Satsebeli és una deliciosa salsa picant originària de Geòrgia. Al nostre país és ell qui s'associa amb aquest nom. De fet, a Geòrgia totes les salses s'anomenen aquesta paraula. És per això que hi ha moltes opcions de receptes per a la seva preparació. En la majoria dels casos, les salses d'aquest tipus tenen una consistència espessa amb un pronunciat sabor agredolç i l'aroma de diverses espècies. Val la pena considerar en detall les receptes més populars per preparar satsebeli per a l'hivern.
Característiques del plat
La salsa Satsebeli es pot servir amb carn, peix, diversos guarniments i productes de forn. Aquesta és una addició realment versàtil que combina bé amb gairebé qualsevol plat. El valor nutricional de la salsa descrita depèn directament del conjunt d'ingredients utilitzats. Per exemple, un plat amb l'addició de fruits secs, raïm i magranes en grans quantitats està saturat de minerals i substàncies útils com el fòsfor, el ferro i les vitamines del grup B.
A més, a més de ser nutritiu i saludable, satsebeli també enforteix el sistema immunitari en la lluita contra diverses malalties. Aquests inclouen la diabetis mellitus, moltes malalties del sistema endocrí, el fetge i el sistema cardiovascular.
La majoria d'aquestes propietats beneficioses es deuen a la presència d'un conjunt divers d'espècies i herbes al plat. All, ceba, coriandre - tot això enforteix el sistema immunitari.
Prepareu els ingredients necessaris
El conjunt d'ingredients utilitzats per preparar satsebeli pot variar segons la recepta escollida. El plat es pot preparar a partir de:
- tomàquets;
- pebrot dolç;
- pebre vermell picant;
- prunes cirera;
- fruits secs;
- raïm
El següent es pot utilitzar com a espècies, herbes i herbes:
- ceba;
- All;
- coriandre;
- sal;
- coriandre;
- anet;
- julivert.
Aquesta quantitat de variacions del plat descrit, com ja s'ha esmentat, es deu al fet que a la terra natal de la salsa, a Geòrgia, la paraula "satsebeli" s'utilitza per descriure totes les salses. És per això que a Rússia hi ha moltes receptes per a la seva preparació.
Opcions per fer salsa a casa
Val la pena mirar amb detall les receptes més populars per fer salsa satsebeli a casa. La informació següent tractarà les següents variacions del plat descrit:
- clàssic;
- de tomàquets;
- amb l'addició de pruna cirera;
- de fruits secs;
- amb groselles vermelles;
- del raïm;
- amb l'addició de cornejo.
Manera clàssica
Per preparar i conservar encara més la salsa satsebeli segons la recepta clàssica, necessitareu:
- tomàquets;
- sucre;
- pebrots dolços;
- coriandre;
- pebrots calents;
- All;
- verdures (anet, julivert).
Abans de començar a cuinar, es recomana seleccionar els fruits de tomàquet més grans i carns. La recepta té aquest aspecte:
- Inicialment, cal escaldar els tomàquets amb aigua bullint. Per fer-ho, només cal posar-los en aigua bullint durant 20-30 segons. Després d'això, haureu de treure-les i pelar-les.
- El pebrot s'ha de tallar a trossos petits, després de treure les llavors de la fruita.
- Les verdures preparades s'han de barrejar fins que estiguin homogènies en una batedora, després afegiu-hi un gra d'all prèviament triturat a la polpa resultant.
- La massa resultant s'ha de coure a foc lent durant 30-40 minuts. Per a això, el millor és utilitzar plats amb parets gruixudes.
- Deu minuts abans d'acabar la cocció, afegiu herbes i espècies al gust al plat.
De tomàquet
El satsebeli de tomàquet es prepara gairebé exactament igual que el clàssic, amb l'única excepció que s'utilitza una mica de pebre dolç en aquesta versió de la salsa. Com a resultat, per donar a satsebeli un gust suau, s'ha d'afegir sucre addicional.
Podeu utilitzar gairebé qualsevol espècies i herbes per afegir sabor al plat. En la majoria dels casos, s'hi afegeix ceba, all, anet i julivert.
Amb l'addició de pruna cirera
Per preparar satsebeli amb l'addició de pruna cirera (pruna) necessitareu:
- puré de prunes precuit;
- pebrot dolç i picant;
- All;
- adjika (es pot utilitzar tant en sec com en forma de salsa);
- sal i espècies al gust.
El puré de prunes de cirera es prepara de la següent manera: les baies es renten a fons i després es posen en aigua bullint durant uns minuts. Després de coure entre cinc i set minuts, es treuen les pells de les baies. A continuació, es trituren en una batedora fins que estiguin homogenis.
Després de preparar el puré de prunes, heu de procedir directament a la preparació del satsebeli de prunes de cirera, que també s'anomena tkemali. Això es fa de la següent manera:
- els pebrots dolços i picants es molen en una batedora;
- la pasta resultant es barreja amb el puré i es cou a foc lent durant quaranta minuts;
- De cinc a deu minuts abans de la preparació, s'afegeixen alls i cebes premoldes a la salsa, després de la qual cosa s'afegeixen espècies i herbes a la salsa al gust.
Recepta amb fruits secs
A diferència de les receptes descrites anteriorment, quan es prepara un plat amb fruits secs, els fruits secs principals no són els tomàquets i els pebrots, sinó la pasta de tomàquet. Els ingredients restants s'enumeren a continuació:
- pebrot picant;
- All;
- nous;
- coriandre;
- col·lecció d'espècies khmeli-suneli;
- vinagre;
- sal i sucre al gust.
L'ideal és que utilitzeu la pasta de tomàquet més espessa possible. Es dilueix amb aigua i es barreja amb vinagre de taula. La massa resultant es barreja amb pata d'all, pebre i coriandre ja preparats.
La barreja es cou a foc lent durant una hora. Un parell de minuts abans de la cocció, afegiu-hi nous mòltes, sal i sucre al plat.
Hi ha versions alternatives d'aquesta recepta que utilitzen suc de llimona en lloc de vinagre.
Salsa de raïm
El satsebeli es pot fer amb raïm. Per cuinar, cal utilitzar fruits verds lleugerament madurs. La recepta té aquest aspecte:
- El suc s'extreu del raïm;
- el suc juntament amb les fruites es manté al bany maria durant mitja hora;
- A continuació, la barreja es sala al gust (si l'àcid és pronunciat, podeu afegir sucre per suavitzar);
- el següent pas és colar la mescla i abocar el líquid resultant en pots o ampolles.
La salsa es pot emmagatzemar en aquesta forma durant un període de temps força llarg. Abans del seu ús, s'afegeixen nous i alls mòlts al satsebel de raïm. Una altra opció és servir aquests ingredients juntament amb el plat.
Amb l'addició de verds i cornejo
Per cuinar satsebeli de corn, necessitareu:
- baies de corn;
- herbes (coriandre, menta, julivert);
- pebrot picant;
- All;
- condiment khmeli-suneli;
- vinagre de sidra de vi o de poma;
- oli d'oliva;
- sal i sucre al gust.
Per cuinar, heu de triar baies grans i totalment madures. Es couen al vapor en aigua bullint fins que estiguin toves, després es barregen amb pebre, all i herbes mòltes en una batedora. La massa resultant es filtra a través d'un colador. S'hi afegeix mantega, sal i sucre. Si la consistència del plat preparat sembla massa espessa, es pot diluir amb aigua fins a obtenir una consistència de "crema agra".
De grosella vermella
La cuina de satsebeli de groselles vermelles es fa exactament de la mateixa manera que cuinar la salsa de corn. La diferència és que les baies no s'han de mòltar ni bullir primer. Es barregen amb pebre i all i es couen a foc mitjà.
Les espècies i les herbes restants s'afegeixen després que el plat estigui completament cuit. Es combinen amb la salsa encara calenta. Després del plat, aboqueu-los en pots o altres recipients i deixeu-ho refredar a temperatura ambient.
georgiana
Per preparar un veritable satsebeli georgiano pas a pas, heu de seguir les instruccions següents.Els ingredients principals per a la salsa són la pasta de tomàquet i el coriandre.
- El coriandre s'ha de rentar a fons i tallar-lo a trossos petits.
- A continuació, es barreja amb all, herbes, pebre negre i altres condiments (khmeli-suneli, sal).
- La pasta resultant es barreja amb pasta de tomàquet preescalfada.
- La mescla es dilueix amb aigua. La quantitat d'aigua utilitzada depèn directament de la consistència requerida del plat.
Com estalviar espais en blanc
Independentment de la recepta utilitzada per preparar satsebeli, el plat resultant es pot conservar i enviar al celler o al soterrani per a l'hivern. Per fer-ho, cal abocar la salsa, que encara no s'ha refredat després de la cocció, en dipòsits o ampolles preesterilitzats i segellar-los amb tapes.
Per augmentar la possible vida útil del plat, afegiu una cullerada de vinagre normal als pots. El més important és que mai no hauríeu de refredar artificialment els pots a la nevera ni de cap altra manera. S'han de refredar soles a temperatura ambient. Després d'això, la peça es pot col·locar al soterrani o al celler per emmagatzemar-la.
