Els ànecs són un dels ocells més populars per tenir a casa. Es caracteritzen per la modestia, el creixement ràpid i l'augment de pes. La carn d'ànec té un gust específic i un alt contingut en microelements beneficiosos. Per mantenir la qualitat comercial de la canal i el valor gustatiu de la carn, és important dur a terme correctament el procediment de sacrifici de l'ànec. Assegureu-vos de considerar el moment adequat i seguiu les instruccions pas a pas.
Quan es pot matar un ànec?
En total, s'han criat més d'una desena de races d'aquestes aus.Els ànecs es crien abans de la matança tant en patis privats com en granges grans. Entre les races més comunes es troben el Pequinès, Musk o Indochka, i Moscou White. Els mulards, híbrids interespecífics per a la producció de carn, mereixen una atenció especial.
La matança comença si l'ànec té almenys 56 dies d'edat. El període de temps mitjà òptim és de 60-75 dies. Durant aquest temps, els individus guanyen suficient pes de matança, el seu cos està cobert d'una petita capa de greix saludable. El gall dindi es sacrifica quan el seu pes arriba als 2-2,5 kg. La canal de Mulard ha de pesar 3 kg, i la canal d'ànec de Pequín ha de pesar almenys 2,5 kg.
A l'edat de 3 mesos, el creixement dels individus s'alenteix i comença un canvi en el plomatge: la muda. Les plomes immadures i joves es tornen més gruixudes, es tornen rígides i apareixen soques o tubercles a la pell dels ànecs. Es torna problemàtic arrancar una canal correctament després de la matança. La carn d'un ànec domèstic "madurat" adquireix un regust desagradable i s'asseca.
Preparant l'ocell
Aquesta és la primera etapa de la propera matança. El gust i el tipus de carn i les propietats comercials de la canal d'ànec depenen de la qualitat de les accions preparatòries. Es recomana començar la preparació al vespre, ja que el moment més adequat per a la matança és el matí.
Assegureu-vos de realitzar una sèrie d'accions:
- Col·loqueu l'ànec seleccionat en una gàbia o un bolígraf separat.
- L'habitació ha de tenir un fons ratllat per evitar que l'ànec picoteixi el terra i els seus excrements.
- No alimentar entre 10 i 14 hores abans de la matança (saltar l'alimentació a la nit).
- Deixeu l'aigua i proporcioneu accés gratuït.
Deixeu la il·luminació elèctrica encesa tota la nit abans de la matança. Això provoca la desorientació del cos.Les restes de menjar es digereixen més ràpidament i l'aigua ajuda a netejar amb més eficàcia els intestins i l'estómac de l'ànec. Per accelerar el procés, es permet donar una solució al 2% de sal de Glauber per proporcionar un efecte laxant.
Eines i materials necessaris
Hi ha una sèrie de requisits sanitaris i higiènics per al lloc on es sacrifiquen els ànecs. Les principals són la neteja i la disponibilitat d'aigua per al rentat de canals d'ànec processades, plats, taules i eines. La roba de l'anotador ha de ser canviable.
Es requereix una preparació prèvia de l'equip: escaldat o desinfecció.
Equips i eines necessàries per a la matança:
- Paret amb ganxos per penjar ànecs.
- Con per a la fixació.
- Una cassola per escórrer la sang.
- Conca o galleda per a residus.
- Un ganivet o un ganivet afilat.
- Pel·lícula de cel·lofana.
- Corda o cinta per fixar les ales.
- Taula d'evisceració.
- Aigua bullint per escaldar les canals d'ànec immediatament després de la matança (per tal que no hi hagi soques a la pell).
Com matar un ànec?
S'han desenvolupat diversos mètodes per matar ocells domèstics. La condició general és drenar tota la sang de l'ànec que s'està sacrificant. Amb un sagnat insuficient, es produeix un enrogiment parcial o complet de la pell. A més, la sang restant és un entorn favorable per a l'aparició de patògens. El criador tria el mètode específic de matança d'ànecs en funció de l'experiència personal.
Dissecció de l'artèria
L'ànec està penjat cap per avall per les potes, les ales estan ben subjectes amb corda o cinta. La segona opció és arreglar completament l'ànec en un con especial. Aleshores estiren el coll de l'ocell enrere i tallen l'artèria amb un moviment brusc. El ganivet no es subjecta perpendicularment al coll, sinó amb una lleugera inclinació cap endavant.D'aquesta manera no podeu tallar més d'1-2 ànecs alhora, ja que la preparació és bastant llarga.
| pros | Desavantatges |
| 1. Falta d'esforç laboral.
2. “Puresa” del procés. 3. No hi ha ferides obertes al cos.
|
1. Només pots sacrificar 1-2 ànecs al dia.
2. Preparació prèvia (lligar, fixar). 3. Coneixement de l'estructura anatòmica d'un ànec. |
Utilitzant una destral
Aquest és un mètode tradicional i comú per sacrificar ocells a casa de manera ràpida i senzilla. Per matar un ànec, es col·loca de costat sobre un tronc o bloc. Una ala es pressiona contra el bloc, la segona és subjectada pel propi pagès. Es talla el cap amb un cop de destral i en els propers 2-3 minuts es manté l'ànec fins que les convulsions mortals hagin passat completament. Una destral o un tallador talla completament la tráquea i els vasos sanguinis, i l'ocell mor a l'instant.
| pros | Desavantatges |
| 1. Velocitat i efecte ràpid.
2. Tecnologia senzilla. 3. La capacitat de matar un gran nombre d'ànecs en poc temps. |
1. Queden talls oberts al coll.
2. Risc de deteriorament ràpid de la carn. 3. Convulsions mortals greus. |
Consells de tall
Tallar un ànec domèstic es pot produir segons l'algorisme desenvolupat. El primer pas és tallar amb cura el coll, deixant un tros de pell per dissimular el tall/ferida. Després treballen amb les potes i les ales de l'ànec. Les potes es tallen a una distància de 2-4 cm de l'articulació del taló, les ales es tallen a la primera articulació.
A continuació, es talla la panxa i es treu totes les menudes. L'estómac i els pulmons es renten i s'emmagatzemen per separat. Assegureu-vos de tallar el greix abdominal i la glàndula coccígea (sebàcia) a l'esquena. Aquests elements sovint fan malbé el gust de la carn d'ànec quan es cuina. El cultiu i l'esòfag s'eliminen mitjançant una incisió a la part inferior del coll. Després d'això, l'ànec es renta i s'asseca a fons, la carcassa està preparada per a l'emmagatzematge.
La matança d'ànecs és un procés important, la tecnologia de la qual tots els criadors d'ocells haurien de conèixer. La matança comença quan els individus tenen entre 60 i 70 dies. En aquest moment, la seva carn és tendra i dietètica, no hi ha creixements grassos.
Si retardeu el lliurament, la qualitat de la carcassa es deteriorarà: apareixerà el cànem i la carn es tornarà dura. Les tècniques més populars per sacrificar els ànecs són tallar el cap o tallar l'artèria.
