Els que han provat albergínies i mongetes en conserva per a l'hivern els agraeixen. Tot i que preparar-lo és una tasca força complicada, l'olor inusual i el gust original de l'amanida no deixaran indiferents als membres de la llar i als convidats. Les millors receptes per a aquesta conservació es recullen en llocs culinaris.
La presència d'amargor en els fruits blaus es deu a la presència d'àcid nicotínic La quantitat d'aquesta substància en 9 kg és igual al contingut d'1 cigarret. Però no totes les varietats d'albergínia tenen un gust amarg.
Recepta 1
Les albergínies en conserva per a l'hivern ajudaran a afegir varietat a la taula a l'hivern, quan la llista de verdures a les botigues és força escassa.
Ingredients per cuinar:
- blaus - 1 kg;
- 1 tassa de mongetes vermelles o blanques;
- pebrot - 750 g;
- 0,5 kg de ceba;
- vinagre de taula - 1 cullerada. l.;
- 120 g de sucre granulat;
- herbes al gust (alfàbrega, coriandre, julivert);
- tomàquet - 1,5 kg;
- oli de fregir;
- pebre negre mòlt.
Per conservar les albergínies i les mongetes per a l'hivern amb aquesta recepta, les mongetes s'han de posar en remull durant la nit en una olla gran amb aigua, ja que durant aquest temps augmentaran unes 3 vegades. L'endemà podeu començar a enllaunar.
Les verdures es renten i es tallen a tires petites. Les albergínies es posen en aigua amb sal per eliminar l'amargor. Al cap de mitja hora, es treuen els blaus i es fregeixen en oli vegetal. Les verdures es posen en una paella escalfada en porcions per formar una superfície cruixent característica.
Les receptes de cuina aconsellen fregir pastanagues i cebes en paelles separades. A continuació, aquestes verdures es barregen amb fesols i es prepara una massa homogènia amb els tomàquets. Els tomàquets retorçats es col·loquen en una cassola, s'afegeixen les espècies especificades a la recepta i es posen al foc. Quan tot bulli, aboqueu vinagre de taula a la paella amb verdures i poseu totes les verdures fregides en aquest recipient. El caviar d'albergínia ha de bullir a foc lent durant aproximadament mitja hora.
Afegiu les herbes i els alls picats a les conserves preparades i la barreja de verdures continua bullint durant un quart d'hora més. Passat aquest temps, l'amanida s'envasa en pots esterilitzats i es tanca hermèticament. Les albergínies i les mongetes en conserva s'han de guardar en una habitació càlida fins que es refredin completament, i després es porten al soterrani o al rebost.
Les albergínies es recomanen com a aliment per a persones que pateixen anèmia. Això es deu al fet que contenen grans quantitats de ferro i coure. Els fesols són iguals a la carn pel que fa al contingut de proteïnes. S'utilitza sovint per a menús vegetarians.
Recepta dos
Aquest aperitiu d'albergínia és una excel·lent cobertura per als primers plats i és apte per preparar guisats. Fins i tot a l'antiga Roma feien servir l'albergínia, considerant-la una planta medicinal. Les fulles servien per preparar un medicament per al dolor de gota, i les fulles blaves, bullides en oli, ajudaven a curar les dents dolentes.
Ingredients necessaris per als pots de 7 litres:
- blaus de 2 kg;
- 0,5 kg de pebrot dolç;
- 0,5 kg de pastanaga;
- 300 g d'oli de gira-sol refinat;
- 1,5 kg de tomàquets;
- 1 tassa amb mongetes blanques seques;
- ½ tassa de vinagre;
- 1/3 tassa de sal;
- 250 g de sucre.
Bulliu les mongetes fins que estiguin tendres en aigua sense sal. Ha de ser suau, però al mateix temps no es desfà. Aquesta recepta també es pot preparar amb mongetes verdes, però cal tenir en compte que es couen molt més ràpid.
Peleu els alls, i talleu els tomàquets a rodanxes grans, tallant el lloc on hi havia la tija. A continuació, tritureu tots els tomàquets segons la recepta i els alls en una batedora. No cal que us preocupeu que la salsa estigui molt calenta. L'all perd aquesta propietat durant el tractament tèrmic.
Rentar les pastanagues, treure la pell exterior i ratllar-les amb un ratllador gruixut. Talleu les albergínies amb la pell exterior a daus petits. No cal remullar els blaus en aigua salada per a aquest mètode de conserva.
Col·loqueu al foc un recipient amb tomàquet triturat i all picat. Bullir lleugerament i abocar-hi oli refinat, espècies i vinagre. Assegureu-vos de seguir les proporcions especificades de productes. En cas contrari, la conservació es pot deteriorar.
La següent etapa consisteix a guisar verdures. Es posen un a un en una cassola amb tomàquets i alls. Després de cada ingredient, cal esperar fins que el contingut torni a bullir. Primer s'hi tiren les pastanagues, després els pebrots i al final es posen les albergínies. Després d'afegir els blaus, el guisat es cou durant 30 minuts. Assegureu-vos de remenar de tant en tant perquè les verdures es coguin uniformement i no es cremin. A continuació, s'afegeix el component de mongetes cuites. El contingut de la paella es cou durant 20 minuts més.
Durant l'estofat de verdures, es prepara el recipient. Els pots s'esteril·litzen d'una manera convenient (per exemple, al forn, al vapor o al microones). Assegureu-vos de bullir les tapes metàl·liques durant 15 minuts en una olla amb aigua.
L'amanida preparada es posa en pots i es cobreix amb tapes. Els aliments conservats s'emboliquen en una manta tèbia i, quan la seva temperatura baixa a temperatura ambient, l'albergínia i els fesols s'emmagatzemen per a l'hivern.
El tercer mètode de conserva
Quan compreu de blau per preparar mongetes i albergínies, només heu de triar fruites bones. La pell exterior ha de tenir tonalitats blaves o morades, la verdura ha de tenir una superfície brillant i una carn elàstica. Els fruits massa madurs tenen la pell verda i són molt densos.
Ingredients necessaris per a la preparació:
- mongetes blanques o espàrrecs - 0,5 kg;
- 0,5 kg de pastanaga;
- 0,5 tasses de sucre;
- 0,5 cebes;
- els blaus d'1,5 kg;
- 1,5 kg de tomàquets vermells massa madurs;
- beines de pebrot picant - 2 peces;
- 1 cap d'all;
- 2 cullerades. l. sal;
- 100 g de vinagre de taula;
- 0,5 tasses d'oli vegetal (refinat).
Abans de preparar les albergínies i les mongetes per a l'hivern, s'ha de posar una paella de mongetes al foc i bullir fins que estiguin tendres, però no les cuini massa.Talleu les pastanagues, els pebrots, els nabius i les cebes a daus petits. Per evitar que tallar la ceba provoqui aigua als ulls, el ganivet es mulla periòdicament amb aigua freda quan es talla.
Fregiu les pastanagues i les cebes en paelles separades. Els blaus s'aboquen amb salmorra freda durant 20 - 30 minuts. Peleu els tomàquets, deixeu-los bullir un parell de minuts, després submergiu-los en aigua freda i traieu la capa superior. Després d'això, tritureu els tomàquets, els alls i els pebrots picants amb una batedora.
Barrejar les verdures fregides amb el puré de tomàquet, bullir durant 10 minuts, després afegir les albergínies extretes de la salmorra i coure a foc lent durant un terç d'hora aproximadament. Afegiu el sucre, la sal i les mongetes bullides a la cassola i deixeu-ho bullir durant 10 minuts. De la mateixa manera, prepareu una amanida amb mongetes verdes. Tanmateix, els espàrrecs es couen ràpidament, de manera que s'afegeixen al final de la cocció. L'últim pas és afegir vinagre i bullir l'amanida durant 20 minuts.
Col·loqueu les mongetes blaves i les mongetes acabades en pots estèrils per a l'hivern i enrotlleu immediatament les tapes. Per allargar el procés d'esterilització, els pots calents es cobreixen amb una manta i es deixen en aquesta posició durant un dia, i després es porten al soterrani per protegir les verdures en vinagre de la llum solar. En funció de la quantitat d'ingredients d'aquesta recepta, es conservaran 9 pots d'amanida de mig litre.
