13 millors receptes per fer xucrut a casa

Durant molts segles, és impossible imaginar la cuina russa sense plats de col. Al cap i a la fi, aquesta verdura està disponible tot l'any. Hi ha una bona tradició antiga: cuinar col a la tardor, xucrut segons diverses receptes. Aquest mètode de preparació és probablement el millor. Després de tot, quan es fermenta, apareix àcid al producte. Serveix com el millor conservant natural, que suprimeix el creixement de bacteris i evita que la verdura es faci malbé.

Característiques de la preparació de xucrut per a l'hivern

Per assegurar-vos que el producte acabat sigui saborós i es pugui emmagatzemar durant molt de temps, heu de conèixer les recomanacions següents:

1. Utilitzeu només sal gema; la sal iodada fa que la col es suavitzi.
2. Per a 1 quilo de verdures n'hi ha prou amb 1 cullerada rasa de sal.
3. Després de col·locar tots els productes al contenidor, cal posar-hi un plat o una tapa que coincideixi amb el diàmetre del recipient. Col·loqueu a sobre un pes de 3-4 quilos.
4. La peça de treball es col·loca en un lloc càlid per a la fermentació. El temps que triga a completar-se depèn de la temperatura de l'habitació on es troba el contenidor. Si fa calor, el producte fermentarà en 3 dies, si és fresc, en 5-6 dies.
5. L'endemà després de la cocció, cal eliminar la pressió i fer punxades a la col fins al fons amb una espàtula de fusta estreta. El gas començarà a escapar pels forats. Cal alliberar-lo cada mandra. Si no feu aquestes accions, el producte es tornarà agre. Després del procediment, l'opressió es posa al seu lloc.

La preparació del berenar s'indica per l'absència de bombolles i la clarificació de la salmorra. En aquest cas, és el moment de segellar-lo i posar-lo al fred.

Selecció i preparació dels ingredients principals

Les verdures també tenen certs requisits:

• prendre varietats tardanes de col;
• trieu caps densos de col sense danys;
• s'han de treure les fulles verdes superiors;
• la col es talla amb un ganivet afilat o amb un ratllador especial;
• les pastanagues es renten a fons, es pelen i es ratllen en un ratllador amb forats grans.

Si el plat conté altres verdures, herbes i fruites, també es renten i es tallen.

Com preparar correctament el recipient?

Els millors contenidors per emmagatzemar el producte acabat són pots de vidre, bótes de fusta i plats d'esmalt (sense xips). Els contenidors, les tapes i la pressió es renten i s'assequen a fons.

Abans de cuinar, el fons del recipient es cobreix amb fulles de col senceres.

Receptes de cuina

A casa, podeu preparar un plat de verdures segons diferents receptes, amb l'addició de diversos ingredients.

Mètode clàssic amb pastanagues

Podeu fermentar amb la recepta clàssica. Col·loqueu la col i les pastanagues en un bol profund i fregueu-les amb les mans durant uns minuts fins que comenci a alliberar el suc. Afegiu sal i barregeu-ho bé. Col·loqueu-lo en un recipient, compactant-lo amb un triturador de fusta. Aquest procés funciona millor si s'aplica en petites porcions. Després d'omplir tot el recipient, poseu-lo en un lloc càlid.

Amb comí en una cassola

O podeu fer un plat de verdures amb vinagre de vi. Col·loqueu la col triturada i el comí amb sal en capes en una cassola. I aboqueu aigua amb vinagre i una petita quantitat de sucre granulat per sobre. Cobrir amb una tapa i posar a foc mitjà. Quan la massa bulli, simplement sacseja la paella.

Realitzeu aquests passos durant aproximadament 1 hora. Passat aquest temps s'obté un plat deliciós amb comí. El producte resultant es col·loca en un recipient i es tanca.

Amb remolatxa sense sucre

Hi ha una recepta per preparar verdures salades. La remolatxa, el pebrot picant, l'all i la col es col·loquen en un recipient per capes. Col·loqueu les verdures ben ajustades perquè no quedi espai lliure. Ompliu amb solució salina calenta.

Amb nabius en una galleda

Afegiu sal i sucre blanc a la col ratllada, fregueu-ho tot amb les mans per deixar anar el suc. Amaniu amb les vostres espècies preferides, nabius frescos o congelats. La massa es barreja i es posa en una galleda.

Amb pomes i aranyons

La verdura resulta dolça si es fermenta amb pomes i aranyons. Les fruites senceres es barregen amb la col, es ratllen amb sal i s'afegeixen baies fresques. La massa es col·loca en un recipient per a la maduració.

Amb mel

Amb mel natural, la preparació resulta molt saborosa. La col i les pastanagues es col·loquen en un recipient i es freguen amb les mans. La barreja es col·loca en un recipient, es compacta i s'omple de salmorra: una barreja d'aigua, sal i mel. Després de la fermentació, les verdures adquireixen un gust dolç.

Mètode ràpid en pot de 3 litres

Hi ha una manera ràpida de fer xucrut. La col i les pastanagues es col·loquen hermèticament en un pot de 3 litres i s'omplen de solució salina (2,5 cullerades rasades per 1 litre d'aigua).

Amb pomes i pebrots

El resultat és una preparació saborosa si, en comptes de pastanagues, afegiu pomes i pebrots dolços a la col.

Amb pebrot i rave picant

Podeu preparar un berenar que agradarà la vista amb el seu aspecte. Barrejar col, pebrots dolços de diferents colors, pèsols de pebre vermell, pastanagues, api. Ompliu amb aigua i sal.

Amb pomes, nabius i baies de serbal

Tritureu la col amb sal, afegiu-hi les pastanagues. Col·loqueu la fulla de llorer, els grans de pebre negre, el coriandre i el comí al fons del recipient. Les verdures, els trossos de pomes d'hivern, les baies de serbal i els nabius es col·loquen en capes. Aboqui una decocció d'escorça de roure. Les mestresses de casa amb experiència recomanen fer-ho en aquesta proporció: 1 culleradeta d'escorça per 100 mil·lilitres d'aigua.

Amb pomes i peres

Podeu fermentar verdures amb fruites.Col·loqueu la col, les pomes i les peres en capes en un recipient i aboqueu-hi xarop de sucre (200 grams de sucre blanc per litre d'aigua). No cal afegir sal.

Amb rave picant, remolatxa i all

Barregeu la col, el rave picant, l'all, la remolatxa, col·loqueu-ho bé en un recipient i ompliu-lo amb salmorra (1/2 tassa de sucre granulat, 200 grams de sal per 1,5 litres d'aigua).

Chucrut cruixent en bóta

Perquè la verdura quedi cruixent, s'ha de coure en bóta. La fusta natural reacciona amb el producte fermentat, donant-li un sabor sorprenent.

Com emmagatzemar correctament les peces de treball?

Guardeu el producte acabat al celler o a la nevera. No deixeu que s'escalfi o es congeli.

El plat de verdures es prepara amb prou rapidesa i és ideal amb patates bullides o fregides.