Khorovats és un plat de la cuina armènia que consisteix en verdures a la brasa. L'especificitat de la recepta és tal que els apetitosos khorovats emmagatzemats en pots per a l'hivern no només són saborosos, sinó també saludables: l'aperitiu conserva un màxim de vitamines. I després es pot menjar per separat o utilitzar, per exemple, per preparar sopes, guisats, amanides i farcits per farcir aus de corral de vacances.
Característiques de cuina
La traducció del nom del berenar reflecteix amb força precisió l'essència de la seva preparació: "forn al foc".Els productes es posen a la graella sobre el foc. Així, no només es couen, sinó que també se sotmeten al fum més lleuger, i adquireixen un picant pel fum. Khorovats de verdures és una recepta mig mandrosa, perquè les fruites madures no requereixen pràcticament cap processament previ, amb elles tot és senzill. Els gourmets tenen l'oportunitat de vagar quan arribi el moment de posar-los en pots (i aquesta oportunitat es revelarà més endavant). Pel que fa a la llenya per al braser, es recomana l'ús de bedoll, til·ler o roure, d'arbres fruiters (albercoc, cirerer, poma).
Llista d'ingredients per a la recepta
El "cor" dels khorovats està format per gairebé totes les verdures que es poden cultivar en un jardí a les nostres latituds (o que es troben al mercat). Albergínies, carbassons, tomàquets carns, cebes i porros, pebrots dolços. Per a un experiment creatiu, podeu afegir blat de moro, carbassa, espàrrecs, cols de Brussel·les, pastanagues, remolatxa.
També és impressionant que pugui ser el toc final de sabor per conservar un berenar. Teòricament, podeu limitar-vos a només una petita quantitat de sal o preparar un farcit complet i potser fins i tot luxós (que es comentarà més endavant). Per preparar aquesta recepta en particular necessitareu:
- 2 kg d'albergínia;
- 1 kg de pebrot dolç;
- 1,5 kg de tomàquets;
- 500 g de porro;
- 2 caps d'all;
- sal;
- vinagre;
- oli vegetal refinat;
- grans de pebre negre;
- verdures seques de coriandre, julivert i anet;
- branquetes de romaní fresc.
Selecció i preparació del producte
Les verdures seleccionades per a la conservació han d'estar madures, però no massa madures, sense danys ni malmeses.En teoria, poden seure a la cuina durant una estona, però els xefs experimentats recomanen deixar-los entrar als khorovats tan bon punt els treguin del jardí.
Les verdures s'han de rentar i assecar bé.
Com preparar els envasos
Com que els khorovats s'esteriltzen al final de la cocció, inicialment podeu fer una cosa senzilla amb els pots i les tapes: rentar-los amb aigua calenta i refresc i esbandida amb aigua bullint.
Com cuinar khorovats per a l'hivern
Per preparar el berenar cal fer el següent:
- Col·loqueu les verdures (pebrots dolços, albergínies, cebes, tomàquets, alls) en una capa sobre una graella que es tanqui pels dos costats i poseu-les a la planxa. Doneu la volta, vigilant com s'enrossen, la pell pot cremar-se en alguns llocs; això és normal, traieu les verdures quan estiguin completament toves.
- Refredar les verdures i pelar-les. Talleu les tiges de les albergínies i els pebrots, traieu també algunes de les llavors d'aquests últims i retalleu les taques dures de la part superior dels tomàquets.
- Talleu totes les verdures a trossos de la mida desitjada.
- Afegiu una cullerada de sal al fons de cada pot i tireu-hi un parell de grans de pebre.
- Ompliu els pots amb verdures en l'ordre que vulgueu, empaqueu-los bé. Espolvoreu-los a poc a poc amb herbes aromàtiques seques.
- Escalfeu l'oli en una cassola, i quan comenci a fumar, abaixem una mica el foc i hi tirem les branques de romaní. Passats uns minuts, traieu-los: ja han transferit el gust i l'aroma a l'oli.
- Aboqueu l'oli als pots: totes les verdures han d'estar cobertes. Agiteu els pots perquè l'oli s'aboqui per tots els espais entre les verdures.
- Aboqueu 1 cullerada a cada pot (uns 0,7 litres de capacitat). l. vinagre.
- Col·loqueu una cassola gran al foc i poseu-hi un drap de cuina innecessari al fons. Tapeu els pots sense tapes i poseu-los a la paella. Aboqueu aigua calenta: hauria d'arribar a les espatlles dels pots.Deixeu 15 minuts per esterilitzar el berenar.
- Enrotlleu les tapes.
Més emmagatzematge
Podeu posar els khorovats en un celler o rebost durant 12 mesos, el més important és que la temperatura de l'aire no superi els +18 ° C i la humitat no superi el 75%. El pot obert s'ha de col·locar a la prestatgeria de la nevera i buidar-lo en un termini de 10 dies.
