10 millors receptes per a conservar a casa en autoclau

Gràcies a la gamma de receptes d'autoclau per a conserves casolans, les mestresses de casa poden fer de manera ràpida i eficient preparacions que faran les delícies de les seves llars durant tot l'hivern. Gràcies a l'equip, s'optimitza el procés d'esterilització que requereix molta mà d'obra i s'eleva el nivell de qualitat de torsió. Cada recepta es pot modificar de manera independent, segons les preferències de gust.

Característiques de la conserva per a l'hivern amb un autoclau

El principal avantatge de l'autoclau és que la temperatura arriba als 120 graus centígrads. Gràcies a això, el procediment d'enllaunat requereix un temps mínim. Els beneficis dels productes, el gust i l'aroma es conserven durant molt de temps.

Tipus de dispositius

Per tipus de disseny, els dispositius es divideixen en:

1. Els models verticals s'utilitzen a la indústria alimentària, amb finalitats de laboratori i per dur a terme reaccions químiques en medicina.
2. Horitzontal: s'utilitza per al processament i laminació de la fusta.

Els autoclaus estan fets de dos tipus de metalls:

1. Fet de negre: una opció econòmica que no és absolutament segura per cuinar.
2. Fabricat en acer inoxidable: dura fins a 50 anys, permet l'ús de diverses tecnologies de conservació.

Per tipus de calefacció, els dispositius es divideixen en:

• calefacció exterior: foc o gas;
• elèctrica.

Les mides dels autoclaus poden ser diferents: des de models petits per a 5 llaunes de 0,5 litres fins a 1000 de les mateixes llaunes. El diàmetre del coll també és variat. Els més habituals per a ús domèstic són de 15,9 i 21 centímetres.

Dispositiu d'autoclau

El dispositiu és un esterilitzador de vapor, que inclou un termòmetre, un manòmetre, una font de calor, vàlvules de sortida i entrada. L'agent actiu és vapor calent a pressió. La càrrega de materials es produeix als contenidors.

El funcionament del dispositiu es controla mitjançant un termòmetre i un manòmetre.

Hi ha principals modes d'esterilització:

• 60 minuts - a pressió atmosfèrica 1,1;
• 45 minuts - a 1,5;
• 30 minuts - a les 2.

Preparant-se per a la feina

El flux de treball inclou el següent procediment:

1. Prepareu pots nets.
2. Folreu la part inferior del dispositiu amb un drap gruixut.
3. Col·loqueu pots sobre tela en 2 capes.
4. Ompliu l'autoclau amb aigua.
5. Establiu la pressió inicial.
6. Escalfeu el dispositiu.

Receptes d'autoclau

Hi ha moltes receptes de conserves preparades amb autoclau. Sovint s'utilitzen diversos tipus de carn, cereals i verdures.

Carn en conserva

Per crear brou de vedella amb el vostre propi suc necessitareu els següents ingredients:

• carn de vedella;
• ossos de medul·la;
• saló;
• ceba;
• pastanaga;
• comí;
• fulla de llorer;
• pèsols de pebre vermell;
• sal.

Preparació:

1. Feu un brou a base d'ossos de vedella.
2. Talleu la carn a daus petits i fregiu-la en una paella.
3. Col·loqueu espècies i verdures picades al fons dels pots.
4. Col·loqueu la carn ben ferma al recipient.
5. Aboqui el brou.
6. Tancar amb tapes.
7. Cuini a foc lent a l'autoclau durant 115 minuts a una temperatura de 117 graus.

Un indicador de la qualitat dels aliments enllaunats és la formació d'una massa semblant a la gelatina al pot després del refredament.

Carn d'au en conserva

Per crear una preparació saborosa, podeu triar entre carn de pollastre, ànec, oca o gall dindi. Es necessiten els components següents:

• 1 quilogram de carn;
• 1 cullerada de sal;
• pebre negre mòlt;
• 2 cebes.

Passos pas a pas:

1. Talleu la carn d'au a trossos petits, barregeu-ho amb sal i ceba picada.
2. Posar en un recipient i enrotllar.
3. Col·loqueu els pots a l'autoclau durant 30 minuts a 100-110 graus.

Si utilitzeu carn de pollastre, afegiu 6 cullerades d'aigua per cada litre. Altres tipus d'aus de corral contenen greix.

Del peix

Per fer aliments enllaunats, és popular utilitzar qualsevol peix: daurada, verat, espadín, perca, carpa platejada, lluç, gobi. Per a una recepta amb un rendiment d'1 pot de 0,5 litres, necessiteu productes amb el volum següent:

• 0,5 quilos de peix pelat;
• 1 culleradeta de sal;
• 5 grans de pebre negre;
• 1 cullerada d'oli de gira-sol;
• condiment al gust.

Processos:

1. Talleu el peix a trossos petits.
2. Col·loqueu el component principal al fons d'un recipient de vidre.
3. Espolvorear amb sal i espècies.
4. Col·loqueu el peix a la part superior del pot.
5. Enrotllar i deixar a l'autoclau per processar.

Verdures

Si conserveu correctament les verdures en un autoclau, podeu conservar un gran nombre d'elements útils, que es convertiran en fonts completes de vitamines. Per a la recepta clàssica, heu de preparar els següents productes:

• 3 quilos d'albergínies;
• 2 quilos de pebrot;
• 1 quilo de tomàquets i pastanagues;
• 500 grams de ceba;
• 2 cullerades de sal;
• 150 mil·lilitres d'oli vegetal.

Passos de cocció:

1. Peleu i talleu les albergínies a rodanxes. Afegiu sal i deixeu-ho 3 hores.
2. Piqueu la resta de verdures.
3. Fregiu cada component per separat en una paella amb oli.
4. Col·loqueu la barreja de verdures i albergínies processades en capes en pots nets preparats.
5. Esterilitzar els pots tancats a l'autoclau durant 15-20 minuts.

Salses de tomàquet

Per a la salsa de tomàquet picant en un volum d'1 quilogram, utilitzeu els components següents:

• 2800 grams de tomàquet;
• 23 grams de sal;
• 15 grams de sucre;
• dent d'all;
• pebre negre mòlt;
• pebre de Jamaica;
• 3 mil·ligrams de clau;
• nou moscada;
• essència de vinagre 80%;
• canyella.

Recepta:

1. Passeu els tomàquets rentats i secs per una picadora de carn.
2. Cuini a foc lent fins que la massa es redueixi 2-3 vegades.
3. Tritureu les pastanagues, els pebrots i els alls.
4. Combina tots els elements i deixa coure durant 30 minuts a foc lent, afegint-hi essència de vinagre al final.
5. Mantenir els pots tancats en un autoclau per esterilitzar.

Bolets

Per fer diversos pots de 0,5 litres de bolets de mel en vinagre, heu de preparar els següents productes:

• 1 quilogram de bolets de mel;
• per 1 litre d'aigua - 1 cullerada de sal, sucre i vinagre;
• 2 fulles de llorer;
• 3 trossos de clau;
• 3-4 grans d'all;
• oli de gira-sol.

Mètode de cocció:

1. Ordenar i rentar els bolets.
2. Aboqueu aigua sobre els bolets de mel i afegiu-hi sal. Bullir durant 7-10 minuts.
3. Escorreu el líquid. Ompliu amb aigua neta. Coure durant 30 minuts.
4. Colar amb un colador.
5. Per a la marinada, heu de combinar totes les espècies anteriors en aigua tèbia.
6. Cuini els bolets a la marinada durant 5-7 minuts.
7. Col·loqueu els bolets en pots. Abocar per sobre la marinada. Afegiu 5-7 gotes d'oli a cada recipient.
8. Processar les peces en un autoclau a una temperatura de 110 graus centígrads durant 10 minuts.

Porc estofat

Ingredients necessaris:

• 0,5 quilograms de carn de porc;
• 1 ceba;
• 3 grans de pebre negre;
• 1 culleradeta de sal;
• aigua;
• 1 fulla de llorer.

Recepta:

1. Espolvorear amb sal i humitejar la carn tallada a daus amb aigua.
2. Col·loqueu espècies al fons del recipient, ompliu-ho de carn, deixant un espai buit de 2 centímetres a la part superior.
3. Enrotllar i deixar en autoclau a 110 graus durant 40 minuts.

Farinetes d'arròs amb carn de porc

Per al plat original necessitareu:

• 2 quilos de carn de porc;
• 200 grams de llard de porc;
• 120 grams d'arròs per pot;
• 3 cebes;
• 2 pastanagues;
• sal;
• pebre de Jamaica;
• oli de gira-sol;
• barber;
• comí;
• lavrushka

Execució pas a pas:

1. Passeu la carn rentada per una picadora de carn gran o talleu-la a daus petits.
2. Desfeu el llard en una paella.
3. Sofregiu les cebes i les pastanagues picades.
4. Esbandiu el cereal amb aigua.
5. Posa ½ fulla de llorer, carn fregida, arròs, diversos trossos de carn, una cullerada de llard fos, sal i espècies al fons del recipient.
6. Ompliu el pot amb aigua bullint. Tanqueu la tapa.
7. Coure a l'autoclau durant 35-40 minuts a 120 graus.

Ordi perlat amb xai

Es recomana utilitzar els elements següents:

• 0,5 quilograms de xai;
• 2 tasses d'ordi perlat;
• 1 peça cadascuna de ceba, pastanaga i pebrot dolç;
• 1 culleradeta de grans de mostassa;
• 2 culleradetes de barreja d'espècies italianes;
• sal;
• oli per fregir.

Passos de cocció:

1. Tritureu la carn.
2. Talleu finament les verdures rentades i pelades. Fregir en una paella amb oli durant 3-5 minuts.
3. Fregiu el xai en una paella fins que estigui daurat.
4. Col·loqueu la carn, la sal amb espècies, l'ordi perlat i les verdures en pots de vidre.
5. Enrosqueu les tapes.
6. Deixar esterilitzar en autoclau durant 40 minuts a 120 graus.

Com i durant quant de temps pots emmagatzemar el producte acabat a casa?

Les peces de treball s'han d'emmagatzemar en una habitació fosca i seca amb una temperatura no superior a 10 graus. Els pots s'han de revisar regularment per detectar signes d'inflor i deteriorament. Si es troben contenidors sospitosos d'un lot de girs, s'ha de tornar a esterilitzar.

La vida útil òptima és de 2-3 anys. Per a un millor emmagatzematge, val la pena untar els pots. Les mestresses de casa amb experiència recomanen signar per comoditat conservació, indicant la data de fabricació i el nom de la peça.