Moltes mestresses de casa es dediquen a conservar verdures per a l'hivern. Aquests inclouen amanides coreanes, lecho, salses, així com un plat tradicional georgià anomenat lobio. L'ingredient principal d'aquesta amanida increïblement saborosa és mongetes verdes.
Recepta de Lobio amb pebrot
Com s'ha esmentat anteriorment, el lobio és una recepta d'amanida tradicional de la cuina georgiana. Es pot servir no només com a guarnició dels plats principals, sinó també com a plat independent. I si escalfeu el lobio de mongetes verdes, obteniu un deliciós guisat de verdures.
Ingredients necessaris:
- Black Eyed Peas;
- 1 kg de pebrot (és millor prendre varietats vermelles);
- 3 pastanagues grans;
- 3 kg de tomàquets de mida mitjana (podeu utilitzar tomàquets àcids);
- 100 ml d'oli vegetal (també podeu prendre oli d'oliva);
- 50 grams de sal de taula;
- 355 grams de sucre granulat;
- 65 ml d'àcid acètic.
Per preparar el lobio de mongetes vermelles:
Rentar bé les mongetes amb aigua freda, després posar-les en una cassola i bullir amb aigua amb sal fins que estiguin ben cuites (han de quedar toves). Peleu amb cura el pebrot dolç de la tija i talleu el nucli amb llavors. Talleu-lo a tires fines o a daus petits.
Peleu bé les pastanagues i ratlleu-les. Talleu els tomàquets per la meitat, poseu-los en remull en aigua bullint durant 3 minuts i després tritureu-los en una batedora.
Poseu totes les verdures cuites en una cassola gran, afegiu-hi sal, sucre i mantega. Després d'això, poseu el lobio de mongetes per a l'hivern a foc mitjà. Quan l'amanida bulli, s'ha de coure mitja hora més a foc suau.
15 minuts abans de la preparació completa, aboqueu àcid acètic a l'amanida. Esterilitzar els pots, posar-hi l'amanida i enrotllar-los. Tapeu els pots amb un drap calent i espereu fins que es refredin a temperatura ambient. Col·locar en una cambra freda.
Recepta clàssica de lobio
La recepta clàssica d'aquesta amanida inclou mongetes vermelles. Preparar el menjar per a l'hivern és bastant senzill. Moltes receptes inclouen fesols, però la majoria de vegades, no són l'ingredient principal, a diferència del lobio. També podeu posar un munt de verdures diferents a l'aperitiu georgià. Pot ser menta, coriandre, hisop, marduix o orenga. Això només farà que el berenar tingui millor gust.
Ingredients necessaris:
- 2,5 kg de mongetes en beines;
- 2 kg de tomàquets (preferiblement varietats vermelles o rosades);
- 4 grans d'all;
- 3 cullerades. l. sal;
- 3,5 cullerades. l. sucre granulat;
- 2 cebes petites;
- Unes branquetes d'alfàbrega morada;
- pebre negre (preferiblement mòlt);
- Comi;
- safrà;
- Pebre vermell.
Com cuinar el lobio amb verdures:
Conserveu l'amanida de la següent manera: bulliu les mongetes fins que estiguin tendres. Piqueu la ceba i fregiu-la fins que estigui daurada. Posar els tomàquets en una cassola, afegir aigua freda i coure durant 7 minuts. A continuació, traieu-los la pell i talleu-los a rodanxes grans, afegiu-los a la ceba. Cuini a foc lent durant 15 minuts més.
Peleu els alls i tritureu-los amb un ganivet. Poseu-ho als tomàquets. A continuació, afegiu les mongetes, el sucre i la sal. Cuini a foc lent durant mitja hora. Al final de la cocció, afegiu-hi l'alfàbrega, el pebre, el pebre vermell, el safrà i el comí ben picat.
Quan la peça estigui a punt, es pot col·locar en pots i tancar-la amb una tapa metàl·lica. Les verdures en escabetx són ideals com a guarnició de la carn.
Com cuinar el lobio per a l'hivern amb brou
Les receptes de Lobio tenen diverses versions, però si hi afegiu brou, el gust serà molt inusual. La conservació de mongetes franceses en un tomàquet per a l'hivern amb l'addició de brou no triga més d'una hora. Com preparar una recepta per conservar el lobio per a l'hivern?
Ingredients necessaris:
- 3 kg de mongetes;
- 2 kg de tomàquets grans madurs;
- 250 de mantega (podeu utilitzar xai);
- 3 cebes grans;
- 2 cullerades. l. sals gruixudes;
- Un munt d'anet fresc;
- Una branca de bàlsam de llimona;
- coriandre fresc;
- julivert;
- 1 cap d'all;
- 1 litre de brou;
- Pebre negre mòlt.
Mètode per preparar un aperitiu georgià amb tomàquets:
Peleu els alls i piqueu-los finament. Esbandiu les mongetes sota aigua corrent i bulliu-les, poseu-les en una cassola gran.A continuació, afegiu-hi mantega (primer s'ha de fondre), ceba picada ben fina, all i pebre negre. Salar i afegir herbes.
Talleu els tomàquets a daus. Poseu-los a les mongetes, aboqueu-ho brou per sobre i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora. Quan l'amanida estigui a punt, la podeu posar en pots. Espereu fins que es refredin a temperatura ambient. Després els podeu posar al soterrani.
Quan prepareu aperitius, podeu utilitzar qualsevol espècie i herba. Abans de menjar, l'amanida de Geòrgia es pot escalfar i coronar amb ous.
