En començar a preparar cogombres en receptes d'ompliment per a l'hivern, podeu abastir no només d'un aperitiu apetitós, sinó també de salsa (per a pasta, plats de peix, patates) i adob per a carn. Per a la temporada de fred, aquest és un autèntic magatzem de vitamines. Aquests aliments enllaunats casolans són populars per la facilitat de la recepta i l'ampli ventall de possibilitats per canviar els ingredients al vostre gust.
- Característiques de la preparació de cogombres en vinagre per a l'hivern
- Com triar els cogombres
- Equipament necessari
- Les millors receptes
- Cogombres en salsa de tomàquet
- Recepta de cogombres a rodanxes amb pasta de tomàquet
- Cogombres picants al tomàquet
- En salsa de mostassa
- En salsa de tomàquet-all
- Com i durant quant de temps es pot emmagatzemar el producte acabat?
Característiques de la preparació de cogombres en vinagre per a l'hivern
Per garantir un gran farcit, heu de triar varietats de tomàquets carnosos i madurs (sovint són de color rosa).
Com triar els cogombres
Necessiteu cogombres en vinagre, que sovint tenen espines negres, mentre que els blancs són típics de les varietats d'amanides. Però només els primers es distingeixen per la seva capacitat d'estar ben remullats en l'adob i tornar-se tan cruixents.
Es recomana prendre cogombres joves: els que estan massa grans poden tenir un gust amarg.
Equipament necessari
Per preparar qualsevol cosa, des de tomàquets, hauríeu d'utilitzar cassoles (paelles de salsa) amb fons i parets gruixudes, i els materials adequats inclouen acer inoxidable, ceràmica i vidre ignífug. Per fer puré de tomàquet, és adequat un processador d'aliments, una picadora de carn, una batedora o un sedàs normal; un es pot substituir per un altre.
Les millors receptes
És important tenir en compte que a les receptes següents, no podeu substituir el vinagre per àcid cítric. Això tindrà un impacte extremadament negatiu en el gust dels aperitius.
Cogombres en salsa de tomàquet
El que necessitaràs:
- 2 kg de cogombres;
- 1,5 kg de tomàquets;
- 0,5 kg de pebre vermell fresc;
- 15 grans d'all;
- 70 ml de vinagre;
- 120 ml d'oli;
- 40 g de sal;
- 150 g de sucre;
- pebre negre mòlt.
Mètode de cocció:
- tallar els cogombres a daus;
- Talleu les cues del pebre vermell i traieu-ne les llavors;
- espremeu els alls a través d'una premsa;
- Piqueu el pebre vermell i els tomàquets pelats a través d'una picadora de carn;
- barrejar el puré de tomàquet i pebre amb sal, sucre, vinagre, oli, pebre;
- posar la marinada al foc, portar a ebullició, comptar 5 minuts;
- posar els cogombres a la paella, coure 5 minuts, afegir l'all i comptar 3 minuts;
- transferiu el berenar als pots i enrotlleu les tapes.
Recepta de cogombres a rodanxes amb pasta de tomàquet
El que necessitaràs:
- 2,5 kg de cogombres;
- 0,5 litres de pasta de tomàquet;
- 500 ml d'aigua;
- 100 g de sucre;
- 30 g de sal de taula;
- 120 ml d'oli d'oliva;
- 100 ml de vinagre.
Procediment:
- tallar els cogombres a rodanxes;
- combinar la pasta de tomàquet amb aigua, afegir sucre, sal, abocar oli vegetal;
- poseu la marinada a l'estufa, porteu-ho a ebullició, compteu 4 minuts;
- aboqueu-hi les rodanxes de cogombre, aboqueu-hi el vinagre, espereu 5 minuts;
- Col·loqueu el berenar en recipients de vidre i enrosqueu les tapes.
Cogombres picants al tomàquet
El que necessitaràs:
- 2 kg de cogombres;
- 3 kg de tomàquets;
- 80 g de sal;
- 80 g de sucre;
- 15 grans d'all;
- 20 pèsols negres i 7 pebres de Jamaica;
- 1 jalapeño;
- 6 unitats. clavells;
- 2 fulles de rave picant;
- 10 fulles de cirera i grosella;
- 50 ml de vinagre.
Mètode de cocció:
- Tritureu els tomàquets pelats a través d'una picadora de carn;
- tallar les fulles per la meitat;
- tallar el jalapeño a rodanxes;
- tallar els alls a rodanxes;
- Col·loqueu fulles aromàtiques al fons dels pots;
- Col·loqueu els cogombres en pots i ompliu-los amb aigua acabada de bullir;
- poseu el puré de tomàquet al foc, afegiu-hi els grans de pebre, els claus, els jalapeños, els alls i deixeu-ho bullir durant 10 minuts;
- escórrer l'aigua del recipient de vidre, afegir sucre i sal, afegir vinagre a cadascun;
- Ompliu el contingut dels pots amb el farciment picant i enrosqueu les tapes.
En salsa de mostassa
El que necessitaràs:
- 1 kg de cogombres;
- 40 g de sucre;
- 60 ml d'oli vegetal;
- 20 g de sal;
- 0,5 cullerades. l. mostassa seca;
- pebre negre mòlt;
- 30 ml de vinagre.
Procediment:
- tallar els cogombres a daus;
- per preparar un farcit picant, combineu la mostassa, la sal i el sucre, aboqueu-hi vinagre i oli, pebre;
- col·loqueu les rodanxes de cogombre a la marinada, compteu 2 hores;
- Col·loqueu l'aperitiu en pots i esterilitzar-lo com sigui convenient.
En salsa de tomàquet-all
El que necessitaràs:
- 1,5 kg de cogombres;
- 60 ml d'oli refinat;
- 700 g de tomàquets;
- 1 cap d'all;
- 10 g de sal;
- 50 g de sucre;
- 50 ml de vinagre.
Mètode de cocció:
- tallar els cogombres a rodanxes;
- Tritureu els tomàquets a través d'una picadora de carn i fregueu per un colador, descarteu les pells i les llavors;
- espremeu els alls a través d'una premsa;
- barrejar la sal, el sucre, l'all, l'oli i el vinagre en el puré de tomàquet, escalfar a ebullició;
- afegir cogombres a la salsa, comptar 5 minuts;
- transferir el berenar a un recipient de vidre i esterilitzar-lo adequadament.
Com i durant quant de temps es pot emmagatzemar el producte acabat?
Tots els cogombres segons aquestes receptes s'han d'emmagatzemar a una temperatura no superior a +16 graus en un lloc fosc, protegit de la llum solar directa. El pot obert s'ha de refrigerar i consumir en 7-10 dies.
