El caviar de carbassó era un article àmpliament disponible als prestatges de les botigues a la Unió Soviètica. Ha guanyat popularitat pel seu gust i baix cost. En la seva elaboració es van utilitzar les millors receptes. El caviar es podia menjar simplement untat sobre pa. Aquesta conservació també es pot preparar a casa.
Caviar de carbassó segons una antiga recepta
El nombre d'ingredients d'aquesta recepta es proporciona per preparar 1 litre de producte acabat:
- 1 kg de carbassons massa madurs o verdures joves, pelades i sense llavors;
- 0,3 kg de tomàquet madur;
- 0,3 kg de pastanaga;
- 150 g de ceba;
- 2 culleradetes. Sàhara;
- 1 cap d'all;
- 1 culleradeta. vinagre de taula;
- sal i espècies al gust.
Es necessitarà aproximadament 1 hora per fer front a aquesta conservació. Talleu els carbassons joves a daus, peleu primer els vells i talleu la part del mig amb llavors denses. Talleu les cebes i les pastanagues a trossos petits i els tomàquets a daus. Peleu els alls. Fregiu pastanagues i cebes en una paella. Doneu-los l'oportunitat de daurar-se bé. A continuació, poseu-hi els tomàquets, afegiu-hi sal i sucre. El fregit estarà llest en 5 minuts.
Tritureu el carbassó amb un picador de carn i poseu-lo en una cassola amb el fons ben ajustat. Després de bullir el contingut, baixeu la temperatura del cremador al mínim i deixeu coure el carbassó durant mitja hora. Durant la cocció, cal remenar el carbassó.
En acabar el temps de guisat, afegiu-hi el fregit i el vinagre a les verdures del recipient. Perquè el caviar de carbassa per a l'hivern sigui com a la botiga, el contingut s'ha d'evaporar durant 30 minuts més. En aquest moment s'ha de treure la tapa de la paella.
Al final de la cocció, al caviar de carbassa s'afegeix all i espècies picats o triturats. A continuació, el caviar de carbassa preparat amb tomàquets es tritura amb una batedora d'immersió fins a obtenir una massa semblant a una pasta.
El caviar cuit serà deliciós, gairebé el mateix que es venia a l'època soviètica. Si la recepta del caviar de carbassa no recomana triturar la peça en una batedora, el gust serà lleugerament diferent.
Per col·locar caviar de carbassó en conserves per a l'hivern, es bull després de mòlt durant unes 2,5 hores, i després es col·loca en pots estèrils i s'enrotlla.
Caviar de carbassó de la botiga
Aquesta recepta comprada a la botiga es pot preparar a casa als fogons o en una olla de cocció lenta. El gust més agradable s'obté si prèviament s'han fregit totes les verdures en una paella.
A l'estiu, el procés es fa difícil a causa de l'alta temperatura de l'habitació, de manera que podeu simplificar la cocció bullint el carbassó i, després de fregir breument les pastanagues i les cebes, feu-les coure a foc lent en una olla de cocció lenta. D'aquesta manera no podreu estalviar temps preparant caviar de carbassa per a l'hivern, però crearà condicions més còmodes a la cuina. Si a fora fa 40 graus, aquests consells us agradaran.
Consulteu la llista d'ingredients:
- 3 kg de carbassó de mida mitjana de maduració lletosa;
- 0,5 kg de ceba;
- 0,5 kg de pastanaga;
- 400 g de tomàquets sucosos;
- 100 g d'oli vegetal (pot ser de gira-sol, sempre refinat, sense una forta olor);
- 1 cap d'all;
- 1 cullerada. una cullerada de sal de taula;
- pebre negre mòlt - al gust;
- vinagre de taula 9% - 2 cullerades. l.
Talleu el carbassó a daus grans, i primer cal pelar els carbassons amb la pell dura. S'ha d'eliminar la seva part interna amb llavors dures.
A continuació, poseu el carbassó en un recipient gran, afegiu-hi aigua bullint per cobrir les verdures i poseu-ho al foc. Pot passar fins a mitja hora fins que bulli. Després de bullir, hauríeu d'esperar uns 10 minuts, aquest procediment es pot substituir per fregir amb una petita quantitat d'oli durant 15 minuts.
En aquest moment, cuini la ceba a foc lent en una olla de cocció lenta. No cal que quedi daurat, només prou per suavitzar-lo una mica. A continuació, s'afegeixen pastanagues ratllades al recipient multicooker i, al cap d'una estona, la polpa de tomàquet de tomàquets frescos es retorça en una picadora o batedora de carn.Les verdures es cuinen en el mode "Fregit". Si el líquid no s'ha evaporat al final del programa, cal tornar a encendre el multicooker seleccionant el programa "Arròs" o "Pilaf".
Retireu el carbassó de la paella i poseu-lo en un colador. Podeu marcar el pes a la part superior per esprémer millor el líquid. A continuació, les verdures (carbassó, ceba i pastanaga) es combinen en un recipient i es barregen amb una batedora fins a obtenir una massa com a pasta.
La següent etapa de preparació és guisar el caviar a foc lent. Gairebé al final de la cocció, la massa es comprova si hi ha prou sal, s'afegeix all i espècies. El temps per guisar les verdures és d'1 a 1,5 hores. Això es pot fer en una olla de cocció lenta al programa "Estofat". 10 minuts abans de començar a guisar els preparats per a l'hivern, aboqueu-hi vinagre i torneu a bullir el caviar.
Per a l'hivern, el caviar de carbassa segons la recepta "Botiga de la botiga" es col·loca en pots estèrils. Es dóna temps perquè els envasos es refredin sota la manta i la conservació està llesta per a l'hivern. El gust és semblant al que es ven a les botigues. Aquesta quantitat de components produeix aproximadament 2,5 kg de caviar deliciós.
Caviar de carbassa — conservació capriciosa, fins i tot si s'hi afegia vinagre. Per evitar que el pot "exploti", s'aconsella emmagatzemar el gir a la nevera o al celler fred.
Caviar de carbassa amb maionesa
La combinació de tomàquet i maionesa dóna a aquest plat un gust original. Es conserva i s'utilitza a l'hivern. Aquest caviar es pot emmagatzemar en un armari de cuina normal. La preparació no tardarà més d'1,5 hores. Els ingredients indicats a la recepta fan 3 pots de mig litre.
Productes i espècies necessaris:
- 1 kg de carbassó;
- 0,3 kg de ceba;
- 0,3 kg de pebrot (vermell);
- 1 beina de pebrot picant;
- 0,5 kg de pastanaga;
- 1 got de pasta de tomàquet;
- 150 g de maionesa;
- 1 cullerada. l. Sàhara;
- sal;
- oli refinat - 50 g;
- espècies (inclòs pebre negre) - opcional.
Les verdures es guisen en una cassola bastant gran o en una altra paella de fons gruixut. Una paella normal també funcionarà per a això. El carbassó tallat a rodanxes fines es disposa a la part inferior. També s'hi afegeix ceba picada amb un ganivet, trossos de pebrot picat (campana i calent) i pastanaga ratllada.
Després d'afegir el tomàquet, el recipient es posa al foc perquè bulli. Quan el contingut bulli, deixeu coure el caviar a foc lent durant 45 minuts, remenant de tant en tant. 10 minuts abans que acabi l'ebullició, afegiu maionesa i sucre al caviar. Paral·lelament, es sala, amanida amb pebre negre i altres espècies.
Al final del temps de guisat, la barreja es tritura amb una batedora i es torna a bullir durant 10 minuts. El caviar es col·loca en pots estèrils preparats i es cobreix sense tapes. Després es posen en un recipient amb aigua calenta per a l'esterilització (pots de 0,5 litres durant 15 minuts, i pots d'1 litre durant 20 minuts).
Després d'aquesta etapa, les llaunes es tanquen hermèticament amb tapes metàl·liques i es posen sota una manta perquè es refredin. Després de 10 a 12 hores, la conservació es pot treure al rebost per emmagatzemar-la. No es recomana emmagatzemar llaunes de conserves a prop d'aparells de calefacció.
