A les mestresses de casa de diferents països els encanta cuinar ànec. Cadascun té una recepta de plat d'autor. Alguns fornen l'ocell amb pomes, altres amb cereals o herbes picants. És important saber marinar l'ànec deliciosament. Hi ha molts mètodes per processar els aliments. Però no tots els mètodes són adequats per al collverd domesticat i fan que la carn sigui més suau. El resultat depèn de l'elecció dels ingredients i alguns secrets.
Els beneficis de la carn
La gent va començar a utilitzar la carn d'ànec com a aliment fa diversos segles. Les propietats beneficioses i el sabor indescriptible fan que el producte sigui demandat avui dia. Les vitamines i els minerals tenen un efecte positiu en el cos humà. Però en algunes situacions, aquests plats tindran un efecte negatiu.
Menjar carn d'ànec comporta:
| Qualitats útils | Propietats nocives |
| Millora l'estat general del cos | Augmenta els nivells de colesterol |
| Activa la circulació cerebral, afavoreix la normalització del sistema nerviós | Contraindicat en obesitat |
| Augmenta la potència masculina i estabilitza els nivells hormonals de les dones | No apte per a persones amb problemes de ronyó, fetge i altres problemes gastrointestinals |
| Redueix el risc de càncer | Perillós per a patologies de diabetis i tiroides |
| Afavoreix el metabolisme | De vegades provoca reaccions al·lèrgiques |
| Augmenta els nivells d'hemoglobina | |
| Millora les funcions reproductives | |
| Estimula l'activitat cardíaca | |
| Elimina toxines |
El greix d'ànec mereix una menció especial. En les aus aquàtiques, la capa té una estructura característica que confereix a la carn una sucosa especial.
Selecció i elaboració de l'ingredient principal
El gust del plat final depèn en gran mesura de la qualitat del producte original. Signes d'un bon ànec:
- La pell té un aspecte brillant i un to lleugerament groguenc.
- El color de la carn fresca és vermell brillant.
- El greix no és fosc.
L'ànec pre-eviscerat s'emmagatzema a la nevera durant no més de 3 dies. En una cambra de baixa temperatura - gairebé sis mesos. La preparació de la carn inclou els següents punts essencials:
- L'ànec es renta a fons i després s'asseca.
- El temps de cocció es calcula en funció del pes: 45 minuts per quilogram.Afegiu 20 minuts més al valor calculat per obtenir una crosta cruixent.
- L'ocell picat ha de passar una hora i mitja al forn.
L'elecció de la marinada afectarà el gust del plat final.
Com marinar correctament l'ànec
Els ingredients correctament seleccionats donaran a la carn una textura que es fongui. Les espècies destacaran el sabor únic de l'ànec i afegiran notes brillants, de vegades exòtiques.
Amb llet
La llet s'utilitza sovint per suavitzar el producte original. A més, per un got de beguda necessitareu:
- 2 cullerades. olis, preferentment d'oliva;
- 2 grans d'all;
- 1 cullerada. sal;
- 1 ceba;
- 1 culleradeta coriandre mòlt i la mateixa quantitat de pebre vermell;
- 0,5 culleradetes Xile.
Etapes principals:
- Els ingredients a granel es barregen en un recipient profund, s'afegeix l'all picat i la ceba picada.
- Aboqueu la llet i la mantega a la barreja i barregeu-ho.
- Es col·loquen trossos d'ànec o filet a la barreja resultant, prèviament refredats.
- Deixeu la carn durant la nit.
Aquest volum és suficient per marinar una carcassa sencera.
Amb llimona
La llimona elimina l'olor específica de la carn, que no agrada a tothom. Per marinar l'ànec, utilitzeu:
- 3 cullerades. suc de llimona;
- 2-3 cullerades. mostassa;
- 3 cullerades. mel;
- 1 ceba.
- patata.
Detalls del procés:
- L'ànec s'escampa amb sal i pebre i es deixa en un lloc càlid perquè la carn absorbeixi l'olor.
- Per a la marinada, barregeu suc de cítrics amb mel fosa i mostassa.
- La carcassa es recobreix amb la barreja i es posa al fred durant 2-3 hores.
- Abans de coure, l'ànec s'omple de patates i ceba fregida.
Després de la cocció, es recomana mantenir la carn al forn apagat durant uns 20 minuts.
Amb taronja
Resulta molt saborós si cuineu l'ànec en una marinada amb l'addició de taronja. La llista d'ingredients, a més de 2 grans cítrics, inclou:
- 3 cullerades.mel, preferiblement líquida;
- 2 cullerades. salsa de soja clàssica;
- 1 cullerada. mostassa dolça (la bavaresa és adequada);
- pebre i sal - depenent del gust.
Punts clau per preparar la marinada:
- En una batedora, batem les rodanxes de taronja pelades.
- Afegiu la resta d'ingredients a la barreja i remeneu.
- Aboqueu la barreja resultant sobre l'ànec.
Si marineu l'ànec d'hora al matí, comenceu a cuinar al vespre. El recipient amb l'ocell es col·loca en un lloc fresc.
Amb mel i mostassa dolça
Aquest mètode és adequat per cuinar ànec domèstic o drac salvatge. Components necessaris per a la marinada:
- 5 culleradetes mel;
- 1 culleradeta mostassa;
- 1 got d'aigua;
- all, sal, condiments al gust.
Passos de preparació:
- Tritureu la mel amb mostassa, afegiu-hi aigua i remeneu.
- Afegiu els ingredients secs i l'all picat.
- Arrebossar l'ànec amb la marinada i deixar-ho una hora.
Quan es cou al forn, la carn es cobreix amb una crosta esmaltada.
Amb salsa de soja
L'ànec resulta picant, amb notes especiades. La base de la marinada serà de 0,5 tasses de salsa de soja. Afegeix-hi:
- 2 cullerades. aigua;
- 1,5 cullerades. sucre (marró);
- 0,5 culleradetes mostassa vigorosa;
- 4 grans d'all.
Detalls de la recepta:
- Dissoleu el sucre en aigua.
- Incorporeu-hi la salsa, després la mostassa.
- Picar els alls i afegir-los a la barreja.
- Afegiu sal si cal.
Un ànec sencer o una carcassa tallada a trossos es deixa a la marinada durant almenys 12 hores.
Amb vi negre
La marinada fa que l'ànec sigui sucós i saborós. Inclou:
- 1 got de vi negre i 1 – aigua;
- 1,5 cullerades. ratlladura de llimona;
- 1 branca de canyella;
- 3 claus d'olor;
- una barreja de pebrots i sal.
Trucs culinaris:
- Escalfeu el vi i l'aigua a foc lent durant 3 minuts.
- Afegiu els condiments i la ratlladura. Bullir durant 7 minuts més.
- Colar la solució i afegir una mica de sal.
- Col·loqueu l'ànec a la marinada durant un dia.
Una branca de romaní col·locada a sobre afegirà encara més sabor.
Amb vi blanc i vinagre de sidra de poma
El secret d'aquesta recepta és utilitzar vinagre natural. Un producte barat arruïnarà el gust del plat. Components necessaris:
- 1 cullerada. Sàhara;
- 0,5 gots de vi blanc sec;
- 1/3 tassa cada oli d'oliva i vinagre de sidra de poma;
- 1 pebrot gran;
- 2 grans d'all;
- sal.
Punts importants:
- Afegiu el vi amb el sucre dissolt a una barreja d'oli, vinagre i sal.
- Traieu les llavors del xili, talleu-los a trossos mitjans i poseu-los a la solució.
- Afegiu all picat a la resta de productes.
L'ànec es marina durant almenys 2 hores. És millor coure en paper d'alumini.
Amb kiwi i maionesa
El plat segons aquesta recepta és picant, però ric en calories. La quantitat de maionesa es pot reduir.
Per a la preparació necessitareu:
- 4 kiwis;
- 2 cullerades. maionesa;
- 5 grans d'all;
- una mica de gingebre mòlt;
- pebre i sal.
Característiques de la recepta:
- Tritureu el kiwi amb una batedora.
- Afegiu-hi pebre i sal.
- Afegir maionesa i barrejar.
- Cobriu l'ànec amb la barreja i deixeu-ho en fred durant 2 hores.
Es recomana cuinar la carn en una màniga.
En brou de naps
Una recepta molt senzilla farà que la carn sigui increïblement tendra. Conjunt de productes:
- 700 ml d'aigua;
- mig nap;
- 1 pastanaga petita;
- 1 ceba;
- llorer, pebre i sal.
Passos senzills per preparar la marinada:
- Cuini el brou de verdures amb espècies.
- Retireu la fulla de llorer i tritureu la barreja.
- Aboqueu la barreja resultant sobre l'ànec i poseu-ho a la nevera durant 4 hores.
Coure la carcassa en un motlle o màniga. La cocció de l'ànec dura unes 2 hores. La carn té millor gust si es cou a foc lent. A causa de la calor intensa, l'ocell es cremarà per sobre i romandrà poc cuit per dins. Les marinades afegiran picant al plat.Tenint en compte els consells i els matisos de la cuina, cada mestressa de casa és capaç de crear una obra mestra culinària amb ànec.
