Quan salem els cogombres per a l'hivern de diferents maneres, calents o freds, el més important és que quedin cruixents i no massa salats als pots. Hi ha receptes que seran útils per a totes les mestresses de casa que li agrada mimar els seus éssers estimats amb deliciosos escabetx. No cal que inventeu res especial per preparar-lo, però petits trucs us ajudaran a fer la feina més ràpidament.
Característiques de l'escabetx de cogombres amb salmorra calenta
Presumiblement, els mètodes de salaó es divideixen en dos: fred i calent. Per a alguns, és important conservar les qualitats beneficioses de la verdura, de manera que el tractament tèrmic no els és adequat. La generació més gran sempre va triar el mètode calent. D'aquesta manera podeu comptar amb que els escabetx no es fan malbé encara que es guardin en un lloc càlid.
L'ingredient principal aquí és la marinada. Això es bull, s'afegeix sal, vinagre o aspirina segons la recepta. En aquest cas, no heu de tenir por que els cogombres es facin floridura o s'iniciï el procés de fermentació.
Preparació de verdures i envasos
Perquè els escabetx en pots durin uns quants mesos, heu de triar les varietats adequades de cogombres. En primer lloc, l'èmfasi està en la forma i la mida de la verdura. Qualsevol amanida valdrà, fins i tot podeu prendre un cogombre vell amb llavors grans i una pell gruixuda.
Per a un cogombre cruixent que va bé com a berenar i com a plat a la taula d'hivern, és millor triar una varietat específica.
La verdura ha de ser petita, amb grans joves i llisa. És millor seleccionar cogombres de la mateixa mida perquè es distribueixin uniformement al pot i estiguin en vinagre. És bo quan els extrems negres són visibles als grans, això vol dir que l'aspecte s'ha escollit correctament.
Si els cogombres han estat asseguts durant una estona i no són tan elàstics, hauríeu de mantenir-los en aigua freda. El lot haurà de posar-se en remull durant diverses hores. El més important és no exagerar. Si les verdures es saturen massa d'humitat, començaran a estendre's, es trencaran i la pell començarà a lliscar.
Preparar i seleccionar verdures no requereix gaire temps. La mestressa de casa pot preparar els recipients mentre els cogombres estan en remull. Es recomana no utilitzar detergents moderns per netejar pots. És millor rentar-se amb pols naturals: refresc, mostassa o fins i tot sabó de roba.
Abans de processar, heu d'assegurar-vos que el contenidor estigui intacte, sense abollaments, esquerdes o estelles. Es poden trencar durant l'esterilització. El processament de llaunes té un gran nombre d'opcions. El més senzill és bullir, quan el recipient es posa de baix a dalt sobre un bol d'aigua bullint.
El vapor penetra a l'interior i mata els gèrmens. Alguns artesans utilitzen un forn o microones per esterilitzar. Aquí cadascú tria un mètode a la seva discreció, el més important és que el processament es faci de manera eficient.
Com adobar els cogombres calents a casa?
Fins i tot aquells que no han provat mai de conservar verdures podran fer front a la tasca. No és tan difícil si enteneu la dosi correctament i la seguiu pas a pas.
Encurtir cogombres a casa és fàcil. És millor triar el mètode calent. Aquest mètode és especialment adequat per als residents d'edificis de gran alçada. No hi ha cellers frescos, i el rebost es manté a temperatura ambient.
Recepta amb vinagre
Aquesta és l'opció més senzilla que coneixen molts. Les espècies es poden utilitzar com a ingredients addicionals: pebre, fulles d'arbres fruiters, rave picant, all.
Ingredients:
- Cogombres.
- Fulles de grosella o cirerer.
- Arrel de rave picant.
- Grans de pebre negre.
- Uns quants grans d'all.
- Paraigües d'anet.
- Sal - 3 cullerades. culleres.
- Sucre - 3 cullerades. culleres.
- Vinagre 9% - 3 cullerades. culleres.
Aquesta recepta ve amb adob calent. Les espècies i els cogombres es col·loquen en pots, tot s'aboca amb aigua bullint. Deixeu-ho durant 20 minuts, després s'aboca l'aigua a la cassola, s'hi afegeix sal i sucre, la marinada es porta a ebullició i s'aboca de nou al recipient, després s'omple de vinagre.
La salaó es produeix gradualment, de manera que cal enrotllar els pots amb tapes metàl·liques, girar-los cap per avall i deixar-los calents fins que es refredin completament.
Mètode sense vinagre
Ingredients:
- Cogombres - 2 kg.
- Rave picant - 2 peces.
- Estragó - 2 peces.
- Fulles de cirerer - 5-6 peces.
- All - 5 grans.
- Anet.
- Grans de pebre.
- Sal - 1,5 cullerades.
- Sucre - 1,5 cullerades
- Àcid cítric - 1 culleradeta.
No cal esterilitzar els pots, sinó simplement rentar-los bé amb refresc. Col·loqueu els ingredients en pots i ompliu tot el contingut amb aigua. Deixeu reposar així uns minuts. Escorreu-ho tot. A continuació, el decapat es fa amb sal, sucre i àcid cítric. Els pots s'enrotllen amb tapes.
Salat ràpid sense esterilització
Aquest mètode és més estimat per les joves mestresses de casa i els residents de les grans ciutats. No cal esterilitzar, la qual cosa significa que es reduirà el temps de preparació dels escabetx.
Components:
- Cogombres - 1,5 kg.
- Pebre de Jamaica o pebre negre en gra.
- All - 1-2 grans.
- Fulles d'anet, rave picant i grosella.
- Pebrot picant i pebrot.
- Ceba de bulb.
- Vinagre 9%.
- Sal.
- Sucre.
Els cogombres són aromàtics, saborosos i cruixents. A més, no cal pujar el foc a la cuina i enrotllar els pots. S'han de salar sota una tapa de niló. Conservaran les seves propietats beneficioses, a més d'adquirir un gust especial.
Com emmagatzemar correctament les conserves
Per emmagatzemar les conserves calentes, no cal una gran saviesa. Es manté bé a temperatura ambient durant un any i mig. Ja no s'ha de conservar els escabetx, ja que perden les seves propietats i es tornen tous i salats.
Per al mètode en fred, el temps es redueix a sis mesos. En aquest cas, cal observar el règim de temperatura. Els escabetx es conserven millor als soterranis, cellers i neveres.
