Els preparatius per a l'hivern es fan normalment a l'estiu o a la tardor. Però el caviar de ceba es pot fer en qualsevol època de l'any. És versàtil i combina bé amb qualsevol plat principal com a complement. També es pot utilitzar com a berenar o simplement untar-se al pa. A més, el caviar ajudarà a augmentar la immunitat durant l'estació freda. A continuació, descriurem amb detall com preparar ràpidament el caviar de ceba i també descriurem una recepta per a les preparacions per a l'hivern.
Característiques de la preparació del caviar de ceba per a l'hivern
El caviar de ceba, preparat sense un processament i esterilització especial del recipient, durarà un mes a la nevera i no es farà malbé. Tanmateix, aquesta opció no és adequada per a l'emmagatzematge a llarg termini de preparacions per a l'hivern.
Per evitar que es facin malbé i perdurar fins a l'hivern, cal seguir les característiques de la cocció:
- els envasos s'han d'esterilitzar almenys 20 minuts;
- El pot no s'ha d'omplir fins a dalt, deixant entre un i mig i dos centímetres de vora;
- No podeu canviar sobtadament la temperatura d'emmagatzematge i agafar els pots plens de calent a fred, en cas contrari podrien esclatar.
Especificacions de la selecció d'ingredients
L'ingredient principal d'aquest caviar és la ceba. Cuinar és més fàcil si trieu caps grans per a això. La recepta clàssica utilitza cebes normals, també les podeu combinar amb blanques o vermelles; això farà que el gust del plat sigui més interessant.
Com a experiment, podeu enrotllar cada pot amb diferents combinacions i després trobar la recepta perfecta per a vosaltres mateixos.
Normalment, les receptes de caviar de ceba també contenen tomàquets, però podeu substituir-los per pasta de tomàquet. Les pastanagues també són un ingredient habitual del caviar; podeu utilitzar-lo per regular el picant: com més en feu servir, més tendre i suau serà el gust. L'oli de gira-sol es pot substituir per oli d'oliva o de blat de moro.
Per als que els agrada l'acid, afegiu-hi suc de llimona o vinagre de vi. Per afegir picant, afegiu all, pebre negre o xile a la massa de caviar. Les herbes aromàtiques tampoc seran superflues: el julivert, l'anet, l'alfàbrega serviran.
Preparació d'envasos
Els preparats d'hivern s'emmagatzemen tradicionalment en pots de vidre. Són aquests plats, en combinació amb tapes tancades, els que permeten un emmagatzematge a llarg termini.Tanmateix, heu de recordar la regla més important: els plats no només han d'estar nets, sinó estèrils. Això s'aplica no només a les llaunes, sinó també a les tapes.
Com esterilitzar pots de vidre a casa:
- al forn;
- al microones;
- cuinar al vapor sobre una cassola.
També és important revisar els pots per esquerdes i estelles. Per a l'esterilització, els taps s'han de bullir en aigua durant 15 minuts.
Mètodes per preparar caviar de ceba
El caviar de ceba és injustament inferior en popularitat al caviar de carbassa i d'albergínia. Però és molt més fàcil de preparar: cal pocs ingredients i es necessita menys temps per preparar-se.
Per als preparatius per a l'hivern, l'opció clàssica amb esterilització de pots és més adequada. No obstant això, podeu prescindir-ne si no teniu previst deixar el caviar de ceba sense vigilància durant molt de temps.
Recepta clàssica
Aquesta és la recepta més popular per fer caviar de ceba de llarga durada. És millor preparar plats esterilitzats amb antelació per no distreure's de la cuina.
Ingredients necessaris:
- 1 quilogram de ceba;
- una llauna de pasta de tomàquet o mig quilo de tomàquets;
- 60 mil·lilitres d'oli de gira-sol (o algun altre);
- sal i espècies - al gust.
Instruccions pas a pas per preparar caviar de ceba per a l'hivern:
- Peleu la ceba i després talleu-la a trossets.
- Fregiu la meitat de la ceba picada en una paella a foc lent. Cal remenar constantment el contingut de la paella i assegurar-se que les cebes no es cremin. Amb 15 minuts de fregit n'hi haurà prou.
- La resta de la ceba s'ha d'escaldar amb aigua bullint i posar-la en un colador.
- Ara cal barrejar totes les cebes i coure a foc lent en una cassola durant 20 minuts. També cal afegir pasta de tomàquet (o tomàquet) i espècies. No oblideu remenar les verdures constantment.
- A continuació, la barreja resultant s'ha de passar per una picadora de carn o picar-la amb una batedora.
- Després d'això, la barreja s'ha de coure a foc lent en una paella durant un parell de minuts més.
- Sense esperar que es refredi, el caviar s'ha de traslladar a pots preparats (després de l'esterilització, haurien d'estar calents).
- Col·loqueu un drap de cotó al fons de la paella i només després col·loqueu els pots. A continuació, la paella s'omple d'aigua calenta (temperatura de 80 graus). Per tant, els pots han de reposar durant mitja hora, només llavors es poden tancar bé amb tapes.
- Les peces de treball s'han de refredar a temperatura ambient, després es poden guardar en un lloc fresc.
Opció sense esterilització
Si no cal emmagatzemar el caviar de ceba a llarg termini, podeu preparar-lo sense esterilitzar els recipients.
Aquesta preparació es pot emmagatzemar a la nevera durant aproximadament un mes. En aquest cas, la recepta de cuina no és diferent de la descrita anteriorment, tret dels últims passos.
Només cal posar el caviar de ceba en un bol net, deixar-lo refredar i posar-lo a la nevera. És millor no menjar de seguida, però deixar-lo fermentar durant almenys 12 hores; llavors el gust es desenvoluparà millor.
Com i quant de temps pots emmagatzemar
El caviar de ceba s'emmagatzema a temperatures de +2 a +7 graus. L'emmagatzematge en un celler sec, al balcó o a la nevera és adequat per a això. És important controlar la temperatura a l'habitació on s'emmagatzemen els preparats: a temperatures baixes de zero, els pots esclaten.
No hauríeu de deixar estocs de preparats de ceba durant més d'un any: hi ha el risc que es facin malbé. Un pot obert s'ha de guardar a la nevera durant no més de dues setmanes.
