Diverses receptes de plats de verdures d'hivern en suc de tomàquet són una bona manera de diversificar el menú a l'estació freda amb productes saludables. Aquestes preparacions són molt populars entre les mestresses de casa perquè són fàcils de preparar, no requereixen molt esforç i molt de temps, i els ingredients són assequibles. Si s'observen totes les regles i condicions, l'assortiment preparat es pot emmagatzemar durant molt de temps.
Característiques de la preparació de verdures variades en salsa de tomàquet per a l'hivern
La característica principal d'aquest berenar és la marinada. Per a això, en comptes d'aigua, s'utilitza un farciment de tomàquet, que s'utilitza per omplir el pot escalfat en la fase inicial. El tractament tèrmic principal es produeix durant la pasteurització.
L'elecció de les verdures sempre depèn de l'amfitriona. No hi ha instruccions clares. Però podeu utilitzar els vostres preferits i els més accessibles. Ajusteu el picant al gust.
Llista d'ingredients
El volum de productes es dona en funció de la preparació de preparacions per a l'hivern en salsa de tomàquet per pot de 3 litres.
Ingredients:
- tomàquets ferms - 1/3 del volum del recipient;
- cogombres - 5-8 peces;
- pebrot - 4 peces;
- carbassa, carbassó - aproximadament el mateix volum que els cogombres;
- all - 7 grans.
Verdures variades, que es poden afegir al gust:
- mongetes joves - 3 beines;
- blat de moro (panots petites) - 3 peces;
- cebes petites - 3 caps:
- coliflor - 3 inflorescències.
Espècies necessàries per a aquest volum:
- clau, pebre de Jamaica - 6 peces;
- pebre negre - 12 pèsols;
- anet - 3 paraigües;
- fulla de llorer - 3 peces;
- fulla de rave picant - fins a 20 cm;
- estragó (branquet amb flors i llavors) – 1 unitat.
Farcit de tomàquet:
- tomàquet retorçat - 1 l;
- sucre - 100 g;
- sal - 60 g;
- essència de vinagre - 1 culleradeta.
La quantitat d'ingredients pot variar, segons la composició i la mida de les verdures.
Com triar i preparar els productes correctament
Per preparar verdures variades en suc de tomàquet, heu de seleccionar verdures petites i denses que es veuran maques i que no es desfacin durant el tractament tèrmic. Es renten i s'assequen a fons. No cal tallar massa en tallar. Perquè quedin cruixents i elàstics després de la cocció, mantingueu les peces una estona en aigua freda.
Els professionals no recomanen utilitzar fulles de grosella, roure i cirerer entre espècies. Només es necessiten per conservar cogombres, i el carbassó, la carbassa i la col es convertiran simplement en papilla.
És millor utilitzar sal no iodada i mòlta gruixuda. L'àcid cítric només és adequat per a escabetx amb un tipus de verdura. Heu de seleccionar receptes que continguin vinagre.
Normes per a la preparació dels contenidors
Els escabetx amb salsa de tomàquet s'han d'emmagatzemar en un recipient de vidre, que primer s'ha de rentar amb una solució de sosa i esbandida amb aigua abundant. Esterilitzar d'una manera còmoda: al forn, al microones o al vapor. Abans de cuinar, assegureu-vos de cobrir amb un drap de cuina net per evitar que entri brutícia. Simplement bulliu les tapes durant 15 minuts.
Com cuinar verdures amb salsa de tomàquet a casa
Tot el procés de conservació es descriu pas a pas:
- Per fer la salsa de tomàquet, escaldeu els tomàquets i traieu la pell. Triturar en una picadora de carn o triturar en una batedora. La massa s'haurà d'escalfar a 70 °. Això eliminarà les bombolles d'aire de la polpa. Barrejar amb sal i sucre. Aboqueu 500 ml, combineu amb vinagre. Utilitzeu aquesta composició primer.
- Col·loqueu un conjunt d'espècies al fons del pot i comenceu a col·locar verdures, abocant-hi poc a poc el suc de tomàquet. Els productes han d'estar 3 cm per sota del coll. Coberta amb tapes metàl·liques. Comenceu a pasteuritzar en un bol profund durant mitja hora a 90°.
- No cal enrotllar els pots immediatament. És millor deixar-los reposar, perquè la quantitat de salsa de tomàquet pot disminuir i les verdures quedaran pelades. Haureu d'afegir suc de tomàquet bullit.
Comproveu si hi ha fuites, gireu-lo i refredeu-lo sota una manta.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Els aliments enllaunats en suc de tomàquet s'han de refrigerar i emmagatzemar al celler. Es considera que la temperatura òptima per a les peces de treball és de 0 a 15 graus amb humitat normal. Si seguiu totes les normes i els passos descrits anteriorment, gaudireu del vostre berenar de verdures fins al proper estiu.
