4 millors receptes per fer xucrut sense sal

El xucrut, en conserva sense sal, és un producte saborós i saludable que és fàcil de preparar. És una font de vitamina C, micro i macroelements, enzims i lactobacils necessaris per al normal funcionament de l'organisme. En presència de sal, les substàncies beneficioses i els bacteris es destrueixen i moren, de manera que per mantenir la salut és més beneficiós menjar verdures que han estat fermentades sense afegir aquest component.

Les subtileses de fer xucrut sense sal

Per aconseguir un producte saludable i de gran qualitat que es pugui emmagatzemar durant molt de temps, cal preparar adequadament els ingredients i els envasos.

Com seleccionar i preparar els productes

En triar la col, s'ha de donar preferència a les varietats d'hivern amb fulles blanques gruixudes. Aquestes verdures contenen grans quantitats de sucre. En aquest cas, el producte acabat serà cruixent i dens, i el sucre afavorirà una millor fermentació.

Les verdures han d'estar madures, netes, fortes, sucoses, sense signes de malaltia o podridura, i no afectades per plagues. Abans de cuinar, s'han de rentar i tallar les zones danyades. Es pelen les pastanagues i es treuen les fulles superiors dels caps. Les verdures s'assequen bé després del rentat.

Normes per a la preparació dels contenidors

Com a contenidors d'emmagatzematge s'utilitzen pots de vidre amb tapes ajustades. El producte es pot preparar en plats d'esmalt o fang.

No heu d'utilitzar recipients d'alumini: aquest material s'oxida ràpidament i el producte adquireix un gust metàl·lic, la seva vida útil es redueix.

Els pots de vidre s'han de rentar a fons amb refresc, escaldar-los amb aigua bullint i assecar-los. Feu el mateix amb ganivets, galledes d'esmalt, bols i altres estris que s'utilitzen en el procés de cocció.

Com fer xucrut sense sal a casa

Hi ha diverses receptes per fer xucrut. Tots són bastant senzills i es poden utilitzar a casa.

Recepta senzilla

Per preparar un plat segons la recepta més senzilla, haureu de prendre:

• col blanca - 0,5 caps;
• pastanagues - 1 unitat;
• aigua bullida.

Passos de cocció:

1. Es talla la col, es ratlla les pastanagues en un ratllador gruixut, es col·loquen en un bol gran i es barregen, pressionant amb les mans, de manera que s'alliberi el suc de la col.
2. Les verdures es traslladen a un pot i s'omplen d'aigua freda. L'aigua ha de cobrir completament el contingut, però no l'aboqueu a la part superior: durant la fermentació, el volum del líquid es duplicarà.
3. Les verdures es cobreixen amb un parell de fulles de col senceres, es compacten i es posen a pressió.
4. Tota l'estructura està coberta amb una gasa o una tapa perquè l'aire pugui fluir. El pot es deixa durant diversos dies a temperatura ambient (uns 20 ° C) en un lloc fosc ben ventilat.

Remeneu les verdures 1-2 vegades al dia i determineu la preparació per al gust. Quan el producte es torna cruixent i de gust agredolç, la salmorra s'aboca en un pot separat i les verdures es traslladen a la nevera. La salmorra es pot menjar i també es pot utilitzar per fermentar el següent lot de verdures.

Sense sal i sucre

Per preparar aquesta recepta necessitareu:

• col blanca - 1 cap;
• aigua - 1 got.

Passos de cocció:

1. Es talla la col i es posa en un pot, ben compactat.
2. S'omple d'aigua per sobre.
3. Tapeu el pot i deixeu-ho a temperatura ambient durant 3 dies.
4. El producte acabat es posa a la nevera.

Sense sal i aigua

Per a aquesta recepta necessitareu:

• col blanca - 3 kg;
• pastanagues - 0,5 kg.

Passos de cocció:

1. Es talla la col, es ratlla les pastanagues en un ratllador gruixut, es barregen, es col·loquen en una galleda o una conca, es compacten amb força i es fa pressió a sobre.
2. La pressió ha de ser forta perquè es pugui alliberar el màxim de suc possible de la col.
3. Quan totes les verdures estan cobertes de suc, la pressió es substitueix per una de més lleugera.

Després d'1-2 dies, s'elimina l'opressió i la peça de treball es mou a pots, que es posen a la nevera per emmagatzemar-los.

Sense sal amb espècies

Per preparar aquest plat cal prendre:

• col blanca - 4,5 kg;
• llavors d'anet - 2 cullerades. l.;
• llavors de comí - 2 cullerades. l.;
• llavors d'api - 2 cullerades. l.;
• grans de pebre triturats - 2 cullerades. l.

Passos de cocció:

1. La col es talla i es barreja amb espècies.
2. 1/6 del producte es deixa de banda i es tritura fins que s'alliberi el suc, i després es transfereix de nou a la massa principal.
3. Les verdures es traslladen a pots de vidre, es compacten i es premsa. El suc ha de cobrir completament el contingut. Si això no passa, afegiu-hi aigua.

Després de 4-5 dies, el producte es posa a la nevera per a un posterior emmagatzematge.

Com emmagatzemar correctament el producte acabat

El producte acabat es fa malbé fàcilment, per la qual cosa només s'ha d'emmagatzemar a la nevera, soterrani o celler a una temperatura de 0...+6 °C sense accés a la llum solar. La humitat de l'aire ha de ser d'un 70%.

Immediatament després de la cocció, és possible que el producte no es mantingui a temperatura ambient durant molt de temps. En aquest cas, es torna més àcid amb el temps.

El xucrut preparat sense afegir aigua es pot emmagatzemar a la nevera durant no més d'una setmana, i el xucrut preparat amb salmorra no es pot emmagatzemar durant més de 5 dies. Per augmentar la vida útil, el producte es pot congelar envasant-lo en bosses de plàstic.