La salsa de tomàquet amb alfàbrega preparada per a l'hivern serà un complement indispensable per a la pizza, els plats de carn i peix, les verdures guisades i fregides, així com la pasta. Picant i aromàtic, destacarà avantatjosament els beneficis gustatius de qualsevol llaminadura. Les receptes i recomanacions proposades us permetran crear de manera independent una deliciosa alternativa a les salses i ketchups comprats a la botiga.
Característiques de la preparació de la salsa de tomàquet amb alfàbrega
A l'hivern, la necessitat de vitamines és especialment aguda, però comprar verdures i fruites fresques és problemàtic. Preparar conserves saboroses i saludables és la solució òptima al problema. L'adhesió estricta a la recepta de salsa de tomàquet amb alfàbrega i la tecnologia de la seva preparació permeten conservar completament el conjunt de vitamines i minerals inherents a les verdures fresques i sucoses.
Perquè aquesta salsa italiana sigui el més saludable i saborosa possible, has de:
- trieu verdures fresques i madures de la més alta qualitat sense nitrats i altres substàncies nocives (preferiblement cultivades a la vostra pròpia parcel·la o comprades en llocs de confiança);
- utilitzar exclusivament envasos esterilitzats per a la conservació;
- segueix exactament la recepta;
- a més, utilitzeu àcid cítric o vinagre (es pot utilitzar vinagre de poma o de vi) per augmentar el període d'emmagatzematge de la salsa preparada;
- Per conservar les màximes propietats beneficioses de les verdures, no les sotmeteu a un tractament tèrmic molt llarg.
Ingredients necessaris
Per a la salsa italiana de tomàquet i alfàbrega segons la recepta clàssica, cal preparar els components següents:
- 3,5 quilos de tomàquets;
- diverses branques d'alfàbrega (fresca o seca);
- 2 cebes denses de mida mitjana;
- 2 pebrots madurs grans;
- 25 grans de pebre negre;
- 10 pèsols de pebre vermell;
- 1 cap d'all de mida mitjana;
- 4 cullerades. l. sucre granulat;
- 1 culleradeta. sal de taula o marina;
- 50 ml de vinagre de taula al 9 per cent;
- 4 cullerades. l. oli vegetal refinat.
Selecció i preparació de tomàquets
La selecció dels tomàquets s'ha de fer amb responsabilitat, perquè d'això depèn el gust, la qualitat i la seguretat de la salsa acabada.
Les fruites madures, sucoses i carnoses amb un gust dolç són ideals per a aquests propòsits.
En comprar, heu d'inspeccionar acuradament cada fruita per detectar danys i signes de podridura.
A continuació, les fruites seleccionades s'han de preparar correctament:
- Traieu les cues verdes i renteu-les bé.
- Feu talls lleugers en forma de creu a cada tomàquet.
- Mantingueu-lo en aigua bullint durant 2-3 minuts: aquest procediment facilitarà l'eliminació posterior de la pell.
Com preparar correctament el recipient?
Els pots de vidre no emeten substàncies nocives quan s'exposen a altes temperatures, per la qual cosa són els més adequats per a la conservació de la salsa de tomàquet i alfàbrega. A més, en aquests recipients es conserven de manera ideal les propietats aromatiques i gustatives del producte acabat. No hi ha d'haver esquerdes ni esquerdes al vidre.
Abans de començar la preparació, els pots s'han de rentar amb aigua i bicarbonat de sodi i després esterilitzar-los de qualsevol manera convenient:
- Ompliu una cassola gran amb aigua. Col·loqueu un colador metàl·lic al damunt i poseu els pots a sobre, coll cap avall. Quan l'aigua bull, es genera vapor, que penetrarà a l'interior de cada pot i desinfectarà. El procediment ha de durar 15 minuts, després dels quals s'han de col·locar els recipients a la mateixa posició sobre una tovallola neta feta de teixit natural.
- Col·loqueu el recipient de vidre rentat però no netejat al forn i escalfeu-lo a +160 graus fins que totes les gotes estiguin seques.
- Aboqueu aigua al fons del pot (no més d'1 centímetre d'alçada) i poseu-ho al microones durant 5 minuts, ajustant prèviament la potència a 700 W. Quan l'aigua bull, es genera vapor, que esterilitza els recipients.
També cal esterilitzar les tapes per tancar els envasos. Per fer-ho, s'han de bullir durant 10-15 minuts.
Com preparar la salsa de tomàquet amb alfàbrega per a l'hivern?
Una recepta universal per fer salsa de tomàquet amb alfàbrega per a l'hivern és accessible i fàcil de seguir. Per fer-ho necessites:
- Col·loqueu els tomàquets prèviament blanquejats i pelats en una tassa de la batedora. Talleu els exemplars més grans a rodanxes.
- Afegiu les branques d'alfàbrega als tomàquets i tritureu.
- Col·loqueu el puré resultant en una cassola de fons gruixut i de parets gruixudes, tapeu amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora. Durant tot aquest temps, mireu la massa vegetal perquè no es cremi, en cas contrari, el gust de la salsa es farà malbé irremediablement.
- Passats els 30 minuts, traieu la tapa del recipient i afegiu-hi espècies, a més de sucre i sal. A continuació, remenant, continueu bullint la massa una mica més fins a la consistència requerida.
- Afegiu el vinagre i l'oli vegetal.
- Remeneu, agafeu una mostra i, si esteu totalment satisfet amb el gust, aboqueu la salsa en pots esterilitzats i enrotlleu.
Hi ha una altra opció de cuina. En aquest cas necessitareu:
- Escalfeu oli vegetal en una paella.
- Tritureu el pebre de Jamaica i els grans de pebre negre en un morter, afegiu-los a l'oli i fregiu-los durant dos minuts.
- Talleu els grans d'all pelats a trossos i afegiu-los a la barreja de pebre i oli. Remenant constantment, continueu fregint durant tres minuts més.
- Peleu les cebes i talleu-les a mitges anelles. Afegiu-hi la resta d'ingredients i salteu-ho durant cinc minuts. Com a resultat, la ceba ha d'estar lleugerament suavitzada, però no fregida.
- Agafeu una paella profunda i espaiosa i transferiu-hi la massa resultant.
- Afegiu-hi el pebrot tallat a rodanxes i salteu-ho durant uns cinc minuts.
- Ratlleu els tomàquets i afegiu-los a la paella amb la resta d'ingredients.
- Afegiu sal, afegiu sucre i bulliu durant mitja hora a foc lent, remenant constantment la massa vegetal.
- Quan el líquid s'hagi evaporat i la consistència de la salsa s'hagi espessat, afegiu-hi branquetes d'alfàbrega picades i continueu la cocció durant 5 minuts.
- En finalitzar el procés de cocció, afegiu-hi vinagre, torneu a barrejar-ho tot bé i retireu-ho del foc al cap de dos minuts.
- Després de refredar la massa, passar-la per una batedora durant uns segons. En aquest cas, no cal aconseguir una consistència uniforme.
- Torneu a bullir, poseu-ho en pots de vidre i tanqueu-los amb una tapa hermètica.
Normes per emmagatzemar la salsa
La salsa en conserva s'emmagatzema bé als soterranis, rebosts o altres safareigs amb baixes temperatures de l'aire. Si el contingut en vinagre o altres conservants és mínim, els pots s'han de posar a la nevera.
