Una alternativa al ketchup és la salsa de tomàquet casolana, que es prepara amb una tecnologia simplificada. Es basa en puré de tomàquet, amb diverses opcions d'additius vegetals. Per afegir espècies a la salsa casolana, s'hi afegeixen diversos tipus de pebrot, all, alfàbrega, julivert, farigola i coriandre.
Normes generals per preparar la salsa
No hi ha una recepta estricta. Quan prepareu ketchup a casa, heu de seguir les regles de preparació de verdures i el temps de cocció.Segons la composició i el picant, la deliciosa preparació casolana s'utilitza com a aperitiu, condiment per a sopes i guarniments, i salsa per als plats principals.
Preparant verdures
Abans de preparar l'aperitiu, tots els ingredients es classifiquen amb cura. Es descarten les verdures que presenten signes de deteriorament.
- Escaldeu els tomàquets durant 2 minuts. en aigua calenta. Després de treure les pells, es trituren en una batedora.
- Els pebrots dolços i amargs es netegen, eliminant les llavors i les membranes internes. La polpa es talla finament o es tritura en una picadora de carn.
- Es renten verdures com pomes, carbassons, albergínies, es treuen les cambres de llavors i es tallen a trossos petits de 2 x 2 cm.
- Les pastanagues, les cebes i els alls es pelen i es renten. Piqueu finament la ceba. Piqueu les pastanagues i els alls amb un ratllador.
Com més delicada sigui la consistència que voleu obtenir com a resultat, més minuciosament s'han de tallar les verdures amb una estructura densa.
Tractament tèrmic
L'ingredient principal del ketchup són els tomàquets. Es bullen a la consistència desitjada durant 1-2 hores. Si la recepta conté pastanagues, poseu-les a la paella abans que les altres verdures durant 15-20 minuts. A continuació, es col·loquen carbassons, pomes o albergínies al ketchup. Finalment, ceba i herbes aromàtiques. Al final de la cocció, s'afegeixen espècies, all i els principals conservants, sal i sucre, al ketchup. Després d'això, bulliu la salsa durant uns 20 minuts i immediatament envaseu-la en pots estèrils.
Els plats per a l'emmagatzematge a llarg termini dels aliments enllaunats casolans s'han d'esterilitzar. Si se segueixen aquestes senzilles regles, els preparats d'hivern es poden emmagatzemar fins i tot a temperatura ambient durant molt de temps.
Receptes
Us ofereixo dues receptes apetitoses que ja he fet pel meu compte i que m'han agradat molt.A partir d'ells, cada mestressa de casa pot processar fàcilment la collita de tomàquet en preparacions d'hivern d'alta qualitat.
El més semblant als aperitius tradicionals d'hivern és una recepta d'aperitius amb carbassó i pebrot picant. Una altra recepta per a la preparació de tomàquet, que es pot anomenar una opció intermèdia entre el ketchup i un berenar, és l'aperitiu adjika.
Recepta número 1
L'opció de preparació de carbassons recorda més a un aperitiu de verdures. Té una consistència més espessa i es pot servir com a plat a part.
La recepta requereix:
- tomàquets madurs - 3 kg;
- carbassó - 2 kg;
- caps d'all - 4 peces;
- pebrot picant - 2 peces;
- oli vegetal refinat - 0,2 ml;
- sucre granulat - 1 tassa;
- sal - 50 g.
Els tomàquets i els carbassons es tallen a trossos de 2x2 cm, els pebrots es tallen a tires. Poseu les verdures, el sucre i la sal a l'oli escalfat. Per evitar que la massa vegetal es cremi, deixeu coure a foc lent. El berenar acabat es posa calent en pots estèrils. Els aliments enllaunats estan tancats hermèticament i capgirats.
Recepta núm 2
Una altra versió de la salsa d'aperitiu es pot comparar amb l'adjika. Però l'anomenarem aperitiu o amanida, perquè es prepara amb pomes, pebrots dolços i pastanagues.
Per preparar aquesta recepta necessitareu:
- tomàquets madurs - 2,5 kg;
- pomes - 500 g;
- pebrot dolç - 500 g;
- pastanagues - 500 g;
- pebrot picant - 2 peces;
- all - 200 g;
- sal - 50 g;
- sucre granulat - 1 tassa;
- oli vegetal refinat - 1 tassa;
- essència de vinagre 6% - 140 g.
Les verdures pelades es molen en una picadora de carn amb una malla fina. Posar al foc i coure a foc lent durant unes dues hores. A la massa bullida s'afegeix el pebre picant i el sucre granulat.
Passats 35-40 minuts, condimenteu la barreja d'amanida amb all, sal i vinagre.El producte acabat es col·loca en pots estèrils i es tanca hermèticament. Resulta ser un berenar picant, dolç i agre.
La varietat de receptes permet triar qualsevol opció de preparació, amb carbassons o pebrots, pomes i albergínies. Pot incloure verdures que requereixen un processament urgent. Això permet conservar correctament la collita preparant salsa Appetitka de qualsevol complexitat. Qualsevol tipus de menjar enllaunat: berenar de verdures, condiment calent o salsa de tomàquet casolà definitivament resultarà saborós i apetitós.
