Receptes senzilles i originals per fer compota de groselles vermelles i negres amb groselles per a l'hivern

Cada mestressa de casa intenta abastir-se de vitamines per a l'hivern i conservar verdures i fruites en la seva forma més prístina. Amb aquesta finalitat, hi ha receptes de melmelades, adobats, adobs, acumulades al llarg de moltes generacions, resumides en col·leccions de consells i llibres de cuina. I probablement molts estaran interessats en aprendre a preparar una deliciosa compota de groselles vermelles i groselles madures per a l'hivern; per això haureu de llegir aquest article fins al final.

Característiques de la preparació de la compota de grosella i grosella

Cuinar és gairebé un art: un ingredient addicional, i el gust canvia exactament al contrari. Encara que es creu que les autèntiques obres mestres es creen d'aquesta manera. En relació a la situació de la compota de grosella i grosella, cal tenir en compte el fet que ambdós productes contenen una gran quantitat d'àcid ascòrbic, també conegut com a vitamina C. Això vol dir que caldrà "equilibrar" l'excés d'acidesa amb sucre, però no superar la norma, per no portar el producte fins al punt d'embolicar-se. També és impossible bullir la barreja durant molt de temps: la temperatura alta destrueix la majoria de vitamines i microelements, convertint la compota saludable en aigua dolça de colors.

Per tant, es prepara una beguda de groselles i groselles segons una recepta especial, però el secret d'un autèntic còctel fortificat es revelarà una mica més tard.

Quines varietats de groselles triar

Perquè la compota sigui realment saborosa, rica i, el més important, per mantenir les seves qualitats beneficioses durant molt de temps, cal triar baies madures i seguir determinades regles; en cas contrari, el producte final pot resultar massa àcid. o, per contra, massa empalagosa, i el plaer d'això es farà malbé irremeiablement.

Els criadors han desenvolupat una gran varietat de varietats de grosella; es diferencien en la mida i el gust de la fruita, però les principals es redueixen a 3 tipus:

• negre;
• vermell;
• blanc.

Apetitós, ric en substàncies útils, incloses vitamines C, A, grups B, P, E, sucre, olis essencials, pectines, àcids orgànics i microelements, les baies són útils en totes les varietats. Sobretot, les groselles contenen àcid ascòrbic i retinol (vitaminas A i C), i les groselles blanques són superiors a les negres en contingut d'àcid fòlic i carotè.

Les fruites també són riques en antioxidants i són aliments baixos en calories (42 calories per cada 100 grams). Per tant, és difícil recomanar específicament l'elecció d'un tipus o un altre. És millor confiar en les vostres preferències personals.

Important. Les baies de grosella, independentment de la varietat i la mida, són molt saboroses, sucoses i també saludables: contenen vitamines A, C, B, àcids orgànics, antioxidants i microelements: un autèntic magatzem natural! Definitivament, heu de fer compota amb ells.

Selecció de varietats de grosella abans d'iniciar el procés

Les groselles són una planta única amb fruits d'un color ratllat característic, però el seu valor no només és la forma, sinó també el contingut. Se sap que les varietats següents creixen a Rússia: Anglès, Esmeralda, Rus, Smena, Mel, Moscou, Primavera, Postres i moltes altres.

Les baies contenen provitamines A, vitamines B i C, així com polisacàrids, minerals, pectines i oligoelements. Les varietats fosques són riques en vitamina P, que ajuda a neutralitzar els compostos de metalls pesants.

En general, l'elecció d'un tipus o altre no és tan important com la classificació segons el grau de maduració. El fet és que les fruites lleugerament madures són adequades per a la compota; és desitjable que tinguin aproximadament la mateixa mida. Les baies massa madures són adequades per a gelees i melmelades, però les completament verdes no permetran que es reveli tot el potencial ric de les groselles.

Important. Hi ha l'opinió que a la compota de grosella, que té un sabor únic i una aroma rica i fresca, la presència de groselles millora aquestes qualitats i el color, ja que sense ella la infusió resulta molt lleugera i transparent.

Preparació dels ingredients principals

Abans de preparar una compota saborosa i saludable, cal fer uns quants passos senzills i senzills. Conservaran les propietats de les baies i també faran que la beguda sigui estèticament agradable. Sí, sí, perquè els nutricionistes creuen que els aliments no només han de ser nutritius, sinó també bonics, per això es presta tanta atenció a servir en restaurants i establiments de restauració que es preceptin.

Per tant, un algorisme pas a pas per processar baies:

1. Les groselles i groselles recollides es classifiquen, es renten, es treuen les tiges, es classifiquen les fruites madures i verdes. Les groselles es punxen lleugerament, ja que tenen la pell gruixuda (perquè l'almívar entri dins i les baies estiguin ben cuites).
2. S'estan preparant els plats. Si es pretén consumir la compota immediatament, n'hi haurà prou amb una cassola; si és per a l'emmagatzematge, també necessitareu pots de vidre de la quantitat i el volum necessaris.
3. Definitivament necessitareu sucre granulat, exactament quant quedarà clar en funció del consum de baies.
4. L'últim component són les tapes (necessàries si parlem de preparacions per a l'hivern).

Aquests són tots els ingredients i components principals que pot necessitar una mestressa de casa abans de cuinar la compota.

Com fer compota de grosella i grosella a casa

Hi ha diverses receptes per preparar una compota saborosa i aromàtica, que és bona per refrescar-se amb la calor de l'estiu, utilitzar-la per esmorzar o per aperitiu, així com per aprovisionar-se per al futur (per a un hivern llarg i fred, quan el el cos necessita especialment un augment de vitamines). Es diferencien en les proporcions dels components i alguns additius addicionals que milloren el gust, però, en general, no presenten cap dificultat particular en la preparació.

Una recepta senzilla per a l'hivern

Per implementar una manera senzilla de regalar-vos alguna cosa deliciosa, necessitareu: baies recollides, una paella de mida adequada i sucre granulat. Es renten els fruits, es treuen les tiges (per a les groselles, per ambdós costats, per a les groselles, es treuen les fulles seques) i es preparen per cuinar. En total, necessitareu 1 got de cada tipus (això és d'uns 250 grams), podeu experimentar amb groselles: barregeu vermell i negre o blanc i negre a parts iguals, el gust es beneficiarà d'això.

Aboqueu aigua freda (3 litres) en plats rentats nets, afegiu sucre (200 grams), barregeu, porteu a ebullició per formar un xarop. És molt important entendre que l'objectiu final no és bullir les baies, sinó tractar-les lleugerament amb una solució calenta.

Per tant, la barreja de fruites en xarop es porta a ebullició, després es manté a foc lent durant no més de 2 minuts, es retira de l'estufa i es deixa fermentar. La compota de grosella adquireix un sabor i aroma rics amb el temps, per això es va inventar l'última condició. A continuació, la beguda acabada es refreda, s'aboca en una gerra i es consumeix, amb galetes, panets, pa de pessic o simplement com a tònic.

Sense esterilització

Aquesta recepta conté algun truc: encara cal esterilitzar, però no la compota acabada, sinó només els pots amb tapa. Haureu de fer un càlcul per determinar el consum de components i la quantitat d'envasos de vidre. Es necessitaran baies, aigua i sucre en aproximadament les proporcions següents:

• 200 grams de groselles;
• 300 grams de groselles;
• 300 grams de sucre;
• 2,5 litres d'aigua.

Aquest és el càlcul per a un pot de 3 litres. Per a volums més petits o més grans s'ajusta. Podeu prendre groselles vermelles; en aquest cas, deixen branques.A continuació, simultàniament a l'esterilització del recipient, es prepara l'almívar: es porta a ebullició i es "cuita" durant 2-3 minuts. A continuació, s'aboca la solució calenta al pot preparat, en una quantitat d'uns 0,5-1 litres, s'aboquen les fruites i al final s'omplen de líquid sota el coll.

Després d'això, s'enrotlla la tapa, la compota acabada es gira cap per avall (així és com s'estiren millor les tapes), es cobreix amb una manta i es deixa refredar completament durant el dia.

El mètode és senzill però eficaç: gràcies a la interacció amb el xarop calent, les baies es blanquegen, conservant completament totes les substàncies curatives, i la manca d'aire al pot no permet que es desenvolupin els processos de fermentació.

Amb gerds

Una altra recepta original que té tot el dret d'existir. Per implementar-lo necessitareu (quantitat indicada en gots):

• groselles madures però fortes (2 cullerades);
• gerds (3 cullerades);
• sucre granulat (2 cullerades);
• aigua neta (10 cullerades).

Important. Es permeten variacions en la quantitat de sucre per a aquells que tenen una dent dolça, però no menys que la norma especificada.

Es classifiquen les baies, se'n separen les restes, les tiges i les fruites inutilitzables. Es recomana rentar les groselles i els gerds en un colador, deixant-los escórrer al final del procediment. A continuació, es realitza un processament estàndard de les llaunes: rentat, esterilització en aigua bullint. Paral·lelament, s'està preparant l'almívar; el procés consisteix a abocar sucre en aigua calenta i remenar bé fins que es dissolgui completament. Podeu cuinar-lo una mica, però no durant molt de temps (no més de 3 minuts).

Les fruites (en proporcions iguals) s'aboquen al recipient preparat, que després s'omplen amb una solució de sucre calenta.Queda l'última etapa: esterilització de la compota mateixa: es col·loca una tovallola en una paella amb un fons ample (per evitar el contacte directe del fons dels pots amb el metall) i després es col·loquen els pots amb tapa. El nivell de l'aigua ha d'arribar aproximadament al penjador; el recipient s'ha de bullir durant 40 minuts, sempre a foc lent. A continuació, es retiren amb cura els pots, s'enrotllen amb les tapes, es giren cap per avall i es deixen en aquesta posició durant aproximadament un dia. La deliciosa compota casolana per a l'hivern està a punt.

Amb cirera

Aquesta recepta és un autèntic assortiment de gust i color: les cireres fosques contrasten bé amb les groselles més clares, i les sensacions gustatives d'aquesta compota són difícils de plasmar amb paraules. Necessitarà:

• cirera;
• grosella;
• sucre;
• àcid de llimona.

La cuina comença amb la classificació de les baies: les tiges, les tiges i les fulles s'eliminen de les groselles i els pinyols de les cireres. Els fruits es renten en un colador o colador sota aigua corrent. Un pot de vidre de 3 litres es renta amb refresc o sabó per a plats, s'esbandeix i s'esterilitza sobre una tetera bullint (vapor). La tapa de llauna per a la conservació es prepara per separat, es bull durant 5 minuts.

La compota es prepara en 2 etapes: primer, s'aboca la baia en un pot, s'omple d'aigua prèviament escalfada a ebullició i es deixa refredar. A continuació, s'aboca l'aigua en un cassó, s'hi afegeix sucre, la barreja es bull amb remenant fins a obtenir una composició homogènia. L'almívar calent s'aboca de nou al pot, s'hi aboca una mica d'àcid cítric (a la punta d'un ganivet), després s'enrotlla la tapa. A continuació, es gira el recipient, s'embolica i es deixa en aquesta forma durant diverses hores.

El consum de components per 3 litres és:

• 200 grams de groselles i cireres;
• 250 grams de sucre granulat;
• un polsim de llimona.

Quant dura la compota?

S'aconsella consumir la beguda acabada, elaborada a partir de baies fresques, el més aviat possible: així serà més beneficiós i el tast no acabarà en intoxicació alimentària. Les compotes enrotllades en pots són una qüestió completament diferent: es poden emmagatzemar de manera segura durant un any sencer, fins a la nova collita, i ni tan sols cal posar-les a la nevera. Però si queden llavors a les baies, la vida útil es redueix: aquestes fruites acumulen àcid cianhídric amb el pas del temps, un verí fort que és perillós per als humans.

Normes per emmagatzemar la beguda de grosella i grosella

Les conserves esterilitzades s'emmagatzemen en un lloc fosc, protegits de la llum solar directa: un rebost, un soterrani o un celler. També podeu utilitzar una nevera per a aquests propòsits, però no és necessari: ​​sense accés a l'aire, el menjar dins del pot no s'oxidarà; no necessiten fred extra.

Una beguda saborosa, saludable i curosament preparada a partir de baies sucoses amb les vostres pròpies mans sens dubte serà útil tant a la calor de l'estiu com al fred hivern: hi trobareu un subministrament real de vitamines i microelements.