És impossible imaginar la cuina georgiana sense albergínies, coliflor, pebrots i fesols. Malgrat la influència a llarg termini de la cultura turca i iraniana, els plats nacionals han conservat el seu sabor especial. A les verdures fregides, guisades o en escabetx s'hi afegeix molt de condiment i, tot i que els aperitius resulten picants, conserven alhora la seva picor. Les dones de diferents països utilitzen les receptes de preparacions georgianes per a l'hivern. Amb fruites s'elaboren melmelades aromàtiques, i amb verdures s'elaboren amanides i plats variats.
Característiques de la cuina georgiana per a l'hivern
Els residents del país muntanyós preparen verdures per a l'emmagatzematge mitjançant l'escabetx i la fermentació; hi afegeixen moltes herbes picants. Les albergínies fregides en vinagre de vi creen una autèntica obra mestra culinària. A Geòrgia, les pomes i peres silvestres seques i els gerds silvestres s'utilitzen per fer un puré que es menja amb pa. El cors s'utilitza per a la conserva, les salses i els pastissos s'elaboren amb fruits secs i s'afegeixen barbies salades i seques a molts plats.
Requisits per a envasos i productes
Les melmelades i les conserves s'elaboren tant amb fruites silvestres com amb fruites cultivades al jardí. Les verdures es renten i es tallen per a amanides, la col es sala en un barril, la col es fregeix i es guisa, farcida de diversos productes.
La melmelada i l'assortiment es tanquen en un recipient de vidre, que es neteja de pols i brutícia amb refresc, mostassa i es desinfecta:
- sobre el vapor;
- per ebullició;
- al forn.
Les verdures es salen i es fermenten en una bóta, que es renta i s'asseca a fons. La salsa Tkemali s'aboca a través d'un embut en ampolles estèrils, s'afegeix oli de gira-sol o blat de moro i segella amb taps calents.
Receptes de preparacions georgianes
Si se segueix la tecnologia, fins i tot les mestresses de casa novells poden obtenir delícies aromàtiques de fruites i aperitius de verdures picants.
Compota de poma
Els nens mengen postres amb vitamines amb plaer; són bons per als nadons; alimenten els nadons amb polpa de fruita. Després d'haver recollit 3 kg de pomes del teu jardí o comprades al mercat, pots fer puré; el procés de preparació és senzill:
- Les fruites rentades s'alliberen del centre i les llavors es tallen en 4 parts.
- Col·loqueu les rodanxes juntament amb la pela en una paella profunda, aboqueu-hi mitja tassa d'aigua al fons i aboqueu-hi 300 g de sucre.
- El recipient amb fruites triturades es col·loca al foc. Després de bullir, reduir el foc i coure la barreja durant 20 minuts.
- Col·loqueu els trossos de poma suavitzats en un colador i tritureu-los en puré.
Les postres es posen en pots. Si es prepara sense sucre, s'esterilitza amb el recipient durant un quart d'hora.
Amanides de tomàquet verd
Les dones georgianes fan aquest berenar cada any, encara que en un país amb molt sol i estius llargs i càlids, els tomàquets sempre maduren. A més d'1 kg de tomàquets verds, necessitareu:
- All;
- 4 cebes;
- pebre dolç 300 g i pebre amarg - 1 unitat;
- llúpol-suneli - 2 culleradetes;
- vinagre - ½ tassa;
- oli de gira-sol - 100 ml.
Els tomàquets es tallen a rodanxes, s'envien a un recipient gran i es salen.
Es talla la ceba a mitges rondelles, el pebrot a tires i s'exprimeix l'all. El suc s'escorre dels tomàquets i es combina amb verdures, herbes i espècies. S'aboca vinagre a la barreja, s'afegeix oli i s'aplica pressió.
Un dia després, l'amanida es col·loca en recipients, s'esterilitza i es tanca amb tapes.
Preparant fulles de raïm per a la dolma
A Geòrgia, fan un plat saborós amb diferents farcits: arròs, vedella picada, xai, porc, però a diferència dels rotllos de col, s'utilitzen fulles de raïm joves, no col. Per a la collita, es trien varietats blanques del cultiu, els verds de les quals tenen un sabor agredolç i una superfície llisa.
Les fulles es tallen de les tiges amb unes tisores, es renten per dins i per fora sota l'aixeta i es deixen assecar. Aboqueu 3 litres d'aigua en una cassola, afegiu-hi 60 g de sal, poseu-ho al foc i bulliu.
Les fulles es col·loquen una damunt de l'altra i s'enrotlla un tub de cada 10 peces, s'envia a un pot de vidre, que s'omple de salmorra, s'hi tanca hermèticament i s'emmagatzema al celler.
Treuen les fulles quan van a preparar la dolma.
Pebrots vermells i verds assortits
Els aperitius a Geòrgia es fan amb totes les verdures que creixen al país. Un assortiment aromàtic brillant i bonic està fet de pebrots dolços de diversos colors. Per 10 kg de fruita es consumeixen 1500 g de sal gema.
Les verdures es renten sota l'aixeta, es treuen els extrems i després es col·loquen en un bol esmaltat, on s'aboca aigua natural i s'afegeix sal.
La barreja s'ha d'agitar durant tota la setmana, la qual cosa ajuda a prevenir l'aparició de placa fosca. El pebrot es transfereix juntament amb el líquid i es guarda sota una tapa de plàstic a la nevera o al soterrani.
Albergínies georgianes per a l'hivern
Els blaus s'utilitzen per fer amanides, guisats, adjika i farcir verdures amb pells de color violeta brillant amb tomàquets, herbes i bolets. Qualsevol taula estarà decorada amb albergínies en escabetx, que es mengen amb carn i puré de patates. Per preparar un berenar a partir d'un quilo de blaus cal prendre:
- 3 tomàquets;
- All;
- 3-4 pastanagues;
- julivert i anet;
- pebre negre - 5 g i pebre vermell - 1 cullerada. l.
Punxeu els costats de les albergínies amb una forquilla, poseu les fruites en aigua salada i deixeu-ho coure durant 10-15 minuts. Per escórrer el líquid i eliminar l'amargor, es posen les blaves sota una premsa durant un parell d'hores, després es tallen longitudinalment.
Picar les verdures i els tomàquets, ratllar les pastanagues i coure a foc lent en una paella. S'afegeix condiment al fregit. Les albergínies es tracten amb all, es col·loquen farcides de verdures a dins i es lliguen amb fils perquè no es desfacin. L'anet es posa en recipients de vidre, s'envien els blaus, s'omplen de salmorra i es tanquen hermèticament.
