TOP 10 receptes de tomàquets en conserva i col en pots per a l'hivern

Com cuinar els tomàquets i la col per a l'hivern en una cassola o en pots? Les mestresses de casa solen fer aquesta pregunta. Després d'haver recollit la collita dels llits del jardí a la tardor, no tothom sap què fer-hi. A més de les receptes tradicionals, hi ha moltes maneres senzilles de preparar verdures per a l'hivern. La col blanca preferida de tothom no només es pot fermentar, sinó també en vinagre juntament amb altres verdures (tomàquets, pebrots, cogombres).

Principis de conservació i escabetx de tomàquets i cols

Hi ha 2 maneres de preparar la col per a l'hivern:

• decapat (fermentació);
• escabetx.

Principis de salaó:

1. La col està picada ben fina i salada.
2. Només s'utilitza col blanca.
3. Per a 1 quilogram de matèries primeres triturades necessiteu 1-2 cullerades de sal gruixuda (no iodada).
4. Per millorar el gust, podeu afegir pastanagues, nabius, aranyons, pomes Antonovka, llavors d'anet o tomàquets.
5. Per millorar el procés de fermentació, podeu afegir una mica de sucre.
6. Els bacteris làctics que viuen a les fulles de col produeixen àcid làctic, que actua com a conservant. La sal mata els microbis patògens.
7. La col fermenta durant molt de temps: uns 1,5 mesos, a una temperatura de 2-5 graus centígrads. Durant els primers 5-7 dies, hauria de reposar en una habitació càlida a una temperatura de 19-22 graus centígrads. Durant el període de fermentació, les matèries primeres triturades han d'estar sota pressió i l'aire s'ha d'esprémer dels productes. La salmorra ha de cobrir completament les verdures.

Principis de la conserva:

1. La col s'aboca amb adob (aigua, sucre, sal, vinagre) per fer un aperitiu adobat.
2. Hi ha un mètode d'escabetx en fred i calent. Les verdures s'aboquen amb marinada calenta o freda.
3. Per a aquesta preparació, els caps de col no es tallen molt finament ni es tallen a trossos grans.
4. Podeu utilitzar no només col blanca, sinó també cols de Brussel·les de colors i col vermella.
5. El principal conservant és el vinagre. Per a 1 litre de marinada, afegiu uns 50-105 mil·lilitres d'una solució d'àcid acètic al 9 per cent, 2-3 cullerades rases de sal, 3-4 cullerades de sucre.
6. L'aperitiu marinat està llest en 3 dies.
7. Podeu afegir verdures, cebes i tomàquets a l'aperitiu.
8. Si omples pots de col amb adob calent i els pasteuritzes, pots guardar-los al teu apartament a temperatura ambient durant tot l'hivern. Els pots d'1 litre es pasteuritzen durant 15 minuts, els pots de 2 litres durant 25 minuts, els pots de 3 litres durant 35 minuts.

Preparació de verdures i envasos

A casa, per fermentar els caps de col, utilitzeu una paella ample esmaltada, una galleda o un bol profund. En primer lloc, s'ha de rentar el recipient amb aigua i refresc i ruixar-lo amb aigua bullint. El producte fermentat acabat es pot transferir a pots de vidre i tancar-lo amb tapes de plàstic.

Per a la conservació, preneu pots de 3 o 2 litres. El recipient es renta amb aigua i refresc, s'esterilitza amb vapor, en aigua bullint o al forn (no més de 5 minuts). Els girs s'enrotllen amb tapes de llauna. Podeu utilitzar tapes giratòries reutilitzables. També es renten i esteril·litzen a fons.

Per a l'escabetx, s'utilitzen varietats tardanes o mitjanes de col (per exemple, la varietat Slava) amb fulles sucoses i ajustades i caps grans.

Les verdures es compren al mercat, a finals d'estiu o mitjans de tardor. Anteriorment, la col es fermentava després de les primeres gelades de tardor. Antigament, esperaven que els caps de col fossin "agafats" per les gelades: el fred eliminava l'amargor i feia més dolces les verdures. Els tomàquets s'utilitzen quan estan madurs, sense podridura ni taques fosques. Podeu conservar els tomàquets verds. Les verdures s'han de netejar de la brutícia i rentar-les a fons.

Els mètodes de cuina més deliciosos

Tradicionalment, la col es fermenta amb sal. Algunes mestresses de casa afegeixen pastanaga i comí. No tothom sap les receptes d'aperitius marinats amb col i tomàquet. No hi ha res complicat.

Els caps de col no es tallen molt fins, els tomàquets es deixen sencers o es tallen a rodanxes. Podeu afegir pastanagues picades i all.Les verdures es col·loquen en pots i s'aboquen amb adob fred o calent. A continuació, l'aperitiu es pasteuritza i s'enrotlla amb tapes. Els pots no es poden esterilitzar. És cert que aquests preparats s'hauran d'emmagatzemar en una habitació fresca.

Una recepta senzilla per a l'hivern

Ingredients per fer aperitius marinats:

• col - 2,05 quilograms;
• tomàquets - 505 grams;
• pastanagues - 2 verdures d'arrel;
• verdor;
• pebrot - 2 beines;
• All;
• espècies.

Per a la marinada:

• aigua - 1 litre;
• sal de taula - 2 cullerades grans;
• sucre - 3 cullerades;
• vinagre - 55 mil·lilitres.

Una manera ràpida sense esterilització

Quins productes podeu utilitzar per fer un berenar en conserva:

• caps de col - 2 peces;
• tomàquets - 605 grams;
• All;
• verdor;
• espècies.

Per a la marinada:

• aigua - 1 litre;
• sal de taula - 55 grams;
• sucre - 95 grams;
• vinagre - 75 mil·lilitres.

Amb coliflor

Quins ingredients es poden utilitzar per fer un aperitiu deliciós:

• coliflor - 1.650 quilograms;
• tomàquets - 905 grams;
• pebrot dolç - 1 beina;
• All;
• verdor;
• espècies.

Per a la marinada:

• aigua - 1 litre;
• sal - 56 grams;
• sucre - un quart de got;
• vinagre - 64 mil·lilitres.

Amb tomàquets verds i remolatxa

Quins productes es necessiten per a la collita:

• caps de col - 1 peça;
• remolatxa - 1 verdura d'arrel;
• pastanagues - 1 peça;
• tomàquets verds - 305 grams;
• All;
• verdor;
• espècies.

Per a la marinada:

• aigua - 1,05 litres;
• sal de taula - 2 cullerades;
• sucre - 94 grams;
• vinagre - 89 mil·lilitres.

Amb pebre dolç

Quins components s'inclouen al gir:

• col - 2,95 quilograms;
• tomàquets - 998 grams;
• pebrot dolç - 4 peces;
• ceba - 506 grams;
• espècies.

Per a la marinada:

• aigua - 2,05 litres;
• sucre - mig got;
• sal de taula - 4 cullerades;
• vinagre - 105 mil·lilitres.

Amb julivert

Quins productes es necessiten per torçar:

• col - 1,405 quilograms;
• tomàquets - 705 grams;
• julivert - diverses branques;
• ceba - 2 caps.

Per a la marinada:

• aigua - 1,04 litres;
• sal de taula - 58 grams;
• sucre - 3,5 cullerades;
• vinagre - 57 mil·lilitres.

Amb cogombres

Quins components s'inclouen al racó:

• col - 2,15 quilograms;
• cogombres - 308 grams;
• tomàquets - 309 grams;
• ceba - 2 caps;
• espècies;
• verdor.

Per a la marinada:

• aigua - 1,06 litres;
• sal de taula - 59 grams;
• sucre - un quart de got;
• vinagre - 62 mil·lilitres.

Amb carbassó

Components:

• caps de col - 2 peces;
• carbassó - 1 peça;
• tomàquets - 405 grams;
• ceba - 1 cap;
• verdor;
• espècies.

Per a la marinada:

• aigua - 1,07 litres;
• sal de taula - 67 grams;
• sucre - 87 grams;
• solució d'àcid acètic - 86 mil·lilitres.

Chucrut amb tomàquet

Com fermentar les verdures per a l'hivern:

1. Agafeu 2 caps de col, tallats en 4 parts, poseu-los en aigua bullint durant 4 minuts.
2. Mig quilo de tomàquets i dues pastanagues tallades a rodanxes.
3. Picar les verdures i els alls.
4. Talleu dos pebrots a tires.
5. Col·loqueu totes les verdures en capes en una paella esmaltada.
6. Aboqui la salmorra freda preparada amb 1,5 litres d'aigua i 4 cullerades de sal.
7. Cobriu les matèries primeres amb un plat ample. Poseu un pes a sobre (un pot de 3 litres d'aigua).
8. La paella s'ha de mantenir en una habitació càlida durant 3 dies. A continuació, la peça de treball es porta a un lloc fred.

Tomàquets salats amb col i rave picant

Quins productes s'utilitzen per preparar un aperitiu en una paella:

• caps de col - 4 peces;
• tomàquets - 906 grams;
• rave picant - 1 arrel;
• pastanagues - 904 grams;
• sal - 6 cullerades.

Normes per emmagatzemar els preparats salats i en vinagre

A l'habitació es poden emmagatzemar pots de verdures en vinagre que s'han pasteuritzat. És millor portar la col adobada en una galleda o una paella al fred (al balcó, al celler).

Podeu fermentar les verdures en una cassola i després transferir-les a pots de 3 litres. Aquest recipient es pot posar a la nevera.