La tradició de conservar cogombres existeix a totes les famílies. Estèticament bonica és una variació d'un berenar familiar com els cogombres en fulles de raïm per a l'hivern, la recepta del qual és senzilla i accessible. A l'hivern, aquests pots s'obren i el seu contingut s'utilitza per preparar amanides o com a berenar independent. Cada mestressa de casa intenta afegir el seu propi toc a les receptes tradicionals.
Els avantatges d'aquesta preparació particular són que la fulla de raïm ajuda a preservar el ric color del component principal i un gust realment fresc.La dissecció del material del raïm i la forma inusual garanteixen que tota la superfície de la verdura quedarà coberta.
Aquest meravellós aperitiu hauria d'estar a cada taula. Podeu conservar cogombres i raïms de diverses maneres, afegint àcid cítric, vodka, suc de poma i vinagre a les receptes bàsiques sense vinagre. Les pròpies fulles, després de menjar els cogombres, es poden utilitzar per preparar dolma.
Ingredients per conservar cogombres
Podeu fer que la vostra col·lecció de conserves sigui més diversa amb l'ajuda de cogombres embolicats amb raïm durant el procés de conserva. Aquest berenar està elaborat amb verdures petites i cruixents. Les fulles on s'han d'embolicar han d'estar senceres i sanes. El seu nombre ha de ser igual al nombre de cogombres destinats a rodar.
A l'hora de preparar, necessitareu els següents ingredients:
- anet - en forma de paraigües;
- cogombres - de mida mitjana, petita, ordenada, de mida idèntica;
- vinagre - 9%;
- pebre negre;
- fulles - raïm, grosella, cirera, en alguns casos fins i tot és possible afegir fulles de roure per obtenir un cruixent característic;
- groselles vermelles - opcional;
- pebre - pebre de Jamaica i negre, en forma de pèsols;
- sucre.
Algunes mestresses de casa saben com adobar els cogombres amb suc de poma. Podeu afegir clau, fulles de llorer i altres espècies. Les opcions de salat depenen de les preferències individuals i de l'experiència de la mestressa de casa.
Instruccions de cuina
Abans de començar a conservar verdures directament en fulles i adob, heu de preparar acuradament els pots esbandint-los amb l'addició de bicarbonat de sodi. Després d'això, el recipient ha d'estar ben esterilitzat. Les tapes es preparen de la mateixa manera.
Després d'haver preparat tot el que necessiteu, podeu començar el procés de conservació de cogombres en fulles de raïm segons la recepta. La seqüència d'accions ha de ser la següent:
- Elaboració de fulles de grosella, raïm i cirerer. Han d'estar perfectament nets i ordenats amb cura.
- Remull. Els cogombres s'han de posar en remull en aigua freda durant una estona per eliminar tota l'amargor acumulada, que posteriorment pot fer malbé el gust del producte. Després d'això, es renten les verdures. Se'ls treuen les espines i es tallen els extrems.
- Inici de la instal·lació. Al fons del pot cal posar paraigües d'anet, diverses fulles de cirera i grosella, grans de pebre, grans d'all amb puntes tallades.
- Segellat de cogombres. Cada fulla ha de correspondre a una mida determinada de cogombre. El cogombre s'ha d'"envolver" amb cura i, a continuació, tots els paquets resultants s'han de col·locar en un pot. Si hi ha groselles vermelles, les seves baies s'han de col·locar a sobre.
- Enllaunat. Els cogombres s'aboquen amb aigua bullint, es cobreixen amb una tapa i s'infusionen d'aquesta forma durant 10 minuts. Passat el temps s'ha d'abocar l'aigua en una cassola, bullir i omplir el contingut del pot. Abans d'omplir l'aigua, cal afegir 30 grams de sal, 2 cullerades de sucre i 30 ml de vinagre per litre d'aigua.
- Torneu a girar. Després que la marinada hagi bullit durant uns quants minuts, s'aboca en un pot amb cogombres.
- Enrotllant-se. Els cogombres adobats a les fulles de raïm s'han de tancar amb tapes quan la marinada omple tot el pot fins a la part superior. Després d'enrotllar, els pots es donen la volta i s'emboliquen bé.Després de refredar-se, els cogombres en vinagre amb fulles de raïm es traslladen a un lloc fresc i fosc per emmagatzemar-los.
És important que l'èxit de la conserva depèn en gran mesura de la qualitat del material de partida, en aquest cas, el cogombre. S'ha de posar en remull prèvia durant dues hores, i després de la primera hora l'aigua s'ha de substituir per aigua fresca.
Recepta de cogombres amb suc de poma
A més de la recepta tradicional, en què l'efecte conservant s'aconsegueix mitjançant l'habitual vinagre al 9%, hi ha una opció alternativa en la qual els escabetx a les fulles de raïm s'adoben en vinagre de sidra de poma. Això els dóna un agradable gust agredolç.
Els escabetx es preparen a partir de 2,5 kg de verdures i fulles grans en la quantitat adequada. La marinada s'ha de preparar amb 50 grams de sal, una quantitat similar de sucre granulat, 1 litre d'aigua i 300 grams de suc de poma. Si no hi ha prou marinada, podeu preparar-ne més, però la quantitat de tots els ingredients s'ha d'augmentar en proporció al volum d'aigua.
Tots els ingredients s'han de col·locar en un pot de dos o tres litres, rentat amb refresc. La conservació s'esterilitza en 7 minuts.
Les mestresses de casa inventives no s'aturen aquí, sinó que fan molts experiments, afegint varietat a la recepta de cogombres en fulles de raïm. Per tant, en comptes de suc de poma, podeu afegir suc de raïm als cogombres. L'ordre del procediment de salat es manté sense canvis.
