El principal avantatge de la mel és que no només és una delicadesa, sinó també un producte saludable. Per tant, la qüestió de la qualitat no és ociosa. L'"autenticitat" es pot determinar per diversos criteris: gust, consistència, color, olor. De vegades, els compradors estan preocupats pel problema: per què la mel casolana no fa olor de mel. Perquè les olors específiques o estranyes poden indicar que el producte és fals.
Per què fa olor de mel?
Les substàncies volàtils (èsters, alcohols, aldehids) donen al producte de la mel la seva peculiar olor.Durant l'emmagatzematge a llarg termini, les substàncies aromàtiques s'evaporen i l'olor sol aparèixer en obrir un recipient amb una llaminadura o en afegir dolçor al te calent.
Però de vegades és decebedor quan el producte fa olor d'orina. Les raons d'això poden ser diferents: la substància es va escalfar diverses vegades, mal emmagatzemada. De vegades, fins i tot un producte fresc pot emetre una lleugera olor de fem. Aquest efecte s'observa si es bombejava mel verd que ha fermentat, o les abelles recollien pol·len de plantes que tenen una olor específica (auró negre).
Com distingir la mel natural de manera diferent
L'avaluació externa d'un producte sovint no és suficient per garantir la seva naturalitat o l'absència d'additius estrangers. Hi ha diverses maneres populars de comprovar la qualitat dels dolços a casa:
- si s'escalfa una porció de mel "pura" en una solució d'alcohol al 50%, el producte es dissol gairebé completament. L'aparició de precipitacions, la nuvolositat de la solució significa la presència d'impureses (sovint midó, sucre de raïm);
- una gota de mel es ruixa amb midó. Si la pols conserva l'aspecte d'un "tap" blanc, vol dir que el tractament no conté impureses estranyes. Els additius no naturals reaccionaran més sovint amb el midó;
- una petita porció de dolços es posa sobre paper. El producte, diluït amb aigua, formarà una taca líquida a la superfície del paper o fins i tot filtrarà pel full. I la dolçor natural "es mantindrà sense canvis";
- La mel pura, sense impureses, es converteix en un líquid clar quan s'escalfa. La nuvolositat del producte escalfat indica la presència d'additius;
- la formació d'escuma a la superfície significa que el nèctar no estava madur o ha fermentat;
- S'afegeixen unes gotes de iode al producte diluït amb aigua tèbia.L'aparició d'un tint blau en una substància significa la presència de midó.
En avaluar una delicadesa, cal tenir en compte la possibilitat de la presència de partícules de cera, pol·len, pròpolis o pa d'abella.
L'olor del producte fresc és única, fins i tot una mica picant, i el gust conté notes àcids.
Olors estranyes
El tractament pot tenir una olor atípica. La presència d'olors desagradables pot ser deguda a diverses raons:
- la presència de l'olor dels fems s'explica per la ubicació propera de l'apiguer a les granges, però la mel absorbeix bé les aromes estrangeres;
- Alguns apicultors van observar que les abelles s'alimentaven de caramel i melassa dels dipòsits emmagatzemats a les vies del ferrocarril. Naturalment, en aquestes condicions, el producte de mel farà olor de caramel;
- Si submergeu un ganivet calent en una llaminadura i el retireu, no quedarà res a la punta. La dolçor falsificada forma un producte cremat a la punta;
- L'aroma de la mel no madura té lleugeres notes d'acidesa. Aquesta delicadesa no s'emmagatzema bé;
- De vegades l'aroma conté notes medicinals peculiars. Aquesta situació es produeix quan els marcs d'arnes es tracten amb productes químics o quan les abelles es tracten poc abans que el nèctar flueixi.
Quina olor hauria de fer la mel real
L'aroma de la delicadesa depèn de diversos factors (condicions meteorològiques, abundància de floració), però la majoria de vegades està determinada pel tipus de plantes de les quals les abelles van recollir nèctar:
- les flors de blat sarraí i coriandre afegeixen notes especiades a la dolçor;
- el producte adquireix una olor específica gràcies al pol·len recollit de les castanyes en flor;
- les subtils notes aromàtiques al nèctar les proporcionen el til·ler en flor, l'acàcia i el trèvol;
- La mel de prat, la mel de maig i la mel d'herbes tenen un ric aroma floral.
A l'hora d'escollir un dolç, cal tenir en compte que la majoria de les vegades la dolçor no té una aroma pronunciada. Una substància emmagatzemada en un recipient obert perd ràpidament el seu aroma únic de mel.
Els apicultors ofereixen als consumidors una selecció de productes dolços per a tots els gustos. Per no equivocar-vos amb la vostra compra, heu de triar acuradament el dolç, tenint en compte les seves característiques. En cas de dubte, s'aconsella fer una petita prova del tractament a casa.
