No només el borscht rus, sinó també el kharcho georgiano per a l'hivern, les mestresses de casa preparen en pots durant el període de collita de verdures i fruites. És un plaer cuinar a partir de verdures acabades de collir: són tan apetitoses i sucoses que les mans simplement tenen ganes de cuinar-ne alguna cosa.
El que necessites per cuinar
Avaluem les nostres reserves, comprovem si tot està en estoc per a la nostra compra i comprem el que falta. Les verdures a la taula de la cuina han d'incloure:
- Tomàquets madurs (és millor prendre tomàquets grans, carns i d'enciam) - 2 kg.
- Pebre (calent), vermell - 1 beina.
- Prunes amb gust àcid, madures - 0,2 kg.
- Caps de ceba (blanc) - 0,5 kg.
- grans d'all frescos - 100 g.
- Julivert - un munt.
- Coriandre - un munt.
- Nous sense closca - 110 g.
Amb verdures és clar. Ara estem analitzant les espècies que es necessiten per al kharcho per a l'hivern. Aquí teniu la seva llista:
- llúpol-suneli (0,5 cullerades o una mica
b menys); - pebre de Jamaica (3 unitats);
- fulla de llorer (1 unitat);
- 6% de vinagre de taula (3 cullerades);
- oli vegetal refinat (gira-sol) - 100 ml;
- sucre (2 cullerades);
- sal (1 cullerada).
Si voleu, podeu fer l'amaniment amb arròs. Necessiteu molt poc - 50 g Val la pena prendre arròs rodó no oblong, sinó Krasnodar. D'aquest volum de verdures podeu obtenir des de 750 ml fins a 1 litre de sopa kharcho per a l'hivern.
A més de verdures i espècies, prepararem una cassola de fons gruixut, una paella, taules de tallar, una batedora o una picadora de carn. Si no hi ha ni l'un ni l'altre - un sedàs. A més, necessiteu un ganivet afilat, culleres de mesura, una cullera de remenar i un pot amb tapa. Necessites una bàscula de cuina. Ho has preparat tot? Llavors comencem.
Procés de cocció
Per preparar els tomàquets, cal rentar-los, treure'ls els "culs" i pesar-los. Hauria de ser de 2 kg o una mica més. Si ets massa mandrós per treure-li la pell, pots triturar els tomàquets en una batedora o triturar-los en una picadora de carn. Frega la massa resultant per un colador fi i reserva.
Peleu la ceba i esbandiu amb aigua freda. A continuació, utilitzeu un ganivet afilat per tallar-los a daus de mida mitjana. Col·loqueu la taula de tallar amb les cebes a un costat.
Els pebrots picants són els següents. No oblideu que és afilat: no us fregueu els ulls als ulls quan el talleu. Traiem les llavors i les membranes del pebrot, que no són necessàries per a la sopa (aleshores quedarà massa picant). Talleu el pebrot a daus petits.
Posar una paella al foc, untar-la amb oli i abocar-hi primer la ceba, després, al cap d'una estona, el pebrot. Fregir a foc moderat. El nostre objectiu és aconseguir una ceba transparent i suau.
La sopa Kharcho per a l'hivern inclou prunes. Primer s'han de rentar i després treure amb cura les llavors. Obtenim un pes net sense llavors: 200 g. Aboqueu les cebes de la paella als tomàquets i afegiu-hi les prunes a la paella.
S'han de coure una mica fins que estiguin toves amb una petita quantitat d'aigua. Cuini a foc lent durant 10 minuts, tancant la tapa. L'amaniment ha de ser homogeni, per això les prunes s'han de triturar amb un colador. Aboqueu el puré resultant en una cassola amb tomàquets i cebes.
Els fruits secs ja estan pelats. Assequeu-los en una paella (els secs són més fàcils de tallar). La paella es pot netejar amb un paper de cuina fins que estigui neta, seca, aboqueu-hi els fruits secs i poseu-la al foc. Fregir fins que crepitgi lleugerament. Remeneu contínuament.
Gràcies als fruits secs, la sopa kharcho per a l'hivern en pots adquireix un gust harmoniós. Podeu triturar-los en un morter, batedora o, encara més fàcil, abocar-los en una bossa de menjar, embolicar-los amb un drap de cuina i enrotllar-los amb un corró. Si no ets massa mandrós per rentar la picadora de carn, pots triturar els fruits secs.
L'última etapa de la cocció és evaporar el líquid de la massa vegetal. És difícil dir el temps exacte de cocció. L'amaniment s'ha de coure fins que es redueixi a la meitat. Es triga entre 40 minuts i 1 hora.
Afegiu a la barreja:
- Sucre.
- Sal.
- Pebre de Jamaica.
- Lavrushka.
- Arròs.
Coure les verdures, remenant durant 20 minuts. En aquest moment, esbandiu el julivert i el coriandre, assequeu-lo, talleu-lo a trossos petits i aboqueu-lo en una cassola juntament amb el cereal i l'all. Els preparatius per a l'hivern estan gairebé a punt. Heu de coure durant 15 minuts més, aboqueu-hi el vinagre al final.
Els pots i les tapes s'han de sotmetre a un tractament tèrmic: els pots s'han d'esterilitzar, les tapes s'han de bullir. Els plats nets són una garantia d'emmagatzematge a llarg termini.
Barregeu la barreja i ompliu els pots fins a les espatlles.Col·loqueu els flascons ben tancats amb les tapes metàl·liques cap per avall i cobreix-los amb una manta per a la calor. Així és com podeu fer un deliciós amaniment de sopa. A les mestresses de casa els va agradar aquesta recepta de kharcho en pots per a l'hivern.
Com utilitzar a l'hivern
A l'hivern, podeu preparar ràpidament una deliciosa i rica sopa d'aquest pot. Tanmateix, necessitareu carn per preparar el brou, però els vegetarians poden utilitzar brou de verdures.
Aboqueu el contingut del pot en brou de carn (vegetal) bullint, bulliu durant 5-7 minuts i el dinar està llest. Necessites 1,5 litres de brou, la sopa serà d'un gruix òptim. El gust del primer plat serà excel·lent, ric i aromàtic. Si cal, afegiu sal a la sopa.
La sopa Kharcho és deliciosa per menjar amb herbes, que es poden congelar a l'estiu. Això es fa de manera molt senzilla. Remullar les verdures (julivert, anet, coriandre) en un bol d'aigua freda. Després d'una hora, esbandiu amb dues aigües. Escorreu l'herba en un colador. Picar finament els verds quan l'aigua s'hagi escorregut i l'herba s'hagi assecat. Col·locar en motlles de congelació, afegir aigua bullida i posar al congelador. A l'hivern, aquests daus es poden llençar a la sopa kharcho. L'aroma serà com les herbes fresques, i el gust també.
Agafeu la recepta i prepareu un deliciós amaniment de sopa. Dediqueu als vostres éssers estimats i amics plats saludables.
