Per a moltes mestresses de casa, esterilitzar tomàquets en pots de vidre és una garantia d'un període d'hivern saborós i satisfactori. Els residents d'estiu ofereixen tomàquets madurs per a la conserva, que es poden esterilitzar, pasteuritzar o omplir diverses vegades. Per garantir que no "exploti" cap pot durant el procés d'elaboració i que els tomàquets no es facin malbé, és important seguir la tècnica de conserva.
És possible esterilitzar pots de tomàquets?
Esterilitzar pots plens, així com pots buits i tapes, és un mètode excel·lent per destruir els microorganismes que contribueixen al deteriorament instantani del producte. Aprovisiona't de paciència, consells de professionals, així com diverses espècies per degustar.
Aquest procediment s'ha de fer per eliminar els bacteris nocius.
Preparant pots
L'esterilització es fa de diferents maneres, però la preparació dels envasos i del contingut és sempre la mateixa.
Abans de conservar, els envasos de vidre s'han de netejar amb un raspall i una solució de refresc. L'assecat de les llaunes es produeix a la manera de "l'àvia": es capgiren sobre una tovallola de paper o tela (tovalló). Quan arribi el moment d'omplir els recipients, es recomana tornar a abocar-hi aigua bullint.
Les tapes dels pots es renten amb aigua corrent, refresc i sabó. Després d'esbandir, es col·loquen en un recipient metàl·lic, s'omple d'aigua calenta i s'escalfa durant 20 minuts. Aquesta mesura es pren abans de la conserva (màxim 2 hores abans). Podeu esterilitzar les tapes:
- en un forn preescalfat a 120 graus;
- en aigua bullint;
- en un cullerot petit, una paella a part amb aigua bullint.
A continuació, les mestresses de casa comencen a treballar en l'ingredient principal de les conserves: els tomàquets. Es renten amb aigua tèbia per eliminar la brutícia i la pols de la carretera. En aquesta etapa, cal complir les regles bàsiques de classificació, és a dir, dividir els tomàquets en:
- color;
- mida;
- grau de maduresa.
En esterilitzar tomàquets en pots, torneu a comprovar quins tomàquets s'estan prenent. Per a les preparacions, es trien fruites mitjanes i petites, i les grans s'utilitzen millor per farcir.
Mesures de seguretat
Com que durant l'esterilització la mestressa de casa tracta l'aigua bullint i els recipients de vidre, val la pena anar amb compte i observar les mesures de seguretat. L'estat dels mateixos productes també juga un paper important.
Els tomàquets es poden conservar amb pell o sense.Tanmateix, abans del procediment en si, les fruites es couen al vapor (uns 5 minuts) i després es refreden. Aquesta mesura us permet treure fàcilment la pell en el futur i gaudir de les delicioses conserves, i també mata tots els microbis.
Per evitar cremar-se en treure pots o tapes de l'aigua bullint, utilitzeu:
- pinces per a carn de cuina;
- nansa;
- tovallola amb felpa.
Com esterilitzar correctament els pots de tomàquets?
Qualsevol recipient de vidre que es pugui tancar hermèticament és adequat per a la preparació casolana. Després de l'esterilització al vapor, els tomàquets es col·loquen amb cura en un recipient profund. A continuació, s'esteriltzen o s'utilitzen el mètode d'ompliment en calent en pots amb el següent volum:
- 0,5 l - 10-15 minuts;
- 1 l - 20-25 minuts;
- 3 l - 30-35 minuts.
Aquestes mesures us permetran emmagatzemar tota la conservació a temperatura ambient. Això és cert si la casa no té un celler fred. Hi ha diversos mètodes d'esterilització:
- En una cassola.
- Amb l'ajuda del vapor.
- En una olla de cocció lenta.
- Al microones.
- Al forn.
- Mètode d'abocament en calent.
La forma més popular d'esterilitzar els tomàquets en pots és l'aigua bullida. Per fer-ho, agafeu una cassola o tina profunda i col·loqueu una tovallola al fons. El pot es col·loca en un recipient ple i la temperatura de l'aigua coincideix amb la temperatura de la peça. En cas contrari, la llauna s'esquerdarà o esclatarà.
El nivell de l'aigua ha d'arribar a les "espatlles" del pot cobert amb una tapa (no tancada). A continuació, cal observar el temps d'ebullició en funció del volum del recipient.
Després d'això, els pots es treuen i es retorcen amb cura, es giren cap per avall i es "tapen" al foc fins que es refredin completament.
Cuina al vapor sobre la paella
Esterilitzar pots per vapor es considera una forma tradicional de desinfectar els envasos abans de la seva conservació. Un mètode provat i fiable d'esterilització d'envasos suggereix utilitzar una cassola o bullidor.També necessitareu una tapa especial amb diversos forats.
Per a aquests propòsits, algunes mestresses de casa recorren a utilitzar una reixa metàl·lica del forn o de la graella, un colador o qualsevol altre limitador que mantingui el pot per sobre de l'aigua bullint.
Segons el volum del recipient de vidre, el temps d'esterilització variarà de 5 a 20 minuts. Un resultat exitós s'indicarà amb gotes de vapor a les parets del pot al final del procediment: el vapor hauria de fluir uniformement.
En una cassola
La manera més popular de destruir microorganismes i bacteris és esterilitzar pots en una cassola. Aquí hi ha diversos matisos importants:
- en col·locar llaunes, es col·loca qualsevol drap net plegat en 5-6 capes al fons de la paella;
- de vegades s'utilitza una reixeta de fusta o un cercle metàl·lic;
- Durant l'ebullició, la cassola es tanca amb una tapa;
- No s'ha de deixar que l'aigua bulli ràpidament, per això és important regular el foc.
El temps d'esterilització dels tomàquets en un pot estàndard d'1 litre triga fins a 25 minuts.
A més dels estris de cuina i un fogó, podeu utilitzar una cuina lenta o un microones. Aquest enfocament modern s'ha estès a causa de la velocitat i precisió del procés:
- En una olla de cocció lenta heu de seguir els mateixos passos que amb una cassola. A la configuració del dispositiu, heu d'establir el mode "Cocció" i portar l'aigua a ebullició juntament amb les llaunes de tomàquet col·locades al bol. Cal retirar els envasos amb conservació al cap de 10 minuts.
- El mètode d'esterilització per microones és el més senzill i ràpid, perquè només triga 5 minuts. El recipient amb les peces de treball es col·loca al forn amb el mode de potència màxima establert per endavant. Tanmateix, és impossible col·locar recipients grans de tres litres en un forn de microones.
L'esterilització en sec dels tomàquets en un pot fins i tot pot utilitzar el forn. Els bacteris, fongs i altres microorganismes nocius s'eliminen mitjançant l'exposició a altes temperatures, però sense cap líquid. El mètode consistirà a escalfar gradualment el recipient, així com els passos necessaris:
- Neteja prèvia dels pots i omplir-los amb tomàquets.
- Falta de tapes als contenidors.
- Col·loqueu els pots sobre una reixeta o una safata de forn.
- Escalfeu el forn a un màxim de 120 graus.
- Escalfeu els pots de vidre entre 10 minuts i mitja hora, depenent del volum.
- Traieu les conserves "esterilitzades" del forn.
A més del forn, aquest mètode s'utilitza tant en estufes de gas com elèctriques. Aquest mètode gairebé no canvia l'aspecte dels tomàquets.
Quant de temps triga a l'esterilització?
El tractament tèrmic dels envasos de vidre protegirà contra bacteris i microorganismes nocius. Quan estiguin ben esterilitzats, els preparats d'hivern faran les delícies de la taula amb un berenar saborós i saludable.
Durant el procediment, els pots s'han de col·locar en un recipient gran, col·locat sobre una tovallola o un altre material perquè les parets de vidre no xoquin entre si. Si s'escull una paella per a això, assegureu-vos que l'aigua que hi ha no arribi al coll en 4-5 cm.
El temps d'esterilització es compta des de l'inici de l'ebullició del líquid. Els pots més grans triguen fins a mitja hora a escalfar-se, els pots de litre, uns 20 minuts, i els més petits, fins a 10 minuts.
Al final del procediment, els pots de tomàquet s'enrotllen, s'agiten i es deixen refredar en posició "al revés" en qualsevol lloc sec i càlid.
Mig litre
Els envasos de mig litre es consideren els més populars a l'hora d'embalar aliments, verdures i fruites.Aquests pots (0,5 l) amb tomàquets s'esterileixen tant al forn com en una cassola. Es col·loquen a una olla de cocció lenta o al microones.
Dins d'aquest recipient es poden col·locar tomàquets de qualsevol mida. Si la mestressa de casa enllauna all, alfàbrega i altres productes juntament amb tomàquets, intenta seleccionar fruites de mida mitjana. El temps d'esterilització no trigarà més de 10 minuts.
Per 1 litre
En aquest cas, el temps del procediment augmenta a 15-20 minuts: al vapor, al forn o en una paella amb líquid. Intenten triar tapes adequades per a un tipus particular de conserves:
- una tapa de llauna per a una màquina de cosir;
- vidre amb pinça;
- polietilè per al mètode fred;
- polietilè per al mètode calent.
3 litres
La mida de pot més gran no és adequada per a l'esterilització en un forn de microones o una cuina lenta. La millor opció és el tractament amb vapor dels contenidors. Una ampolla gran conté una gran quantitat de tomàquets, de manera que hi ha el risc de fer malbé la "porció".
A més dels pots tradicionals, podeu utilitzar recipients amb pany de jou. Tanmateix, quan treballeu amb un forn o vapor, heu de respectar les precaucions de seguretat. Aquests models tenen insercions metàl·liques en el seu disseny (tapa articulada, nansa), per la qual cosa s'ha de preparar una presa per a olles amb antelació.
Amb una esterilització adequada dels pots plens, podreu mantenir els preparats casolans sans i estalvis. Aquesta mesura elimina tots els microorganismes que poden entrar en recipients nets i provocar fermentació. Seleccioneu l'opció d'esterilització òptima per a la conservació exitosa de la collita d'estiu.
