El caviar de carbassó i albergínia per a l'hivern és un plat que els residents de les cases rurals preparen a la tardor vinent. L'estiu s'ha acabat, l'ànima i el cos ja no es divideixen entre l'esbarjo actiu als llits del jardí i les ganes d'anar en bicicleta o estirar-se a la platja.
Quan veus una muntanya de verdures al rebost, creix a la teva ànima un sentit del deure amb els carbassons, els tomàquets i altres delícies cultivats. S'encén música agradable i comença el procés de preparació dels preparatius d'hivern.Vull compartir algunes receptes.
Caviar de carbassa amb albergínies al forn
Podeu preparar caviar només d'albergínies amb verdures o només de carbassó amb verdures: ambdues opcions són saboroses i saludables, però la recepta de caviar de carbassó i albergínia per a l'hivern és només per llepar-vos els dits!
A veure què cal prendre per a la preparació. La majoria són carbassons. Necessites uns 3 kg d'ells. Aquest és el pes de la polpa pura sense pells ni llavors. Necessiteu 2-3 vegades menys albergínies, només 1 kg. Pesem les albergínies, les rentem i les posem al forn en una safata de forn. Allà els enfornarem fins que estiguin tendres.
En aquest moment, cuidem altres verdures. Talleu la polpa del carbassó, pelada i sense llavors, a daus. Rentar, pelar i ratllar les pastanagues. Necessites uns 300 g. En una paella sofregim les pastanagues amb oli. Talleu la ceba pelada a daus i fregiu-la fins que es dauri lleugerament en una altra paella. També en necessiteu 300 g.
Necessiteu molts tomàquets - 2,5 kg. Els pelarem. La pell és molt més fàcil de netejar si primer escaldeu els tomàquets amb aigua bullint forta i, a continuació, esbandiu-los immediatament amb aigua gelada. Les pastanagues i les cebes estan a punt. Transferiu-los a una cassola. En una paella buida fregim les rodanxes de carbassó, a la segona posem a foc lent els tomàquets.
Els petits blaus van madurar al forn. Traieu-lo, deixeu-lo refredar una mica, traieu-lo la pell i talleu-lo a daus. Per tal que sigui més fàcil tallar els tomàquets, deixeu-los coure a foc lent durant 20 minuts i piqueu-los amb una batedora d'immersió. A mesura que aneu, afegiu sucre, pebre, sal, tot al vostre gust.
Aboqueu totes les verdures en una paella, aboqueu-hi una mica menys d'un got d'oli vegetal. Tritureu totes les verdures en una batedora. Cuini a foc lent la massa homogènia durant 10 minuts i poseu-la en pots estèrils. Tanquem (enrotllem) els pots amb tapa, els col·loquem a terra, i els tapem amb una manta.Aquest caviar d'hivern és bo per llepar-se els dits.
Caviar instantani amb vinagre de sidra de poma
En només una hora i mitja podeu cuinar caviar de carbassa i albergínia per a l'hivern. Si agafeu totes les verdures en la mateixa quantitat que jo, obtindreu pots de 3 litres. Per processar verdures necessitareu una picadora de carn. Jo faig servir una picadora de carn elèctrica: triga un mínim de temps a picar les verdures.
Prendre 1,5 kg d'albergínies, tres vegades menys carbassó - 0,5 kg. També necessitareu altres verdures: caps de ceba - 0,3 kg, tomàquets vermells - 0,6 kg, dos tipus de pebrots. Necessites 2 peces de dolç, 0,5 beines són suficients per picant. Em vaig oblidar dels alls: necessiteu 2 caps de mida mitjana. Tot està clar amb les verdures, encara hi ha espècies.
No hi ha molts tomàquets en aquesta recepta, així que afegirem 20 ml de vinagre de poma al caviar; si no hi ha vinagre de poma, està bé, podeu utilitzar la mateixa quantitat de vinagre de taula. Per als ingredients líquids necessitareu oli vegetal, n'hi ha prou amb un got.
Ingredients secs al gust:
- pebre de Jamaica;
- fulla de llorer;
- pebre negre mòlt.
Agafem 1,5 cullerades de sucre i mesurem la sal a culleradetes: només necessites 2 peces sense porta-lava.
Rentar totes les verdures, pelar-les, tallar-les a trossos i triturar-les en una picadora de carn. Aboqueu la barreja de verdures resultant a la paella. La paella ha de tenir un fons gruixut. Totes les espècies, excepte el vinagre, s'envien després de les verdures.
Col·loqueu la paella al foc, escalfeu-la i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament una hora. Remeneu la barreja periòdicament i afegiu-hi vinagre al final. El caviar de carbassa està llest. Només queda abocar-lo en pots de litre, esterilitzats al microones durant 5 minuts, tancar-los amb tapes bullides i posar-los a la prestatgeria.
Caviar de carbassó en una olla de cocció lenta
De vegades, una olla de cocció lenta m'ajuda.El faig servir quan no tinc temps de vigilar olles i paelles. Cuinar en una olla de cocció lenta és fàcil i senzill. Aquesta recepta serà sense vinagre, el conservant serà el tomàquet. Necessites 5 d'ells. Necessitareu un carbassó gran o 2 de mida mitjana.
Peleu 4 cebes i 2 pastanagues de mida mitjana. El caviar de carbassa ha de tenir una estructura uniforme, així que tritureu totes les verdures en una picadora de carn. Aboqueu 50 ml d'oli vegetal al bol multicooker, afegiu-hi les verdures picades, sal al gust i afegiu-hi sucre. Necessites 2 cullerades per a aquest volum.
Establim el mode d'extinció. Durada: 50 minuts. Obriu la tapa diverses vegades durant aquest temps i remeneu les verdures al multicooker. Quan acabi la modalitat, tasteu el plat per sal; si cal, afegiu-hi sal i pebre. A més, trituro la barreja amb una batedora d'immersió. Feu funcionar el multicooker durant 20 minuts més i podeu posar la barreja en pots.
Piqueu caviar amb albergínies en una olla de cocció lenta
Amb les albergínies, el gust de qualsevol preparació és molt més interessant. Podeu preparar un berenar lleuger de verdures molt ràpidament. Necessitareu: 2 carbassons, 3 albergínies, 2 tomàquets vermells grans, 4 cebes. Cuinirem en una olla de cocció lenta.
Peleu la ceba i talleu-la a daus arbitraris. Unteu el bol amb oli, configureu el mode "Forn", fregiu la ceba. Rentar les albergínies, pelar-les, espolvorear amb sal. Després de 5-7 minuts, esbandida i envia a la ceba. Afegiu 1/3 tassa d'oli vegetal.
Talleu els tomàquets a trossos amb un ganivet i poseu-los a sobre de la capa d'albergínia. La quarta capa són daus de carbassó. Activeu el mode "Extinció" durant 45 minuts. El caviar d'albergínia està gairebé llest. Cal afegir sal, barrejar, afegir dos grans d'all picats, una culleradeta d'essència de vinagre i deixar coure a foc lent durant 30 minuts més.
Caviar - aperitiu
Recomano preparar caviar original per a l'hivern sense esterilització. No picarem les verdures, de manera que el caviar s'assemblarà a la consistència d'un aperitiu. Comencem a cuinar amb albergínies. En necessitareu 3 kg. Primer de tot, els tallarem a trossos, després jugarem amb seguretat i els posarem en remull amb una mica d'aigua salada. Hi ha amargor a les albergínies; posar-les en remull amb aigua salada ajuda a desfer-se'n.
Talleu 1 ceba a daus, ratlleu 500 g de pastanagues pelades. Comencem a sofregir les cebes i les pastanagues, i començarem a coure els tomàquets. Seleccionem 1 kg de tomàquets vermells, els escaldem amb aigua bullint, els aboquem amb aigua freda i, fent un tall en forma de creu, traiem la pell de cadascun. Necessitem una massa homogènia de tomàquets, així que els piquem amb una batedora.
Posar totes les verdures en una cassola gran, barrejar amb una cullera de fusta, salpebrar, afegir sucre, pebre en gra, un got de mantega i coure a foc lent durant 40 minuts, remenant de tant en tant.
Es poden afegir espècies al gust. Per a aquest volum de verdures em prenen uns 10 grans de pebre negre, 3 cullerades de sucre, 1,5 cullerades de sal. Només queda abocar el caviar calent en pots esterilitzats i enrotllar-lo.
Conclusió
Proveu qualsevol de les receptes, segur que us agradarà el resultat. A l'hivern, un pot d'aperitius deliciosos preparats en una olla de cocció lenta mai serà superflu. Menjar caviar fet amb les teves pròpies mans és alhora saborós i saludable.
