De la gran quantitat de preparacions casolanes, la compota feta amb plàtans madurs preparats per a l'hivern s'ha tornat especialment popular recentment. Malgrat l'aparent exotisme d'aquesta conservació, el procés de la seva preparació no és més complicat que el de les compotes de fruites i baies tan familiars com pomes, peres, prunes, cireres, groselles, arç de mar i maduixes.
Subtileses de la cuina
Les principals subtileses de la preparació d'aquesta conservació inclouen:
- L'ús, a més dels components principals, d'una petita quantitat de baies (gerds, mores, groselles, maduixes) dóna al producte un color ric i brillant i una aroma meravellosa.
- Adhesió exacta a la recepta escollida.
- Utilitzeu només fruites seleccionades amb cura.
- Esterilització exhaustiva dels envasos i tancament de tapes.
- Utilitzeu una clau anglesa adequada per tancar els pots amb les tapes.
A més, durant el procés de cocció, assegureu-vos que no entri brutícia ni partícules estranyes als ingredients col·locats al pot, ja que això pot provocar danys i fermentació del producte durant l'emmagatzematge..
Característiques de la selecció de productes
Les fruites i baies utilitzades per preparar la compota de plàtan han de ser:
- madur;
- net;
- lliure de malalties i plagues.
El sucre utilitzat, a més de les fruites i baies, ha de ser sec, esmicolat i lliure d'impureses estranyes.
Normes per preparar els plats
El recipient escollit per a la compota (pots de 3 o 2 litres), així com les tapes de tancament, s'han de preparar de la següent manera:
- Aboqueu una mica de bicarbonat de sodi al pot i utilitzeu una esponja humida per rentar bé la superfície interior de les parets del recipient.
- Després del rentat, esbandiu el pot amb aigua corrent, gireu-lo i deixeu que l'excés d'humitat s'escorri de les seves parets.
- Els pots es posen al forn, girant el coll cap avall.
- Preescalfeu el forn amb pots a una temperatura de 150 0AMB.
- Quan el forn s'hagi escalfat a la temperatura desitjada, apagueu-lo i, obrint la porta, deixeu-hi refredar els pots.
- Després que els pots s'hagin refredat, es treuen del forn i es posen sobre una taula neta.
Mentre s'escalfa el recipient del forn, es preparen i esteril·litzen els taps de costura i cargol: primer es renten amb sosa, després es renten, es posen en una cassola amb aigua freda i es posen a bullir a foc lent durant 10 minuts. Després d'haver esterilitzat les tapes, el recipient amb elles es retira del gas i es deixa refredar durant un temps.
Quan tanqueu els pots, traieu les tapes de la paella amb unes pinces netes o amb les mans ben rentades.
Com preparar la compota de plàtan per a l'hivern?
De la gran quantitat de receptes per fer compota de plàtan, les més populars són les de pomes, taronges o llimones, peres i maduixes.
Recepta clàssica
La compota de plàtan més senzilla es prepara de la següent manera:
- Aboqueu 3 litres d'aigua en una cassola gran.
- La paella es posa a gas.
- Quan l'aigua de la cassola bull, s'hi dissolen 250-300 grams de sucre granulat.
- 5-6 plàtans madurs, amb les peles lleugerament ennegrides en alguns llocs, es tallen a trossos rodons grans.
- Els trossos de plàtan s'aboquen en aigua bullint i es cou a foc lent durant 20-25 minuts.
- La compota acabada es deixa refredar durant un temps.
Gràcies a la senzillesa i la velocitat de preparació, aquesta compota no només es pot enrotllar en pots i utilitzar-la com a conserves per a l'hivern, sinó que també es pot cuinar diàriament.
Beure amb pomes
Es prepara una compota de plàtan i poma força saborosa de la següent manera:
- Es tallen 500 grams de pomes curosament seleccionades i rentades a rodanxes, de les quals s'eliminen totes les llavors i tiges.
- Es pela un plàtan i es talla a trossos petits i rodons.
- Poseu les pomes picades en una cassola gran i ompliu-les amb 3 litres d'aigua.
- Poseu la paella al foc.
- Porteu l'aigua de la cassola a ebullició i deixeu que la compota bulli uns 5 minuts.
- Dissoleu 200 grams de sucre granulat en una beguda calenta.
- Posa les rodanxes de plàtan en una paella amb una beguda calenta i cuina-les durant 5 minuts.
- Traieu la paella amb la compota acabada del foc i, tapant-la amb una tapa, deixeu-la reposar durant 30 minuts.
Perquè la beguda sigui convenient per abocar-la en llaunes o consumir-la fresca, es filtra a través d'una gasa.
Amb taronges i llimona
La compota de plàtan segons aquesta recepta es prepara de la següent manera:
- 3 plàtans i 1 taronja (llimona) es renten a fons i es tallen a trossos grans.
- Aboqueu 3 litres d'aigua en una cassola gran i dissoleu-hi 500 grams de sucre granulat (2 tasses).
- Poseu la cassola al foc i poseu-hi l'aigua a ebullició.
- Poseu trossos de plàtan a l'aigua bullint i deixeu-los bullir durant 10 minuts.
- Afegiu taronja picada (llimona) a la compota i deixeu-ho bullir durant 5-10 minuts.
La beguda acabada es retira del foc i, després de macerar una estona, s'enrotlla en pots.
Amb peres
Prepareu aquesta compota realitzant les manipulacions senzilles següents:
- S'aboquen 3 litres d'aigua en una cassola, s'hi dissolen 400 grams de sucre i després es posen al foc.
- Tan bon punt l'aigua de la cassola bulli, afegiu-hi 400 grams de plàtans tallats a trossos rodons.
- Reduïu la calor del cremador i cuini la compota resultant durant 10 minuts més.
- Alternativament, afegiu-hi 200 grams de llimones i 300 grams de peres dolces tallades en anelles. Bulliu cadascun dels ingredients afegits durant almenys 5 minuts.
La beguda acabada es deixa refredar i preparar.
Amb maduixa
La compota de plàtan i maduixa es prepara bullint alternativament un plàtan gran tallat a trossos rodons i 400-500 grams de maduixes en 3 litres d'aigua amb 1 got de sucre dissolt.
Per afegir acidesa a la beguda acabada, afegiu 1 culleradeta d'àcid cítric.
Preparació per a l'hivern i emmagatzematge
Els pots enrotllats de compota de plàtan, destinats al consum durant el període tardor-primavera, es col·loquen per a l'emmagatzematge en un lloc fresc: celler, soterrani, soterrani.
En aquest cas, els contenidors no es col·loquen a terra, sinó en bastidors de fusta espaiosos. Això és necessari perquè durant l'emmagatzematge sigui possible controlar l'estat de conservació, si cal, eliminant peces amb contingut ennuvolat o una tapa que comenci a inflar-se.
