Qualsevol supermercat ven escabetx. Podeu triar verdures per a tots els gustos. Però què fer si tens cogombres casolans, carbassons, tomàquets i altres verdures a la teva casa rural. Com no preparar rotllos variats: cogombres i tomàquets, carbassons en salsa, pebrots dolços? Sempre pots triar una recepta que s'adapti al teu gust, en lloc de la que s'ofereix a la botiga. Sorprèn els familiars i amics propers per les vacances.
Característiques de conservar una varietat de cogombres, tomàquets i carbassons per a l'hivern
Les verdures variades es preparen de diferents maneres. Incloeu diverses verdures, trieu espècies d'adob al gust.
Un assortiment d'escabetx contenen vinagre o els seus substituts: àcid cítric, fruites àcides. La conservació es produeix de dues maneres. En la primera opció, la marinada s'aboca tres vegades, els pots es tanquen i es cobreixen amb una manta. En la segona opció, s'aboca la marinada una vegada i es posa a esterilitzar.
Les verdures salades es preparen en pots i bótes. Com a resultat de la fermentació, apareix l'àcid natural. Els recipients amb verdures en escabetx no estan obstruïts. Cobrir amb tapes de niló i fer pressió sobre els barrils.
Ingredients per un pot de 3 litres
Quantitat aproximada d'ingredients principals:
- cogombres - 300 grams;
- tomàquets - 1,5 quilograms;
- carbassó - 2 peces;
- pebre vermell - 2 peces;
- pastanagues - 1 peça.
Espècies picants:
- grans de pebre negre - 6 peces;
- pebre de Jamaica - 6 peces;
- all - 6 grans;
- anet - 1 paraigua;
- fulla de llorer - 2 peces.
Els que estimen l'aroma brillant afegeixen 4 claus i 2 branques d'api.
Per a la marinada agredolça:
- aigua - 1,5 litres;
- sal - 2 cullerades;
- sucre - 4 cullerades;
- vinagre - 6 cullerades.
Les proporcions de la salmorra es poden canviar en funció de les vostres preferències. Podeu prendre 8 cullerades de sucre. Llavors la marinada quedarà dolça. A la versió clàssica, s'utilitza una quantitat igual de sal i sucre.
El vinagre de taula es pot substituir per vinagre de poma o de raïm.
Com triar les verdures
La condició principal que han de complir els ingredients principals són les fruites de l'hort que no estiguin danyades.
El carbassó s'escull a l'edat de la llet, sense llavors, amb pell suau i polpa densa. En aparença, la tija no ha de ser lenta, la segona punta ha de ser elàstica.Els tomàquets han de tenir una maduresa mitjana. Les fruites massa madures es convertiran en papilla.
Els cogombres han de tenir:
- punxes negres;
- ser parell;
- amb la pell dura per poder prémer-la amb l'ungla. Quan es conserven, quedaran cruixents;
- no massa madur;
- amb pell verda;
- no amarg.
És recomanable utilitzar varietats de postres. L'amargor dels escabetx es manté.
Preparació d'envasos
En conservar, es presta especial atenció als envasos. Els envasos es prenen sencers, el coll és sense xips. Els bancs són esterilitzats mitjançant diversos mètodes. Els envasos es renten primer amb refresc.
Guets
A la botiga es poden comprar tapes auxiliars amb forats dissenyats per adaptar-se al coll dels pots. Agafeu aigua en una cassola, porteu-ho a ebullició, poseu-ho en pots, esterilitzar els recipients de mig litre durant 5 minuts, 10 minuts per a recipients de litre, 15 minuts per a recipients de tres litres. Si els pots tenen un coll estret, poseu-los al broc de la tetera.
Microones
S'aboca aigua a cada recipient "al dit" i es posa al forn durant 5 minuts. Es col·loquen pots de tres litres ajaguts.
Al forn
Els pots secs es col·loquen cap per avall. La temperatura del forn és la temperatura ambient. Escalfeu el forn a 150 graus. Al cap de 15 minuts el treuen.
Vapor
Els recipients s'instal·len de la mateixa manera que al forn. Activeu l'opció "Cuinar" durant 15 minuts.
Procés de cocció
Les verdures es renten sota aigua corrent i s'assequen. Els ingredients principals es col·loquen sencers, els grans es tallen a rodanxes. Les espècies es col·loquen a la part inferior, les verdures es col·loquen a sobre de manera caòtica o en capes.
Els escabetx s'aboquen diverses vegades sense esterilitzar. Les dues primeres vegades - aigua bullint. Deixeu-ho reposar 20 minuts entre abocaments. Per tercera vegada, afegiu-hi sal i sucre. El vinagre s'aboca en pots. Els contenidors s'enrotllen amb tapes metàl·liques, s'enrotllen i es cobreixen amb una manta.
A la recepta amb esterilització, la marinada es bull amb sal, sucre, vinagre i s'aboca una vegada. Tapeu els pots amb tapes i poseu-los a esterilitzar. Per fer-ho, cobriu el fons de la paella amb material i instal·leu els pots. L'aigua s'ha d'escalfar. Esterilitzar un pot de 3 litres durant 25 minuts. Els cilindres s'extreuen i es tanquen. No es requereix cap cobertura addicional.
Condicions i normes per emmagatzemar aliments en conserva
L'última etapa de la conservació és l'emmagatzematge segur. Les verdures en vinagre es poden emmagatzemar en un lloc fresc durant 6 mesos sense esterilitzar. Les verdures esterilitzades es mantenen a una temperatura no superior a 20 graus durant 1 any.
Les verdures salades es guarden al soterrani sota una tapa de niló durant 3-6 mesos.
