A l'hora de preparar cogombres de Praga amb llimona no s'utilitza vinagre, com sol ser el cas, sinó àcid cítric o la mateixa llimona. Aquesta conservació ajuda a que les preparacions durin més i afegeix un agradable gust àcid a la recepta tradicional. Com a regla general, aquest berenar es menja molt ràpidament, per la qual cosa és millor preparar més llaunes per a un ús futur.
Selecció de la millor varietat de cogombres
La millor solució seria petites varietats de cogombres amb pell gruixuda i dura.No són molt fàcils de menjar fresques, però en salmorra la pela s'estova i les verdures cruixen agradablement a les dents.
Totes les varietats es divideixen en varietats universals, amanides i escabetx. Aquests últims són fàcils de distingir: només cal que pareu atenció a les grumolls i les espines, que han de ser estrictament negres (la pell dels blancs és tan gruixuda que no es veu afectada per la salmorra). Els cogombres en escabetx tenen el major nombre de tubercles.
Val la pena parar atenció a les varietats següents:
- Nezhinsky ucraïnès;
- Costanera;
- cruixent;
- Llunyà Orient;
- Muromsky;
- cogombret parisenc;
- Fabulós;
- Viaznikovski;
- Decapat.
Tenen totes les característiques importants per a un decapat amb èxit: mida petita i sabor excel·lent.
Per tant, les millors varietats són els cogombres grumolls amb espines negres.
Preparar correctament la salmorra: calcular les proporcions
La versió bàsica de la marinada només conté sal i vinagre. No obstant això, moltes mestresses de casa prefereixen afegir-hi altres ingredients per donar-li sabor. Per exemple, les espècies no només accentuen el gust dels escabetx, sinó que també fan que els cogombres siguin cruixents.
La versió estàndard de la salmorra, que és suficient per a un pot d'1 litre, té aquest aspecte:
- aigua de font o bullida - 1 litre;
- dues cullerades de sal gruixuda;
- una cullerada de sucre i vinagre 9%.
Opcions per preparar cogombres de Praga
La preparació es fa segons el mètode bàsic clàssic amb l'addició de vinagre i rodanxes de llimona, o bé amb una substitució completa per àcid cítric. Cadascú tria un mètode en funció de les seves preferències, però les capacitats de conservació tant del vinagre com de l'àcid cítric estan a un nivell similar.
Tanmateix, els cogombres a l'estil de Praga preparats amb àcid cítric són més dolços que la recepta estàndard. Els nens i els més llaminers els encanta aquest farcit: els cogombres són tan saborosos que desapareixen amb la velocitat del llamp.
Manera clàssica
A la recepta clàssica, els cogombres en conserva a l'estil de Praga revelen tota la seva riquesa de sabor.
Ingredients necessaris per a un pot de litre:
- cogombres petits (preferiblement cogombrets) - 20 peces;
- pebre negre (no mòlt) - 4 peces;
- fulla de llorer - 3 peces;
- all - 1 cap petit;
- pebre de Jamaica - 3 peces;
- llimona - 2 rodanxes;
- mongetes de mostassa - 1 culleradeta;
- fulles de cirera o grosella - 2-3 peces.
Per a la marinada necessitareu:
- aigua - 1 litre;
- sucre - 150 grams;
- sal - 40 grams;
- àcid cítric - 1 culleradeta.
Com cuinar:
- Primer, mantingueu els cogombres en un recipient profund amb aigua freda durant 3 hores.
- Rentar i pasteuritzar els pots. Prepareu tapes i una màquina enrotlladora, si cal.
- Col·loqueu els grans d'all, la mostassa, les fulles de llorer i el pebre de Jamaica al fons.
- A continuació, ompliu els recipients de vidre amb cogombres. Col·loqueu una rodanxa de llimona al mig.
- Afegiu aigua fins que el contingut estigui cobert. Col·loqueu les tapes a sobre sense cargolar-les. Deixeu-ho reposar durant 20 minuts.
- Prepareu una paella per preparar la marinada. Aboqueu-hi el líquid de les llaunes i mig got d'aigua bullida, afegiu-hi sal i sucre i deixeu-ho coure.
- Després de bullir la salmorra, podeu afegir àcid cítric. Cuini durant 7 minuts més.
- Afegiu la mostassa i els grans de pebre als recipients de vidre.
- Ara cal abocar el líquid bullint sobre els cogombres i enrotllar les tapes amb força. Assegureu-vos de girar els pots cap per avall i, un cop s'hagin refredat, guarda-los per guardar-los.
Farcit d'àcid cítric
Els cogombres en escabetx seran un excel·lent aperitiu per a qualsevol plat calent o alcohol. És millor preparar-los amb antelació per al fred hivern perquè mai s'esgotin les reserves. I el gust d'aquestes preparacions és simplement incomparable.
Per farcir Praga amb àcid cítric necessitareu (calculat per recipient per litre):
- aigua de font - 1 litre;
- sucre granulat - 3 cullerades soperes;
- àcid cítric - 1 culleradeta;
- sal - 5 culleradetes.
Preparació:
- Rentar els cogombres, treure les zones danyades i tallar les tiges. Posar en un recipient amb aigua freda durant 4 hores.
- Esterilitzar pots. A continuació, afegiu 3 trossos de pebre negre en gra, una branca d'estragó, 2 cm d'arrel de rave picant, un paraigua fresc d'anet, 1 fulla de llorer, 3 grans d'all. Per donar a la preparació un sabor picant especial, afegiu-hi un petit tros de pebrot o jalapeño.
- Posa tots els ingredients per abocar en una cassola. Poseu-ho al foc i espereu fins que bulli.
- Aboqui la salmorra bullint en pots. Mantenir durant 15 minuts.
- Torneu-ho a la cassola i torneu a bullir.
- Abocar en pots durant 15 minuts.
- Bulliu la marinada per darrera vegada i ompliu-ne els recipients de vidre, tanqueu-los amb cura amb tapes i gireu-los.
- Embolicar amb una manta de llana i deixar a l'habitació durant un dia.
- El berenar està llest! Es pot guardar per a l'emmagatzematge.
Com emmagatzemar correctament les conserves
Els cogombres a l'estil de Praga s'emmagatzemen de la mateixa manera que els preparats bàsics i coneguts. Els llocs frescos són ideals per a ells, on estigui prou sec i no penetri la llum solar. I les conserves es poden emmagatzemar durant molt de temps gràcies a l'àcid cítric de la composició.
