Qualsevol mestressa de casa pot preparar ajvar amb una recepta sèrbia per a l'hivern. Aquest és un plat que pertany a la cuina balcànica. L'ajvar és una salsa que es pot utilitzar com a complement als plats principals, com a salsa i també com a untable per als entrepans. A Sèrbia i Croàcia, aquesta salsa es considera un plat nacional, però no hi ha cap recepta canònica. Cada família cuina la salsa segons la seva pròpia recepta. Podeu canviar el gruix de la salsa al gust.
Matisos de preparació
La salsa Ajvar es pot preparar segons diferents receptes, segons les preferències del gust. El plat clàssic conté pebrot vermell, xile, all, però hi podeu afegir tomàquets o albergínies.
Segons la recepta tradicional, els pebrots es couen fins que apareix una crosta negra a la seva superfície, això és important. Després de treure els pebrots del forn, cal deixar-los refredar. Només si seguiu aquesta regla, ajvar resultarà realment saborós.
Selecció i preparació dels ingredients principals
Per preparar aquest plat clàssic necessitareu els següents ingredients:
- pebre de qualsevol color, però el vermell és millor - 3 kg;
- all - 10 grans;
- dues cebes;
- xile - 1 peça;
- oli de gira-sol - 250 ml;
- vinagre de sidra de poma - 100 ml;
- sal - opcional;
- sucre - 1 cullerada. l.
Els productes han de ser frescos, però si hi ha llocs malmesos al pebrot, es poden tallar fàcilment abans de coure al forn.
Com triar el correcte
Es presta especial atenció a l'oli vegetal. Podeu utilitzar oli al gust: gira-sol, oliva, sèsam, oli de nous, blat de moro. La recepta tradicional especifica gira-sol o oliva. Depenent del tipus d'oli que s'utilitzi, el gust del plat pot canviar i adquirir notes inusuals.
No hi ha requisits especials per a la selecció de productes. El més important és que els pebrots, els tomàquets i les albergínies estiguin frescos i lliures de floridura.
Com preparar ajvar per a l'hivern
El procés de preparació d'ajvar és bastant senzill i qualsevol mestressa de casa ho pot fer. L'etapa principal és preparar els pebrots. Es couen al forn i després es refreden abans de triturar i barrejar amb altres ingredients.
Per fer que l'ajvar sigui encara més saborós, podeu utilitzar una graella per coure.El plat acabat s'envasa en pots i es guarda a la nevera.
Recepta clàssica d'ajvar serbi
Procés de cocció:
- Els pebrots s'han de rentar, col·locar-los en una safata de forn i coure a 200 graus fins que la superfície s'enfosqui. A continuació, els pebrots es traslladen a una bossa i es couen al vapor perquè es pugui treure la pell. També s'eliminen les llavors.
- Talleu la ceba a rodanxes petites i sofregiu-la en oli vegetal fins que estigui daurada.
- Tots els ingredients: pebrot, ceba, all, picada. A continuació, la massa s'ha de transferir a un calder. Afegiu la mantega, la sal, el sucre.
- Cuini la salsa fins que bulli i tasta. Si cal, afegiu-hi suc de llimona i sal i bulliu la barreja durant 10 minuts més.
La salsa calenta s'aboca en pots esterilitzats prèviament. Després es cobreixen amb tapes i es guarden sota una manta fins que es refredin completament.
Opció amb tomàquet
Per preparar ajvar amb tomàquet necessitareu els següents ingredients:
- pebrot dolç - 1 kg;
- all - 1 cap;
- tomàquets - 500 gr.;
- ceba - 2 peces;
- mossegada 9% - 20 ml;
- oli de gira-sol - 55 ml;
- sal - al gust;
- sucre - 95 g.
La preparació pràcticament no és diferent del mètode tradicional:
- Rentar els pebrots i coure al forn o a la planxa fins que aparegui una crosta negra.
- Poseu els pebrots en una bossa durant mitja hora i després peleu-los. També cal tallar la tija i treure les llavors.
- Els pebrots pelats, la polpa de tomàquet, els alls i les cebes es passen per una picadora de carn. S'ha de posar tota la barreja en una cassola i posar-la al foc. Podeu afegir xili per picant.
- Durant el procés d'ebullició s'afegeix sal, sucre i vinagre. La barreja s'ha de bullir durant 5 minuts i després abocar-la en pots.
Després de preparar l'ajvar, s'aboca en pots i es tanca amb tapes regulars.Després cal refredar-los i posar-los a la nevera.
Recepta amb albergínies
Per donar a la salsa un gust inusual i ric, podeu utilitzar albergínies. Per a aquest plat necessitareu els següents ingredients:
- pebrot dolç, vermell - 2 kg;
- albergínies - 1 kg;
- dues cebes;
- xile - 1 peça;
- all - 5 grans;
- sucre - 1 culleradeta;
- sal - opcional;
- oli de gira-sol - 200 ml;
- vinagre de sidra de poma - 4 cullerades. culleres.
Procés de cocció:
- Coure els pebrots i les albergínies al forn a 200 graus durant 30 minuts. Haurien d'aparèixer marques fosques de cremades.
- Traieu la pell i les tiges de les verdures. Es treu el nucli del pebrot.
- Per obtenir un picant moderat, afegiu 1 xile.
- Passeu tota la massa per un picador de carn, sofregiu la ceba i l'all en una paella.
- La mescla es posa en un calder. Cal assegurar-la perquè surti tot el líquid. L'ajvar ben preparat té una consistència espessa.
La preparació s'ha d'abocar en pots i refredar.
Normes d'emmagatzematge
L'ajvar llest es tanca en pots i s'emmagatzema en un lloc fresc i fosc durant diversos mesos. Es pot emmagatzemar al prestatge inferior de la nevera. Després d'obrir el pot, la salsa s'ha de consumir en 3-4 dies.
L'avantatge de l'ajvar és que és un plat completament versàtil que es pot utilitzar com a salsa, com a salsa deliciosa per a la carn o com a untable per al pa.
