Vaig haver de buscar urgentment receptes de preparacions de bolets. Vam recollir molts porcs, la gent també els diu estaques. No duraran gaire, així que vaig decidir donar preferència al caviar de bolets dels graners per a l'hivern.
El fet que els bolets de porc siguin bolets comestibles condicionals mai m'ha espantat. Cal preparar-los correctament i, aleshores, no hi haurà cap dany per a la salut. No es pot assecar ni cuinar la sopa de les vaques. Això ho vaig aprendre de petit. Tinc en estoc receptes de bolets de llet negra, també bolets comestibles condicionats.
Elaboració de bolets després de la collita
Els bolets portats del bosc estan coberts de restes forestals: agulles, fulles, terra. El processament primari dels productes forestals requereix molt de temps. Per facilitar la neteja de les escombraries, aboquem la nostra riquesa en una pica gran i omplim la pica amb aigua freda.
Podeu oblidar-los durant un dia. Val la pena canviar l'aigua dues vegades durant aquest temps. Al cap d'un dia, escorreu tota l'aigua, aboqueu-hi aigua nova i comenceu a rentar els bolets. Processa els bolets de llet negra de la mateixa manera. Cuinem els porcs rentats i netejats en un gran volum d'aigua, a la qual literalment podeu afegir una mica de sal.
Per a un gust ric, poseu espècies en una bossa de gasa: clau, pèsols de pebre vermell. Poseu la bossa a l'aigua. Bulliu els bolets comestibles condicionament durant 1 hora. Les matèries primeres resultants es poden utilitzar per a les preparacions. Us presento receptes que han arrelat a la nostra família.
Deliciós caviar de porc
Després de processar una galleda de bolets, vaig acabar amb aproximadament una conca de matèries primeres. Per a aquest volum preparo una marinada amb 1 got d'oli de gira-sol, 1 cullerada de vinagre al 70%. Per aroma afegeixo clau (2 peces) i 5 pèsols de pebre de Jamaica.
Els bolets preparats s'han d'esbandir amb aigua freda, esprémer i tallar-los amb una batedora. Per fer més interessant el gust del caviar de bolets, farem servir cebes. Agafem els caps, no els petits, sinó els grans. 3 peces seran suficients. Les cebes s'han de pelar, tallar a daus i fregir-les en oli fins que estiguin daurades.
Combineu la barreja de bolets, les cebes fregides i la marinada en una cassola profunda i remeneu. Cuini a foc lent durant 15 minuts. La massa pot cremar, així que no us hauríeu de relaxar. Haureu d'armar-vos amb una cullera de fusta i remenar la cervesa durant 15 minuts. Aboqueu la barreja de bolets calenta en pots.Apretar els pots.
Caviar de bolets amb pastanaga i all
Les receptes per a un tipus de bolet es poden utilitzar amb el mateix èxit per a un altre tipus. Així que durant un any vaig cuinar xampinyons de la mateixa manera que els bolets de corral, però no els vaig posar en remull durant 24 hores.
Podeu cuinar a partir de porcs no només frescos, sinó també congelats. Per manca de temps, sovint congelo bolets ja bullits i després en preparo berenars. Els aperitius surten deliciosos perquè em prenc el meu temps i faig lots petits.
Farem aquest aperitiu amb all. Per a un quilo de bolets bullits necessitareu gairebé un cap, si els claus són petits, en prenc 6 grans. La preparació produeix un agradable sabor d'all sense ser aclaparador.
Necessiteu la mateixa quantitat de ceba i pastanaga: 250 g. Indico el pes de les verdures pelades. Pico els naps com per a l'amaniment de sopa, i ratllo les verdures d'arrel. Sofregiu les verdures picades en oli vegetal fins que estiguin tendres.
Les verdures s'han de refredar lleugerament i passar per una picadora de carn una vegada. Aquest punt és important. És gràcies a les verdures que passen per una picadora de carn que el caviar de bolets adquireix la consistència desitjada.
Si ets massa mandrós per molestar-te amb una picadora de carn, pots fer servir una batedora d'immersió; això no afectarà de cap manera el gust.
Col·loqueu les verdures picades, els bolets picats en una cassola, afegiu-hi espècies. Pot haver-hi variacions en aquesta etapa. Cadascú té les seves pròpies preferències de gust. Per a aquest volum, faig servir una cullerada de sal, 1/3 d'una culleradeta de vinagre, 50 ml d'oli vegetal, 2 trossos de fulla de llorer, espolvoreu pebre mòlt a l'ull, hi tireu uns quatre pèsols dolços.
Tota aquesta delicia s'ha de barrejar i coure a foc lent. Quan gairebé tot el líquid s'hagi evaporat, afegiu-hi l'all picat. En aquest punt, és una bona idea prendre una mostra; si no hi ha prou sal o pebre, corregiu la situació. caviar, Mentre estigui calent, poseu-lo en pots. Podeu abocar-hi oli vegetal calcinat per sobre. Tanca hermèticament els pots i guarda els bolets.
Bolets de llet negra fregits per a l'hivern
Prefereixo utilitzar receptes senzilles quan recollim massa bolets de llet per a l'hivern. La facilitat de preparació no afecta de cap manera el gust de la preparació d'hivern. Ara us explicaré com fer ràpidament un berenar universal i fregit amb bolets de llet negra.
A l'hivern traiem pots de bolets fregits cada setmana. Els mengem amb patates triturades o els condimentem amb ceba lleugerament escabetxada i les mengem com a amanida. El gust és difícil de descriure amb paraules. Millor prova de cuinar-ho tu mateix. El procés de cocció no pot ser més senzill.
Bulliu els bolets de la mateixa manera que s'ha indicat anteriorment. Agafeu una paella més gran i poseu els bolets de llet rentats a la paella perquè evapori el líquid.
La paella ha d'estar completament seca. Escalfeu i remeneu els bolets fins que s'hagi evaporat tot el líquid.
Quan hem aconseguit la sequedat desitjada de la preparació de bolets, aboquem oli a la paella. Utilitzem oli vegetal inodor i aboquem-ne molt, els bolets gairebé haurien de surar-hi. Saleu la massa de bolets al vostre gust, deixeu-ho coure a foc lent durant 25 minuts i poseu-ho en pots nets. Hi hauria d'haver una capa d'oli de 2-3 mm per sobre; escalfeu-lo a més si no n'hi ha prou a la paella. És millor emmagatzemar els pots de bolets en un prestatge del celler.
Recepta de caviar amb suc de tomàquet de porcs amb esterilització
Algunes mestresses de casa prefereixen les preparacions de bolets esterilitzats. Aquest berenar és perfecte per a ells. L'he fet diverses vegades i la preparació sempre va tenir èxit, malgrat la combinació inusual de bolets i suc de tomàquet. A més, es cuina amb all.Per 2 kg de porcs i 400 g de suc de tomàquet agafo un cap.
Acostumo a incloure pastanagues a la recepta: fa que el gust sigui més interessant i la consistència sigui més original. Ratllem les arrels i les cuino a foc lent en una paella fins que estiguin completament toves. Trito les vaques bullides en una batedora, les barrejo amb pastanagues, les poso en una cassola i hi aboco el suc de tomàquet.
Cuino a foc lent durant 30 minuts. Condimenteu la preparació de bolets amb oli i espècies al gust. Agafo les espècies que tinc a mà: sal, pebre. Abans d'acabar de cuinar, afegiu-hi l'all ben picat a la paella. Poso l'aperitiu de bolets en pots de litre, esterilitzo cadascun durant 30 minuts, el tanco bé i, després de refredar-lo sota un abric de pell, el porto al celler.
