TOP 10 receptes de sopa d'escabetx amb ordi i cogombres frescos i adobats en pots per a l'hivern

Kalya era popular a Rus' al segle XV. Els pobles eslaus estimaven els escabetx i els feien amb col, pomes, peres, melons, però la majoria de vegades amb cogombres. El líquid que es formava durant el procés d'elaboració servia per cuinar la sopa, a la qual s'hi afegeixen carn, blat sarraí o ordi perlat, herbes i verdures. Després de 4 segles, el plat va començar a anomenar-se rassolnik; només algunes mestresses de casa el tanquen per a l'hivern, però tant els adults com els nens l'adoren pel seu gust àcid i delicat. Aquesta sopa es serveix amb pa o pastissos frescos.

Les subtileses de fer sopa d'escabetx a casa

Quins ingredients utilitzar com a base d'un plat, què afegir-hi, cada mestressa de casa tria de manera independent. Els cogombres en vinagre s'utilitzen més sovint; els cogombres en vinagre no són adequats per a aquest plat. En algunes receptes, les verdures es substitueixen per bolets. La carn de porc, aus, vedella, vedella i vístols són aptes per fer escabetx.

Un plat saborós s'obté no només del brou de carn, sinó també del peix, que no es talla a trossos, sinó que es col·loca sencer. A més d'aquests ingredients, es col·loquen patates o qualsevol cereal que tingui a mà a l'escabetx. No utilitzeu molts condiments, ja que les espècies poden aclaparar el gust.

Algunes mestresses de casa fregeixen lleugerament els cogombres en una paella, d'altres no ho fan, sinó que simplement tallen les verdures en vinagre a trossos prims.

En acabar la cocció, traieu els ossos del peix i piqueu la carn. Durant la cocció, el plat no es sala; se serveix amb l'addició de crema agra.

Selecció i preparació dels ingredients principals

Per a l'hivern, podeu cobrir no només amanides, verdures en conserva i bolets, sinó també amaniments, que s'utilitzen per fer sopes abundants i saboroses. Per fer-ho, podeu utilitzar més d'un mètode de preparació d'escabetx, però escolliu entre diverses opcions que difereixen en la composició dels ingredients. El plat es cuina amb brou de carn, peix o verdures, però els ingredients més importants són els cogombres de bóta i la seva salmorra.

Les patates, les cebes i les pastanagues, abans de posar-les en una paella, es renten, es pelen i es tallen, i després es guisen per separat. La carn de porc, aus o vedella es talla a trossos.L'arròs i el blat sarraí es poden rentar simplement, però l'ordi perlat s'haurà de posar en remull durant diverses hores en aigua freda.

Com preparar la sopa d'escabetx per a l'hivern

Amb diferents ingredients, feu un amaniment. Es pot fer amb verdures soles o juntament amb cereals. Per a la sopa d'escabetx amb vedella o porc, primer cal cuinar el brou. Perquè el plat preparat es guardi fins a l'hivern, es trasllada a pots estèrils i es tanca.

"Set minuts"

No a tothom li agraden les sopes amb grans. Per a l'hivern, podeu enrotllar la sopa d'escabetx en pots utilitzant només verdures. Per preparar-lo necessitareu un mínim de temps, així com:

• cogombres de barril - 1 quilogram;
• tomàquets i pastanagues - 500 grams cadascun;
• sal - cullerada;
• ceba - 2 peces;
• All;
• pebre búlgar;
• herbes i espècies.

Per treure la pela, cal submergir els tomàquets en aigua bullint durant un segon i després tallar-los amb una picadora de carn. Les verdures i les verdures es renten i es tallen, es posen en una cassola juntament amb els tomàquets, s'aboquen amb aigua calenta i es cou a foc lent. Passats 7 minuts, l'escabetx es col·loca en pots estèrils i es cobreix amb tapes.

Recepta clàssica amb ordi

A l'hivern, la barreja de verdures preparada s'afegeix al brou de porc, ronyons i vedella. Després de bullir una mica els ingredients, afegiu patates a aquest escabetx i amaniu-ho amb pebre i espècies. Les mestresses de casa no sempre tenen temps per cuinar la sopa, però amb una recepta senzilla que era coneguda a l'època soviètica, podeu fer un amaniment amb cereals, que és adequat com a base per a la sopa d'escabetx. És fàcil obrir el pot amb la preparació en qualsevol moment, i el contingut simplement s'escalfa.

Els ingredients que heu de prendre són:

• ordi perlat - un got;
• carn de vedella - 0,5 quilograms;
• pastanaga;
• 2 cebes;
• tomàquet;
• salmorra - 130-150 grams;
• cogombres de barril - 4 peces;
• patates - 3 tubercles.

Posar la paella amb la carn al foc i coure durant una hora i mitja. Es talla la vedella a porcions i es filtra el líquid.

A continuació, comenceu el procés de preparació de l'apòsit:

1. L'ordi es posa en remull en aigua freda. És millor fer-ho a la nit.
2. Aboqueu els trossos de cereal i patata al brou calent.
3. Es ratllen les pastanagues, es tallen les cebes i es fregeixen en una paella.
4. Els cogombres es tallen a daus i s'afegeixen amb salmorra a totes les verdures.
5. La barreja s'aboca amb brou.
6. Traieu la pell del tomàquet, tritureu-lo i afegiu-lo a la massa total.

El preparat bullint s'envasa en pots estèrils i es tanca amb tapes. Serviu amb crema agra.

De cogombres frescos

Les mestresses de casa modernes han après a cuinar sopes literalment en pocs minuts, fent un amaniment, que després només s'escalfa, el plat no empitjora. Podeu delectar la vostra família amb un escabetx fet de cogombres frescos a l'hivern. Guisat verdures juntament amb pastanagues, cebes i tomàquets, afegir vinagre i espècies. Després de bullir, coeu les verdures durant uns 20 minuts, remenant amb una espàtula de fusta, amaniu-ho amb all i pebre picant.L'escabetx en conserva no es fa malbé durant molt de temps, té un gust agradable i conserva l'aroma de les verdures.

Amb escabetx

Per gaudir d'un plat tradicional rus a l'hivern, podeu triar una recepta que utilitzi ordi i escabetx de bóta. Primer cal bullir el cereal, tallar les verdures a tires, posar-les en una paella amb parets altes, on es couen a foc lent durant uns 20 minuts; s'han de bullir altres 10, abocant-hi suc de tomàquet i afegint-hi ordi perlat.

Per preparar la salsa d'escabetx segons aquesta recepta, heu de prendre:

• un quilo de pastanagues i cebes;
• oli de gira-sol - mig got;
• aigua - 300 mil·lilitres;
• suc de tomàquet - 1 litre;
• cereals - 300 grams;
• cogombres de barril - 1500 grams.

L'apòsit es conservarà fins a la primavera si el tanqueu en pots estèrils. Abans d'utilitzar l'escabetx només cal escalfar-lo.

Amb tomàquets

Els cogombres frescos van bé amb els tomàquets. Per preparar la sopa per a l'hivern, aquestes verdures es prenen en una proporció de 2 a 1, podeu afegir ordi perlat, pastanagues i cebes. El cereal es posa en remull durant la nit. Els tomàquets es passen per una picadora de carn. Tots els ingredients es col·loquen en una paella esmaltada, en la qual s'han de coure a foc lent durant aproximadament una hora, després s'hi aboquen vinagre i es bullen 5 minuts més.

Per a un quilo de cogombre necessiteu:

• 300 grams de pastanagues i cebes;
• un got d'ordi perlat;
• vinagre i oli - 50 mil·lilitres;
• espècies.

L'escabetx es trasllada a pots i es cobreix amb tapes de llauna. Els tomàquets són àcids i els cogombres tenen gust com si fossin extrets d'un barril.

Amb arròs

A Rus, el rassolnik es cuinava amb ordi perlat. Per accelerar el procés de cocció, podeu prendre blat sarraí o qualsevol altre gra. Podeu fer un primer plat satisfactori si feu servir un quilo de carn de porc o vedella per al brou. També necessitareu:

• ceba i pastanaga - 2 peces;
• 3 cogombres i escabetx;
• arròs - 4 cullerades;
• patates - 500-600 grams;
• espècies.

Es renta la carn, es treu la pel·lícula i es cou durant una hora i mitja. Poseu una ceba sencera al brou bullint. Quan el líquid estigui clar, afegiu-hi l'arròs. Aboqueu oli de gira-sol en una paella, fregiu verdures picades, afegiu salmorra. La massa es guisa durant uns 8 minuts, la carn de porc o de vedella es separa dels ossos. Les patates tallades a daus i la carn es llencen al brou. Quan els tubercles estiguin cuits, afegiu-hi el sofregit de verdures.

Sense vinagre

Per preparar l'escabetx, l'ordi s'ha d'abocar amb aigua freda durant diverses hores i, després d'inflar-se, cuinar.Si feu servir escabetx, el plat tradicional es pot fer sense vinagre. Les verdures s'han de fregir en oli de gira-sol, abocar-hi pasta de tomàquet, coure a foc lent durant 5 minuts i afegir farinetes d'ordi i pebre mòlt, deixar l'amaniment al foc fins que estigui completament cuit.

Per a 600 grams de cogombres en escabetx, 200 pastanagues i cebes, un got de cereals i 3 cullerades de tomàquet són suficients.

Amb àcid cítric

Avui en dia, moltes persones pateixen malalties estomacals, no poden utilitzar apòsits amb vinagre. Per fer sopa d'escabetx per a l'hivern, podeu utilitzar àcid cítric en comptes de l'essència. Aquest producte és inodor i dóna a les verdures un sabor únic.

Per preparar el plat necessiteu:

• cogombres - 1,5 quilograms;
• un got d'ordi perlat;
• ceba;
• pastanaga;
• salsa de tomàquet - 250 grams.

Les verdures es fregeixen, es guisen, es barregen amb tomàquets i cereals bullits. Afegiu una culleradeta d'àcid cítric a l'escabetx preparat.

Del carbassó

L'amaniment original, que fa una sopa dietètica saludable, es pot fer per a l'hivern amb diversos tipus de verdures: pastanagues, tomàquets, cebes, pebrots, carbassons. Tots els ingredients s'han de tallar o tallar a daus, col·locar-los en capes en una cassola o paella i cuinar a foc lent durant 20 minuts, afegir-hi essència de vinagre i enrotllar-los en pots.

De tomàquets verds

Si el temps va impedir la maduració dels tomàquets, són perfectes com un dels ingredients per a l'escabetx. En 2 hores pots preparar un plat saludable per a l'hivern si prens:

• tomàquets verds - 2 quilos;
• pastanagues, ordi perlat i ceba - un quilogram;
• un got de ketchup;
• vinagre;
• espècies;
• sal i sucre - 2 cullerades cadascun.

Els tomàquets i els cereals es posen en remull durant la nit. Les verdures es fregeixen durant 10 minuts en oli de gira-sol, s'afegeix ordi perlat rentat i aigua i es cou a foc lent durant mitja hora, amanida amb espècies i salsa de tomàquet.

Amb pasta de tomàquet

Vestir-se per a rassolnik estalvia temps a les dones que no tenen temps per preparar sopes. Les potes de pollastre es couen ràpidament. S'omplen d'aigua, i després de bullir s'hi afegeix llorer, pebre i sal. Es fregeixen pastanagues ratllades, s'hi afegeixen rodanxes de cogombre en vinagre i pasta de tomàquet. El sofregit s'envia al brou, s'amaneix amb espècies i es cou a foc lent fins a 20 minuts.

Com i durant quant de temps s'emmagatzemen els espais en blanc?

Perquè la sopa de l'amaniment es pugui cuinar no en un dia o dos, sinó en uns quants mesos, s'enrotlla calenta en pots estèrils. Aquests preparats s'han d'emmagatzemar a la nevera o al soterrani, on la temperatura no sigui superior a 4 ° C.

L'escabetx no es espatllarà fins i tot a temperatura ambient durant un any si el traslladeu a pots i l'esterilitzeu durant mitja hora.