Hi ha un gran nombre de maneres de preparar compotes de fruites múltiples per a l'hivern. Tots tenen el mateix objectiu final: l'esterilització de les fruites i l'almívar on s'emmagatzemen, la protecció contra la penetració de diversos microorganismes nocius, la supressió de la fermentació i el desenvolupament de motlles en el producte acabat.
- Característiques de la preparació de la compota "Multifruit" per a l'hivern
- Requisits dels ingredients principals
- Preparant pots
- Com fer compota multifruita a casa
- Receptes per fer compotes multifruita per a l'hivern
- De carbassó i pruna cirera
- De taronja i grosella
- A partir d'arrona i pomes
- De rosa mosqueta i arç de mar
- De groselles i gerds
- De grosella negra i cirera
- De maduixes de jardí amb llimona
- De raïm i poma
- A partir de groselles i albercocs
- D'arç d'arç marí i pomes
- Com i quant de temps pots emmagatzemar
Característiques de la preparació de la compota "Multifruit" per a l'hivern
Les compotes multifruits es preparen a partir d'una barreja de 2-4 tipus de fruites i baies.
Quan escolliu ingredients per a compotes de fruites múltiples, heu de donar preferència a fruites i baies amb diferents colors i acidesa. Això ajuda a crear una composició de sabor interessant, millorar l'aspecte i el gust del producte acabat.
Algunes fruites tenen una acidesa baixa, per la qual cosa cal afegir àcid cítric per millorar el gust i suprimir el desenvolupament de microorganismes. Per a diferents tipus de compotes, la concentració de xarop de sucre és diferent. El contingut de sucres i àcids en fruites i baies, fins i tot dins de la mateixa varietat, pot variar molt depenent de diversos indicadors: la zona de creixement, el grau de maduresa de la fruita. La compota de dues composicions diferents amb el mateix contingut de sucre pot ser àcida o empalagosa.
Per preparar la compota necessitareu:
- Fruites fresques de temporada, baies.
- Aigua, preferiblement depurada.
- Ingredients auxiliars: sucre, vainillina.
- Tapes clàssiques d'alumini per a la conservació, taps de rosca nous.
- Pots de vidre secs netejats.
- Gran recipient metàl·lic per a la pasteurització.
Requisits dels ingredients principals
Les varietats dolces de fruites i baies que tenen fruites aromàtiques i boniques són les més adequades per a les compotes. S'aconsella escollir fruites que no es tornen suaus i que no canviïn de color durant el tractament tèrmic.
Les fruites i baies per preparar les compotes han d'estar senceres, sense podridura ni taques, danys o altres defectes.Hauríeu de triar fruites de maduresa mitjana, ja que les no madures sovint tenen un gust àcid i un color feble, i les massa madures es bullen fàcilment.
Els ingredients s'han de rentar, netejar de sèpals i tiges i, si és possible, llavors.
Les fruites grans es tallen en trossos petits iguals. Per conservar les fruites senceres, el seu diàmetre no ha de superar els 3,5-4 cm.
Preparant pots
S'ha de prestar especial atenció a la selecció d'envasos i tapes per a l'esterilització. No es permet la presència d'encenalls i esquerdes a les parets i colls dels pots de vidre. Les cobertes han d'estar intactes, llises i sense rastres d'òxid. L'esmalt d'un tap de rosca moderna no s'ha de trencar per evitar la corrosió del metall i danys a la peça.
Per pasteuritzar la compota, cal utilitzar plats ben rentats i assecats. Els pots s'han de netejar a fons amb una solució de bicarbonat de sodi i assecar-los. Els propietaris de rentavaixelles poden preparar els contenidors executant el cicle de rentat a la temperatura i la durada més altes disponibles.
Com fer compota multifruita a casa
Les fruites i baies preparades s'envasen en contenidors preparats prèviament. Els fruits s'han d'apilar amb cura per no danyar-los.
Cal preparar l'almívar amb antelació: portar l'aigua a ebullició, després de la qual s'hi dissol la quantitat necessària de sucre granulat, remenant.
Els components col·locats als pots s'han d'omplir immediatament amb xarop calent. Per evitar l'esquerda, s'aboquen fruites petites amb una solució a temperatures de fins a 65 °C, fruites grans i baies a una temperatura de 95 °C. Després d'omplir amb xarop, els pots s'envien a esterilitzar.
Els pots, ben coberts amb tapes prèviament esterilitzades, es col·loquen al fons d'una paella gran i s'omplen d'aigua freda de manera que quedin 1,5-2 cm fins a la part superior del coll del pot. S'ha de col·locar una reixeta o un drap especial al fons de la paella.
L'aigua en què es submergeix el menjar en conserva s'ha d'escalfar fins a ebullició. El temps d'esterilització depèn de la composició de la compota, de mitjana 18-20 minuts per als pots de litres, 25-35 minuts per als pots de tres litres.
Un cop transcorregut el temps d'esterilització, els pots es tanquen amb una clau de costura i es donen la volta. La conserva acabada s'ha d'embolicar amb un drap fins que es refredi completament.
Receptes per fer compotes multifruita per a l'hivern
Diverses combinacions de fruites brillants per a compotes multivitamíniques per a l'hivern.
Es donen proporcions per a un volum d'aigua de 3 litres. El pes del producte s'indica en grams.
De carbassó i pruna cirera
Una combinació inusual de carbassó neutre i pruna de cirera aromàtica us permet obtenir una compota múltiple amb gust de xarop de pinya.
El carbassó s'ha de pelar i tallar a daus grans o a rodanxes, després de treure les llavors.
Ingredients:
- carbassó - 600;
- pruna cirera - 400;
- sucre - 300;
- àcid cítric - 5.
De taronja i grosella
La compota de taronja i groselles groselles té un gust exòtic lleugerament àcid, que recorda el vi calent. Durant el procés de preparació, les taronges s'han de tallar a rodanxes del mateix gruix.
Components:
- groselles - 400;
- taronja - 1 unitat;
- sucre - 300;
- menta fresca - 10.
A partir d'arrona i pomes
Chokeberry pinta la compota d'un bonic color robí, les pomes afegeixen acidesa:
- arròs - 300;
- pomes - 200;
- sucre - 250.
De rosa mosqueta i arç de mar
Una beguda fresca, lleugerament àcida, rica en vitamina C, necessària durant l'estació freda. L'arç de mar dóna a la beguda un color brillant i assolellat, que recorda l'estiu.
Ingredients:
- rosa maluc - 200;
- arç de mar - 300;
- sucre - 350.
De groselles i gerds
Aquesta beguda brillant i aromàtica agradarà als amants de les compotes agredolces:
- groselles - 250;
- gerds - 350;
- sucre - 350.
De grosella negra i cirera
Als nens els agrada molt aquesta beguda concentrada i de colors vius, diluïda amb aigua mineral carbonatada abans de beure.
Components:
- grosella negra - 250 grams;
- cirera - 250 grams;
- sucre - 350 grams.
De maduixes de jardí amb llimona
Una de les combinacions de fruites més brillants i aromàtiques. La llimona dóna a la composició un gust fresc i exòtic:
- maduixes - 350;
- llimona - 1 peça;
- sucre - 350.
De raïm i poma
Per preparar la beguda, heu de triar varietats de raïm dolços i foscos. Les varietats de raïm lleugeres no donaran a la beguda la intensitat de color necessària:
- raïm - 450;
- pomes - 250;
- sucre - 300.
A partir de groselles i albercocs
Per donar-li una ombra intensa a la beguda, podeu afegir una petita quantitat de baies de color fosc a la composició:
- groselles - 250;
- albercocs - 250;
- baies fosques (cirera, grosella negra, morera) - 100;
- sucre - 350.
D'arç d'arç marí i pomes
Una altra combinació de components per als amants de les begudes d'arç de mar:
- arç de mar - 250;
- pomes - 250;
- sucre - 350.
Com i quant de temps pots emmagatzemar
Les compotes s'emmagatzemen millor en zones ben ventilades i seques a una temperatura de 0-20 ° C. Les temperatures més altes provoquen un suavització de la fruita, la destrucció de vitamines i pigments i el deteriorament prematur del producte.
La vida útil durant la qual les compotes conserven completament la seva qualitat no és superior a 1 any per a les begudes que contenen baies fosques, fruites sense pinyol i melons, i no més de 2 anys per a altres fruites.
