A la tardor és el moment dels escabetx. No podeu prescindir d'articles variats: tomàquets, cogombres, col i altres combinacions per a l'hivern. S'afegeixen additius de fruita per a l'aroma i el gust exquisit. Els escabetx s'aboquen amb adob fred o calent. Els que no toleren el vinagre trien el mètode de fermentació. A l'hivern, per exemple, treuen pebrots d'una bóta i els farcim de formatge i herbes. Les fruites salades tenen un sabor extraordinari.
Característiques de la preparació de verdures variades amb col
La conserva de verdures variades es pot fer de diverses maneres.
Les verdures en escabetx s'esterileixen. Sense esterilització, l'assortiment es fermenta o s'aboca diverses vegades. Simplement poseu els aliments guisats en pots i deixeu-los refredar lentament. En aquest cas, s'utilitza una manta. Els escabetx s'emmagatzemen en un lloc fresc.
Preparació d'ingredients i envasos
Els ingredients principals es consideren verdures i fruites. Per a verdures variades, seleccioneu fruites de mida mitjana. Es renten sota aigua corrent i s'assequen. S'exclouen els exemplars deteriorats i podrits. Els cogombres i la col es posen en remull durant 2-4 hores.
Els barrils s'agreguen amb aigua bullint i les parets es freguen amb all. Els pots de vidre es poden esterilitzar de qualsevol manera convenient: al forn, al microones, al rentavaixelles, al vapor.
Receptes delicioses
El millor de les verdures variades és que pots improvisar. Utilitzeu fruites de l'hort o seleccioneu segons el vostre gust. Trieu un mètode de salaó, trieu una marinada agredolça, dolça o agre.
Assortiment d'hivern de cogombres, cols i tomàquets
Trenqueu la col neta (0,8 quilos) en quadrats. Talleu 4 cogombres i 2 pebrots dolços a rodanxes. Talleu una pastanaga i 3 cebes en anelles. Col·loqueu les fruites picades en pots. Cobrim prèviament el fons amb espècies picants.
Per a la marinada necessitareu 1 cullerada de sucre, sal i 4 cullerades de vinagre. Aboqueu la salmorra sobre les verdures i deixeu esterilitzar pots de 3 litres durant 20 minuts. El compte enrere comença després que el líquid bull. Els segells es guarden per a l'emmagatzematge.
Opció sense esterilització
Les verdures es posen en un pot. Prepareu la marinada. Per a 1 litre d'aigua afegiu 6 culleradetes de sal i la mateixa quantitat de sucre.S'aboca salmorra freda sobre el menjar i es deixa durant 3 dies. Els contenidors es col·loquen en plats profunds. La salmorra funcionarà en 3 dies. No s'aboca. Els contenidors es tanquen amb tapes de niló i s'envien al fred. Cada dos dies, aboqueu la salmorra restant.
Amb col blanca
Serà un bon berenar d'hivern si piqueu totes les verdures. Prepareu una paella gran i de fons gruixut per guisar. Escalfeu l'oli refinat i fregiu les pastanagues fins que estiguin tendres. Aboqui la col, els pebrots, els tomàquets, les cebes, afegiu-hi 200 mil·lilitres d'aigua, deixeu-ho bullir.
Afegiu un got de sucre, 3 cullerades de sal. Continueu bullint durant 30 minuts. Abans d'apagar, aboqueu 20 grams de vinagre. La barreja es distribueix ràpidament en pots, s'enrotlla i es cobreix amb una manta.
Amb coliflor
Desmunteu la coliflor en paraigües, poseu-les en capes amb tomàquets, cogombres i pebrots. El rave picant, l'all i l'anet s'utilitzen com a espècies. Per a un litre d'aigua afegiu 3 cullerades de sal, 1 cullerada d'essència de vinagre. S'aboca salmorra calenta sobre el menjar. Passats 20 minuts, col·loqueu els recipients per esterilitzar. Pots de 3 litres - 25 minuts, pots de litres - 15.
Verdures escabetxades en bóta
Qualsevol fruita és adequada per a l'escabetx, així que trieu segons el vostre gust: cogombres, tomàquets, coliflor, pebrots, pastanagues. Fruites: síndries, prunes, pomes. S'afegeix codonyat per donar sabor. Espècies: api, all picat, anet.
Abans de col·locar els ingredients, les parets interiors del barril es freguen amb all. Col·loqueu el menjar i ompliu-lo amb salmorra freda: 30 grams de sal per 1 litre. Cobrir amb espècies per sobre. Premeu el contingut amb una premsa.
Amb carbassa
La conservació és molt bonica i saborosa quan combineu la carbassa amb la coliflor, els tomàquets cherry, els cogombres, els carbassons i els pebrots.
Totes les verdures es renten, es pelen i es tallen. Col·loqueu-los en recipients separats i aboqueu-hi aigua bullint, excepte els tomàquets, els cogombres i els pebrots. Peleu els alls en grans i aboqueu-hi aigua bullint. Talleu la ceba en 4 làmines i aboqueu-hi aigua bullint. Les fruites es posen en un colador i es comencen a omplir els pots. Down - espècies picants. Els productes estan ben apilats fins a la part superior.
Aboqueu l'assortiment tres vegades. La primera vegada - amb líquid calent, la segona vegada afegiu 2 cullerades de sal, 4 de sucre. La marinada serà agredolç. La tercera vegada afegiu 50 mil·lilitres de vinagre. El tanquen i el posen sota la manta.
Normes d'emmagatzematge de conservació
Els escabetx en barrils s'emmagatzemen en un lloc fresc. Les conserves esterilitzades es mantenen a temperatura ambient. Les verdures sense esterilització es guarden al soterrani.
