El dolma en fulles de raïm es considera amb raó un dels plats populars als països de Transcaucàsia i Àsia Central, i és venerat pels gurmets molt més enllà de les fronteres d'aquests territoris. Les receptes per conservar les fulles de raïm per a la dolma no són complicades, però ho pot fer una mestressa de casa amb menys experiència.
Durant la floració del raïm es recullen les matèries primeres de màxima qualitat per a l'elaboració de la dolma. Les fulles joves suculentes contenen una gran quantitat de microelements valuosos per al cos humà. A la primavera s'acostuma a preparar amb matèries primeres acabades de collir, i durant l'hivern, l'estiu i la tardor, la dolma s'elabora amb fulles de raïm en vinagre.Si es segueixen les receptes, les fulles de raïm en conserva per a dolma no perden la seva qualitat durant molt de temps.
Mètodes de collita coneguts avui
Als països de l'est, les fulles de raïm s'utilitzen sovint a la cuina, i ara també estan començant a guanyar popularitat aquí. A més del seu gust agradable, també influeixen en la normalització de la circulació sanguínia i ajuden a fer front a les venes varicoses i la inflor.
Es permet preparar fulles de raïm per a l'hivern utilitzant diversos tipus de conservació. Tots són adequats per utilitzar-los dins de les parets de la casa. El més popular:
- congelació;
- escabetx;
- salaó;
- preparació per salaó en sec;
- mètode sec de conserva.
Totes aquestes receptes permeten conservar els productes durant tot l'any. Es presta especial atenció a l'estat de les matèries primeres collides.
Considerat el més adequat per collir fulles de raïm per a l'hivern varietats de fruita blanca. Tenen fulles més suaus amb una superfície llisa, que emeten una aroma més intensa durant la cocció, donant al plat una singularitat.
Gelant
Aquest mètode de conservació és bastant ràpid i senzill. Gairebé totes les verdures després de la congelació profunda es poden utilitzar com a aliments, alhora que es conserven al màxim les seves propietats i microelements valuosos per als humans. La condició principal és la presència d'un congelador adequat.
Abans de preparar matèries primeres congelades, cal tallar el fullatge jove que no estigui danyat, juntament amb esqueixos, rentar-los i netejar-los amb un drap net. A continuació, recolliu-les en petites piles de 10 peces, gireu-les en un tub ajustat, emboliqueu-les amb film transparent i, posant-ho tot en una bossa de plàstic gran, deseu-les al congelador.
Quan calgui, s'han de descongelar abocant-hi aigua bullint. L'aroma i el gust no es perden. Quan emmagatzemeu, heu d'assegurar-vos que no quedi humitat a la planta, que podria interrompre el procés d'emmagatzematge.
Salar
Aquest tipus de collita de raïm per a dolma ofereix 2 opcions. La primera és la possibilitat d'escabetx durant un temps curt, sota una tapa de niló, i la segona opció permet emmagatzemar les fulles en vinagre durant un període força llarg.
Opció 1
Abans d'adobar les fulles de raïm per a la dolma, s'enrotllen en rotllos. Després es col·loquen en un recipient preparat i s'omplen de salmorra forta (100 g de sal per 1 litre d'aigua). El contenidor es cobreix amb una tapa de plàstic i es porta al soterrani per emmagatzemar-lo.
Immediatament abans de preparar el plat, es posen en remull amb aigua tèbia. Això eliminarà l'excés de sal. Amb aquest mètode de conservació, les fulles de raïm salades conserven el seu sabor, però perden algunes propietats beneficioses.
Opció núm. 2
Un altre tipus de salaó dolma per a l'hivern consisteix a escalfar-la prèviament abocant aigua bullint en un recipient. Podeu omplir-los dues vegades amb un interval de 5 a 10 minuts. A continuació, aboqueu-hi salmorra bullint (1 cullerada de sal per 1 litre d'aigua) i enrotlleu els pots. Aquestes fulles salades no requereixen remull abans d'utilitzar-les. Algunes persones recomanen afegir sal juntament amb espècies. En aquest cas, afegiu 1 culleradeta a la salmorra. sal i mostassa en pols, 2 - 3 grans de pebre negre per 1 pot.
Als països de l'est, les bótes s'utilitzen per conservar les fulles de raïm per a l'hivern.
Decapat
Aquest mètode de preparació de dolma per a l'hivern és el més fiable i provat al llarg dels anys, i no requereix grans despeses.Encara que requereix més mà d'obra que el simple decapat o congelació, el resultat és excel·lent. Les fulles de raïm en vinagre per a dolma, que adquireixen una agradable acidesa i aroma d'espècies, es tornen més picants.
Les fulles rentades es dobleguen en 10 trossos i s'enrotllen en rotllos ajustats. Després es posen en pots i s'omplen d'aigua bullint. Després de 5 minuts, l'aigua s'escorre i es torna a bullir. Marinem les fulles de raïm ruixant-les dues vegades amb aigua bullint i les tanquem hermèticament amb tapes metàl·liques. La marinada es prepara en les proporcions següents: 1 litre d'aigua, 1 cullerada. l. sucre i sal i 2 cullerades. l. vinagre 9%. Si voleu, podeu afegir les vostres espècies preferides.
Si un tub retorçat de fulles de raïm intenta desenrotllar-se, es pot assegurar lligant-lo amb fil o perforant-lo amb un escuradents.
Enllaunat
El fet que les fulles es conservin mitjançant un mètode sec pot sorprendre. Aquestes receptes consisteixen a ruixar-les amb sal de taula. Seguint aquesta recepta pas a pas per adobar fulles de raïm, primer afegiu sal, 10 peces plegades. A continuació, els pots ben empaquetats es col·loquen en una paella amb aigua per esterilitzar.
Després de 10-15 minuts d'ebullició, podeu segellar-lo amb tapes. Aquest mètode d'enllaunat us permet conservar no només l'aroma natural, sinó també les propietats beneficioses.
Salaó en sec
Aquest és un mètode inusual que demostra fiabilitat. No cal que passis massa temps. Les fulles preparades (rentats i assecades) es col·loquen amunt, espolvoren amb sal i s'enrotllen. Els paquets acabats es col·loquen hermèticament en una ampolla de plàstic. Tanqueu el recipient ple amb un tap i porteu-lo a un magatzem fosc i fresc.
Marinar amb tomàquet
Els que els agrada experimentar poden provar un altre mètode marinant-los amb suc de tomàquet. La quantitat de suc es pren a raó de 300 ml per llauna d'1 litre de conserves.
Abans d'escabetxar les fulles de raïm per a la dolma, les fulles esquinçades es col·loquen en un bol d'aigua freda durant aproximadament 1 hora. Després es treuen i es dobleguen en 10 trossos, s'enrotllen en rotlle. Un pot estèril ple d'ells s'omple primer d'aigua bullint i al cap d'un quart d'hora s'escorre l'aigua.
En aquest moment, el suc de tomàquet lleugerament salat està bullint al foc. S'ha de bullir a fons (uns 30-40 minuts). Després d'això, aboqueu-lo en pots i enrotlleu les tapes. Cada pot es capgira i es cobreix amb una manta. Es poden emmagatzemar per emmagatzemar-los després d'haver-se refredat completament.
