Hi ha moltes maneres de conservar les verdures: en adob, amb caviar, amb all i herbes. Entre aquestes receptes, destaca un aperitiu amb albergínies, el bakat. Les seves receptes es distingeixen per la seva senzillesa i rapidesa d'elaboració. Fins i tot de la meva àvia, moltes mestresses de casa podrien haver sentit: "Conservo el bakat cada any, i sempre m'agrada amb el seu gust".
[toc]
Recepta clàssica
Quan el temps és molt limitat, les receptes d'amanides sense esterilització es converteixen en les més valuoses. L'ús d'electrodomèstics de cuina permet preparar verdures molt més ràpid. El bakat d'albergínia per a l'hivern surt molt sucós i amb una lleugera espècie.
Ingredients:
- 1 kg d'albergínies blaves;
- 1 kg de tomàquet per a suc;
- 0,5 kg de pebrot dolç;
- 200 g de pastanagues;
- julivert fresc;
- 1 beina de xili picant;
- 1 cap gran d'all;
- 80 g de sucre;
- 30 g de sal gema;
- 1 got d'oli;
- 60 ml d'àcid acètic.
Les receptes proporcionen quantitats aproximades d'ingredients.
- Trieu albergínies que siguin fortes i sense danys. Les verdures es renten sota l'aigua, es treuen les tiges i es tallen a daus.
- Els pebrots dolços es pelen i es tallen en quadrats grans. Per a la bellesa, es recomana prendre beines vermelles o taronges.
- Les pastanagues es pelen i es tallen amb un ratllador gruixut. Per a la decoració, podeu tallar en cercles o amb un ganivet arrissat.
- Els tomàquets, els alls pelats i els pebrots picants es trituren en una picadora o batedora de carn. La sortida és una massa homogènia. Es posa en una cassola gran.
- Les verdures es tallen finament i s'afegeixen al suc de tomàquet. Porteu la barreja a ebullició a foc mitjà.
- Al suc s'afegeix sal, sucre granulat, vinagre i oli. Després de les espècies, afegiu l'albergínia, les pastanagues i els pebrots.
- Les verdures es couen a foc lent. Uns minuts després de començar l'estofat, haurien d'estar completament coberts amb pasta de tomàquet. Si no es forma una quantitat suficient de suc, s'afegeixen tomàquets durant el procés de cocció.
- Bulliu l'amanida durant 40 minuts.
- Passat el temps especificat, el bakat calent es col·loca en pots esterilitzats prèviament i es tanca.
L'avantatge d'aquesta recepta és que les albergínies estan tancades per a l'hivern sense esterilització. El temps total per preparar l'amanida no supera les 2 hores.
Recepta d'amanida baixa en greix
A les albergínies els encanta l'oli. Per aquest motiu, moltes receptes contenen grans quantitats d'oli vegetal. Això fa que la peça de treball sigui més pesada i grassa.Una característica distintiva d'aquest mètode de cocció és que no s'utilitzen més de 120 ml d'oli per a tot el bakat. El rendiment del producte acabat és d'uns dos litres.
Ingredients:
- 1 quilo d'albergínia;
- 1 quilo de tomàquets carns;
- 500 grams de pebrot dolç;
- 250 grams de pastanagues;
- 2 pessics de pebrot vermell mòlt;
- julivert;
- anet;
- 5 grans d'all grans;
- 3 cullerades de sucre granulat;
- 1 cullerada de sal;
- 120 ml d'oli (de gira-sol o d'oliva);
- 60 ml de vinagre de taula.
Les receptes amb quantitats més grans d'all i pebre picant poden fer que l'amanida sigui més picant. Per als amants dels plats suaus, es recomana reduir la quantitat d'all.
- Les verdures es renten sota aigua corrent. Es treuen la pell de les pastanagues i els alls.
- Les albergínies es tallen a daus i es salen. La sal elimina l'excés d'amargor, afavoreix l'alliberament de suc durant l'estofat i també evita l'absorció de l'excés d'oli.
- El pebrot es sembra i es talla a daus. És millor triar la varietat vermella. El color de l'amanida serà més brillant.
- Talleu les pastanagues a tires grans.
- Els tomàquets estan prèviament escaldats. Se'ls treu la pela. Les verdures pelades es trituren en una batedora per obtenir-ne el suc.
- Transfereix la pasta de tomàquet a una cassola. S'hi afegeix all i pebrot picats. Es permet l'ús de pebrot calent. 2-3 anelles són suficients per a la preparació.
- A la pasta s'afegeix oli de gira-sol, sal i sucre granulat. La massa es remena fins que quedi suau. Després de bullir, afegir les verdures picades. Bulliu la salsa durant 1-2 minuts fins que el sucre estigui completament dissolt.
- Les rodanxes d'albergínia es renten sota l'aigua i s'espremen. A la pasta s'afegeixen verdures seques. També s'hi afegeixen pebrots dolços i pastanagues.
- El Bakat es cou a foc lent durant mitja hora.
- Uns minuts abans de cuinar, afegiu-hi vinagre. Val la pena conservar l'amanida després d'una prova preliminar. Si cal, afegiu sal, sucre i altres espècies i porteu el plat a ebullició.
- L'amanida es posa en pots i es cobreix amb tapes. Les verdures en conserva es refreden sota una gruixuda capa de mantes. És important que aquest procés es produeixi lentament.
El bakat d'albergínia preparat per a l'hivern s'emmagatzema durant un any en un soterrani fresc.
