Quan preparen aliments en vinagre i salats per a l'hivern, s'esforcen per protegir-los de la degradació. Al cap i a la fi, sovint es malgasta la mà d'obra; els pots de cogombres, tomàquets i compotes es tornen ennuvolats i exploten. Per tant, cal parar atenció a com esterilitzar correctament els pots amb espais en blanc.
És possible esterilitzar pots amb espais en blanc?
Per a la conservació a llarg termini dels preparats d'hivern, és necessària l'esterilització. Aquest terme significa escalfar fins al punt d'ebullició. Aleshores es produeix la destrucció completa dels microorganismes patògens o la supressió de la seva activitat activa.L'efecte de l'esterilització depèn de l'acidesa del producte. Així, els tomàquets tenen un alt contingut àcid, de manera que els aliments enllaunats amb ells es pasteuritzen sense gastar molt de temps.
Les amanides amb carbassó s'hauran de portar a una temperatura de 100 graus o més durant molt de temps. En cas contrari, poden desenvolupar bacteris botulínics, que són altament tòxics per al cos humà. I la baixa acidesa del carbassó no suprimeix l'acció dels bacteris.
El mode de tractament tèrmic de les peces depèn de la consistència del berenar d'hivern. Els aliments líquids s'escalfen més ràpidament. El volum del recipient també afecta el procés de processament. Els pots de caviar de mig litre es conserven durant 10 minuts i els pots de 3 litres fins a 30 minuts.
Per què això és necessari?
L'objectiu de l'esterilització és evitar el deteriorament dels productes vegetals i allargar el període del seu consum. S'han d'utilitzar mètodes de pasteurització per a aquells productes que contenen líquids. Després de tot, els bolets secs no estan subjectes a aquest procediment, ja que no contenen un ambient per al desenvolupament de floridura. Els portadors de toxines no poden desenvolupar-se a baixes temperatures. Les fruites del jardí col·locades al congelador per a l'hivern no es fan malbé.
Després de l'exposició a altes temperatures, els pots amb verdures s'han de tancar hermèticament amb tapes metàl·liques.
Podeu abocar una capa de greix animal calent o mantega per sobre. No deixarà gèrmens dins del recipient, de manera que lliguen el coll del pot amb paper pergamí o drap per sobre.
Aquells aliments enllaunats que estan coberts amb tapes de plàstic no requereixen pasteurització.
Mètodes d'esterilització
Abans de començar a preparar verdures per a l'hivern, hauríeu de triar un mètode d'esterilització i preparar-lo. El procés tindrà èxit si:
- el recipient estarà sense esquerdes ni estelles al coll;
- seleccioneu tapes d'alta qualitat;
- Esbandiu els pots amb aigua i bicarbonat de sodi o mostassa seca abans d'afegir l'amanida.
Hi ha determinades regles per a cada mètode que no es poden violar. Si els pots amb preparats es mantenen per menys del temps assignat, els microorganismes començaran la seva activitat després que la marinada o la salsa s'hagi refredat.
En aigua bullint
Un dels mètodes més comuns i senzills requereix poc esforç i temps. Es realitza esterilitzant pots amb preparats en una cassola amb aigua bullint. Seleccioneu un recipient que contingui diversos pots d'amanides d'hivern. L'alçada de la paella ha de ser tal que l'aigua cobreixi el recipient de vidre fins a les espatlles.
El tràmit es realitza:
- col·locar un suport de fusta o metall o un tros de tela gruixuda al fons de la paella;
- posar els pots coberts amb tapes per sobre;
- abocar aigua tèbia;
- escalfant aigua a ebullició.
Quan l'aigua hagi bullit, deixeu-la 10 minuts per als pots de mig litre, 15 minuts per als pots de litre, 25-30 per als pots de 2 i 3 litres.
Alguns productes requereixen temperatures superiors als 100 graus. Això es pot aconseguir afegint sal a l'aigua. Així, una solució salina al 48% ajudarà a que l'aigua bulli a 110 graus.
Al forn
És convenient esterilitzar les verdures en conserva al forn. Allà, els contenidors amb les peces de treball s'escalfen gradualment.
Col·loqueu pots amb amanides calentes i caviar sobre una reixeta en un forn calent. Primer establiu la temperatura a 100 graus i, a continuació, augmenteu a 120.
El temps necessari per al procediment és el mateix que en aigua bullint. Com més gran sigui el recipient, més llarg. Per a una millor conservació, es treuen les peces calentes i s'enrotllen immediatament. Per refredar-lo, emboliqueu-lo amb una manta de llana.
Microones
Aquest mètode també s'utilitza sovint.Però hi ha una advertència: no podeu posar tapes de ferro a sobre dels pots. Això farà que el microones funcioni malament. Podeu col·locar el recipient amb el contingut obert i desinfectar les tapes per separat amb aigua bullint.
Col·loqueu pots plens de productes vegetals per tota la zona del forn. Cal engegar-lo a màxima potència perquè les amanides dins del recipient bullin. Es conserven entre 10 i 15 minuts, perquè els recipients grans no caben al microones. El dispositiu és adequat per esterilitzar pots petits.
El problema pot ser que el contingut es vessarà fora del recipient si s'omple fins a la vora. Això s'ha de tenir en compte a l'hora de realitzar l'esterilització en un forn de microones.
Pasteurització
La diferència entre la pasteurització i altres mètodes és que abans de la costura, els contenidors amb preparats d'hivern s'escalfen a una temperatura de 98-99 graus. Després de tot, els aliments bullint perden vitamines beneficioses per al cos. Per tant, durant la pasteurització, la pèrdua de vitamines és mínima i el color i el gust del producte no canvien. A més, després del tractament tèrmic, les verdures estaran llestes per al consum.
A casa, la pasteurització s'ha de fer al bany maria. Necessitareu un dipòsit o una paella ampla per al procés. Molta gent utilitza una olla a pressió per a la pasteurització. Cal posar una tapa amb forats o diverses capes de tela a la paella.
Col·loqueu pots plens de mescles vegetals de manera que estiguin a una distància de 2-3 centímetres entre si i de les parets metàl·liques del dipòsit.
El procediment de pasteurització és ràpid. L'aigua s'escalfa mesurant la temperatura amb un termòmetre especial. A continuació, s'atura l'escalfament, mantenint la temperatura durant 10-25 minuts segons el volum del recipient.
Després del procediment, els espais en blanc s'eliminen i es tanquen amb tapes.Aleshores, heu d'enrotllar les llaunes sobre la taula perquè es refredin més ràpidament.
Quan es detecta un defecte de conservació, el producte de l'envàs es pot pasteuritzar una segona vegada. Però el temps de processament trigarà 5 minuts menys.
Si el defecte es detecta ràpidament, tracteu la junta de goma amb alcohol. I la tapa mateixa es desinfecta amb alcohol cremant. Llavors el giren ràpidament, comprovant-ne l'estanquitat.
Es recomana refredar els aliments enllaunats pasteuritzats en una paella amb aigua calenta, afegint aigua freda gradualment. Amb aquest mètode, les baies i les fruites no s'estovaran i conservaran la seva integritat.
És possible esterilitzar pots ja tancats?
Es recomana esterilitzar i pasteuritzar els pots tancats que utilitzen tapes de vidre amb clips per tancar-los. Primer, instal·leu un segell de goma al coll, una tapa a la part superior i fixeu-lo amb un dispositiu especial. Abans d'apretar, assegureu-vos que el segell no es mou. Podeu utilitzar 2 pinces, col·locant-les transversalment.
Si s'utilitzen tapes metàl·liques habituals per segellar aliments enllaunats d'hivern amb una màquina de cosir, aquests pots no es tanquen abans de l'esterilització. La costura es realitza després que el producte hagi estat pasteuritzat o esterilitzat.
