètode de preparació.
Aquesta és la recepta més senzilla per preparar aquest plat. Ingredients necessaris:
- Tres quilos d'albergínia;
- Deu dotze raïms de coriandre;
- Un quilo d'all;
- Una mica de sal, opcional;
- Quatre per cent de vinagre.
Ara comencem a cuinar:
- Agafeu una cassola, preferiblement una de més gran. Aboqueu-hi aigua i afegiu-hi una mica de sal, després renteu bé les albergínies i traieu-ne les tiges. A continuació, tireu el carbassó a la paella.
- Deixeu-los coure a foc lent uns minuts. Haureu de treure-les quan estiguin cuites i toves.
- Cada gra d'all s'ha de tallar en diverses parts, però sense fer servir un triturat, perquè no sortirà com voleu.
- A continuació, cal agafar els carbassons i tallar-los primer longitudinalment, i després tallar-los transversalment. Rebràs petits daus que s'han de barrejar amb all.
- A continuació, agafeu el coriandre ja preparat, no deixeu de rentar-lo, tallar-lo i llençar-lo on hi ha els alls.
- El que s'obté cal marinar, és a dir, escampar-lo en recipients i abocar-lo amb vinagre perquè els ompli completament. A continuació, heu de segellar amb les tapes hermtiques.
- Col·loqueu-lo a la nevera literalment un dia, després podreu consumir-lo.
BADIMZHAN TURSUSU – Albergínia marinada
Per cert, "Turshu" es tradueix com àcid. Albergínies en escabetx És habitual servir-los amb els plats principals per dinar o sopar, utilitzant-los com a aperitiu. En general, la cuina a l'Azerbaidjan és famosa per la seva gran varietat d'adobs i adobs, que es preparen a partir de verdures senzilles, com l'all, la col, l'albergínia i altres.
El més popular d'ells, que ens ofereix la cuina azerbaidiana, és BADIMZHAN TURSHUSU.Es tracta d'albergínies marinades a l'estil azerbaiyano, albergínies en escabetx, que estan farcides de pebre, herbes i all. Les seves receptes també són molt gustoses.
Què necessites:
- Deu carbassons de mida mitjana.
- Una mica de julivert (n'hi ha prou amb un ram).
- És aconsellable trobar un munt de menta.
- Un munt d'anet.
- Cap d'all.
- Un tros de pebrot verd picant.
- Un gra de pebre vermell i picant.
- Vinagre (poma o raïm) - 1 got.
- Aigua i sal.
Recepta:
- El primer pas és abordar les principals verdures. S'han de rentar i treure la tija, però perquè quedi la pela. A continuació, amb un ganivet, heu de fer un petit tall longitudinal, però no a través d'ell. Espolseu una mica de sal dins i deixeu-ho reposar una hora. A continuació, tireu-los a l'aigua bullint durant uns deu minuts. Quan estiguin una mica toves, les podeu posar sobre una taula de tallar, cobrir-les amb una taula a sobre i posar una mica de pes per esprémer-ne la humitat. Deixeu-los reposar a pressió durant dues hores.
- La següent etapa està començant. Cal rentar les verdures, assecar-les i tallar-les molt fines. L'all s'ha de triturar, és clar, amb una premsa d'all, després d'haver-lo netejat. Si voleu, podeu tallar-lo més petit. Agafeu tots els pebrots, traieu-ne les tiges, talleu-los i traieu-ne les llavors, després talleu-los a trossos més petits. Si us agraden els plats picants, afegiu-hi pebrots. A continuació, agafeu un bol gran i hi barregeu-hi pebre, all, vinagre i sal.
- Ara fem carbassons farcits. Repartiu el tall fet amb antelació sobre les albergínies i ompliu-lo de farcit. A continuació, doblegueu els seus plats (preferiblement de vidre) horitzontalment i fermament.
- A continuació, cal marinar.Barrejar un got de vinagre i aigua (ha d'estar a temperatura ambient), i també afegir una mica de sal, unes dues culleradetes. Cal que la marinada cobreixi completament les verdures.
- Estem preparant tursha. Només queda agafar la marinada i abocar-la per sobre de les albergínies. A continuació, tanqueu els recipients amb tapes i deixeu-los marinar durant dos o tres dies; és aconsellable deixar-los a temperatura ambient i després traslladar-los a la nevera. Deixeu-los estar-hi durant diversos dies. Després d'això, podeu servir el plat com a aperitiu.
Conclusió
Totes les receptes presentades són molt gustoses si es preparen correctament. Les albergínies a l'estil azerbaiyano són un plat excel·lent que és perfecte com a aperitiu, per exemple, per dinar i sopar. Poden ser escabetxades o salades. Per cert, el carbassó acabat d'adobar té un gust molt agradable.
