Els que han intentat preparar la salsa Kuban per a l'hivern ara rebutgen els ketchups comprats a la botiga. Resulta moderadament dolç, espès i aromàtic. S'afegeix als primers plats, com a amaniment, i se serveix amb els segons. Aquesta salsa s'aboca sovint sobre pasta i arròs i va bé amb la pizza. Es triga aproximadament una hora a preparar-se i el resultat us delectarà tot l'hivern.
Característiques gustatives de la salsa Kuban
La salsa és espessa, aromàtica, amb un toc de dolçor. És picant, gràcies a l'addició d'all, i té un agradable sabor a canyella i pebre de Jamaica. Les cebes picades li donen la seva consistència original.
Amb quins guarniments es recomana servir?
Excel·lent amb plats de carn i peix. Sovint se serveix amb arròs i patates.
El borscht cuinat amb l'addició de salsa Kuban serà increïblement saborós.
Com triar els productes adequats?
S'han de seleccionar tomàquets madurs i sense danys. Val la pena triar varietats carnoses: crema o cor de bou. Totes les espècies han de ser fresques.
Preparem productes i envasos
Rentar els tomàquets i tallar les tiges. Els pots s'esteril·litzen al vapor o al forn.
Les tapes metàl·liques es bullen a l'aigua durant 10 minuts.
Recepta
La salsa cubana es prepara amb puré de tomàquet. Per fer-ho, els tomàquets es trituren amb una batedora o picadora de carn i després es trituren a través d'un colador.
Versió clàssica
A casa se sol preparar seguint la següent recepta:
- 2 kg de tomàquets;
- bombeta;
- mig got de sucre;
- 3 grans d'all;
- Art. l. vinagre 9%;
- 12 brots de clau;
- 3 g de canyella;
- una mica de mostassa en pols;
- 15 pèsols cadascun de pebre de Jamaica i pebre negre.
Els tomàquets es passen per una espremedora i es bullen durant 5 minuts. A continuació, afegiu-hi la ceba picada amb un picador de carn.
Deixeu coure a foc lent durant 1-1,5 hores. Com més llarga es cogui la salsa, més espessa serà.
Les espècies es col·loquen en una bossa de gasa i es col·loquen a la salsa. Afegiu la mostassa, el sucre, la sal i la canyella al puré de tomàquet. Passats 10 minuts, apagueu el foc. Mentre encara estigui calent, aboqueu-los en pots esterilitzats i tanqueu-los amb tapes metàl·liques.
Recepta "Des dels temps de l'URSS"
A l'època soviètica es va preparar una salsa similar, que es deia Krasnodar. Per a un quilo de tomàquet necessitareu:
- 350 g de pomes madures;
- 10 g de pebre negre mòlt;
- 7 g cadascun de canyella i pebre vermell mòlt;
- 7 g de nou moscada;
- 20 g de sucre;
- 10 g de sal;
- 70 ml de vinagre;
- 4 grans d'all.
Feu un puré dels tomàquets i afegiu-hi pomes a rodanxes. Aboqueu-hi un parell de cullerades d'aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts. A continuació, tritureu per un colador i deixeu-ho coure durant 20 minuts més. Afegiu espècies, sucre i sal, al cap de 10 minuts afegiu l'all i aboqueu-hi vinagre.
Aboqueu-ho calent en pots i enrotlleu-lo.
Elaboració de salsa picant per a l'hivern
La versió picant inclou:
- 1 kg de tomàquets;
- dents d'all;
- 100 g d'alfàbrega fresca;
- 100 ml d'oli;
- 40 g cadascun de sucre i sal.
Peleu els tomàquets i deixeu-los coure a foc lent durant mitja hora. A continuació, tritureu per un colador i afegiu-hi l'alfàbrega ben picada. Cuini, remenant regularment, durant 20 minuts. Afegiu oli vegetal i all. Passats 10 minuts, apagueu el foc.
Normes d'emmagatzematge i durada
La salsa fresca es pot emmagatzemar a la nevera durant un mes. Tancat amb una tapa metàl·lica, es pot emmagatzemar més d'un any.
