Tothom ha de saber fondre la mel perquè no perdi els seus beneficis. Val la pena tenir en compte que la massa no es pot escalfar a altes temperatures. En cas contrari, el nèctar de les abelles perdrà components valuosos. Tothom sap que després de bombar la mel conserva les seves propietats beneficioses només durant uns mesos. Després s'inicia el procés natural de cristal·lització.
- Les principals causes de l'enduriment del producte de la mel
- Normes bàsiques de calefacció
- Mètodes per fondre la mel en un pot
- En un bany maria
- Al sol
- A prop de la bateria
- En aigua tèbia
- Al microones
- En una olla de cocció lenta
- Al bany
- Amb llimona
- Utilitzant un descristalitzador
- Escalfament de mel en bresques
- Què no fer
Les principals causes de l'enduriment del producte de la mel
La mel és un producte de les abelles que conté molts sucres. Quan s'emmagatzema la massa a una temperatura de +4-28 graus, l'excés de sucre es torna sòlid. Aquest procés s'anomena cristal·lització.
El seu flux es veu afectat per la proporció de fructosa i glucosa del producte. Un augment de la quantitat de fructosa condueix a la dissolució dels cristalls de glucosa en ella. En aquesta situació, el nèctar de les abelles s'ensucra més lentament. El predomini de la glucosa condueix a una cristal·lització més ràpida. L'excés d'aquesta substància cau en forma de capes blanques.
El sucre, que s'acompanya de la formació de petits cristalls, s'anomena llard. Quan es formen elements més grans, estem parlant de cristal·lització de gra fi. Si es formen cristalls grans i gruixuts al nèctar de l'abella, el sucre es considera gruixut.
La mel d'acàcia, cirera i castanya conté molta fructosa. Per tant, aquests productes romanen líquids durant molt de temps. Al mateix temps, el nombre predominant de varietats es caracteritza per un ensucrat ràpid. La colza cristal·litza en una setmana i el gira-sol en 14 dies.
Per tant, la velocitat de cristal·lització està influenciada pels factors següents:
- Lloc on les abelles recullen nèctar.
- Productes components. L'alt contingut de pol·len accelera significativament el procés de sucre.
- Continguts d'humitat. Com més aigua hi hagi al producte, més tard es produeix la cristal·lització. Al mateix temps, la mel madura densa es confita molt més ràpidament.
- Condicions d'emmagatzematge. A temperatures elevades i agitació freqüent, el procés de cristal·lització s'alenteix.
Per garantir que la mel conservi les seves propietats durant el màxim de temps possible i no cristal·litzi abans d'hora, heu de seguir aquestes regles:
- Mantingueu el producte apícola a una temperatura baixa, aproximadament +4 graus.En aquest cas, el procés de cristal·lització serà molt més lent.
- Remeneu la mel amb freqüència. En aquest cas, els centres de cristal·lització no apareixen.
- Afegiu aigua a la composició. Aquest mètode pot no ser considerat el millor, però és molt eficaç.
- Compreu varietats que continguin un mínim de glucosa.
També val la pena tenir en compte que el producte sòlid també és saborós i saludable, i la seva cristal·lització es considera un important indicador de qualitat.
Normes bàsiques de calefacció
Per obtenir un producte líquid, és important pensar en com fondre la massa confitada i conservar els seus beneficis. Els experts aconsellen complir les regles següents:
- La manera més senzilla és fondre la mel en petites porcions. Per fer-ho, es recomana omplir el pot amb la quantitat necessària de mel. En aquest cas, el producte restant s'ha de deixar de banda fins a la propera vegada.
- La dissolució dels cristalls de glucosa s'observa a una temperatura de +40 graus. Per tant, la mel s'ha d'escalfar a aquests paràmetres o una mica més. No obstant això, és impossible superar els +50 graus. Això comportarà la pèrdua de propietats beneficioses i aromes. Escalfar la mel a més de +60 graus provocarà la pèrdua d'activitat enzimàtica. Al mateix temps, superar els +80 graus provoca la destrucció de la fructosa.
- La mel es caracteritza per una baixa conductivitat tèrmica. Per accelerar el procés, es recomana remenar periòdicament la massa que s'està escalfant.
- No intenteu aconseguir una textura clara ni que la mel sembli mel fresca. N'hi ha prou amb suavitzar-lo fins a tal consistència que el puguis abocar.
- Després de completar el procés, es recomana refredar immediatament el recipient amb la massa escalfada.
Mètodes per fondre la mel en un pot
Avui hi ha moltes maneres de fondre la mel.Per tal que el producte conservi les màximes propietats beneficioses, heu de seguir estrictament les instruccions i no superar la temperatura recomanada.
En un bany maria
La manera més senzilla de fer líquid de mel és en un bany maria. Per organitzar el procés, heu d'agafar 2 cassoles de diferents diàmetres, aigua i un termòmetre. Primer, aboqueu aigua en un recipient més gran i, a continuació, col·loqueu una segona paella a sobre. És important assegurar-se que no es toquin. Després d'això, cal abocar aigua al segon recipient i col·locar un pot de mel.
Amb un termòmetre, cal controlar l'aigua en un recipient més petit. És important que no sigui més de +55 graus. Després d'escalfar l'aigua, apagueu l'estufa durant mitja hora. Si cal, el procediment es pot repetir. Per fondre 300 grams de mel, caldrà escalfar-la durant 40-50 minuts.
Al sol
Per fondre la mel sense perdre les seves propietats beneficioses, es recomana deixar el recipient al sol. En aquest cas, la massa pot ser fins i tot en un recipient de plàstic. Per aconseguir els resultats desitjats, heu de girar el pot regularment. Això garantirà que el contingut s'escalfi uniformement. La durada d'aquest procediment pot trigar des de 8 hores fins a diversos dies; tot depèn dels indicadors de temperatura.
El sol ajuda a escalfar el recipient a +45-50 graus. Tanmateix, aquesta opció només és adequada per a aquelles persones que viuen en zones assolellades i poden deixar el contenidor durant molt de temps a la llum solar directa.
A prop de la bateria
Aquest mètode es considera el més senzill. És important assegurar un espai lliure suficient entre la llauna i la bateria. Això requerirà 10-40 centímetres. La distància depèn de la temperatura de la bateria. Com més calor estigui, més lluny ha d'estar el recipient amb el producte. En aquest cas, podeu fondre la mel fins i tot en un pot de tres litres. Per aconseguir resultats més ràpids, es recomana transferir el producte a un recipient més petit.
L'avantatge d'aquest mètode és que us permet preservar el màxim nombre de propietats útils. No obstant això, el desavantatge del procediment és la seva naturalesa llarga.
En aigua tèbia
Per recuperar la consistència líquida, es recomana omplir qualsevol recipient adequat amb aigua calenta, submergir-hi el pot i esperar que la mel es fongui. És important mantenir les temperatures òptimes. Aquest procediment és senzill, però triga unes 6-8 hores. De tant en tant val la pena afegir aigua calenta per augmentar la temperatura.
Al microones
Per fondre la mel confitada al microones, es recomana ajustar la potència del dispositiu a 500-600 watts. A continuació, cal abocar la mel en un motlle ignífug i posar-la al forn. Cada mig minut cal treure el recipient i barrejar la massa. Es recomana continuar el procés fins que assoleixi la consistència desitjada.
En una olla de cocció lenta
Per fondre la mel de manera ràpida i eficient, heu d'utilitzar una olla de cocció lenta. És important que el dispositiu tingui una funció de cocció múltiple amb una temperatura de processament no superior a +40-50 graus. El producte es fon amb força rapidesa. Per tant, val la pena controlar el procés cada 1-2 minuts.
Al bany
També podeu escalfar mel en un bany.En aquesta habitació, és convenient fondre la massa en llaunes grans. Per fer-ho, cal escalfar la casa de banys i esperar una lleugera baixada de temperatura. Llavors cal portar les llaunes i deixar-les fins que l'habitació es refredi. No hauríeu de comptar amb que la massa es fongui completament. Tanmateix, es tornarà molt més suau.
Amb llimona
Si la mel s'ha espessit, podeu donar-li una consistència líquida amb l'ajuda de llimona. Per fer-ho, afegiu 1 llesca de llimona per cullera al pot. Com a resultat, la mel començarà a fondre i barrejar-se amb el suc. La composició resultant és molt útil. Es pot utilitzar per als refredats. La barreja també és adequada per fer batuts, còctels i te.
Utilitzant un descristalitzador
Es tracta d'un dispositiu especial dissenyat per escalfar productes apícoles. Els apicultors compren aquest dispositiu per donar al nèctar un aspecte comercial. La massa líquida sembla més atractiva. A més, és més còmode abocar. No obstant això, el dispositiu normalment no s'utilitza a casa.
Un descristal·litzador pot fondre un producte i conservar el màxim de les seves propietats beneficioses. El dispositiu té una superfície contínua. Gràcies a això, el nèctar es fon uniformement. El dispositiu té un sensor que indica la finalització del procés. Si ignoreu el senyal i escalfeu més el producte, el nèctar de les abelles perdrà els seus beneficis.
Si han passat 3-4 mesos des que es va bombejar la mel i el producte conserva una textura líquida, val la pena preguntar-se què és el causant d'això. Això ajudarà a determinar si el producte és natural i ha perdut els seus beneficis. El fet és que per augmentar les vendes, els venedors sense escrúpols sovint utilitzen calefacció normal.
Escalfament de mel en bresques
De vegades hi ha una situació en què el nèctar de les abelles es confita directament al bresca. En aquest cas, treure'l d'allà pot ser bastant problemàtic. Per conservar els màxims beneficis, es recomana tallar la bresca en trossos petits i consumir-la en lloc de dolços. La bresca mastegada s'ha d'escopir o empassar.
Per fondre el producte espessit, es recomana col·locar bresques amb mel en aigua tèbia. En aquest cas, la seva temperatura hauria de ser de +40 graus. La mel es fon gradualment i flueix directament a l'aigua. Per descomptat, aquesta opció no us permet obtenir el producte de màxima qualitat. Tanmateix, l'aigua dolça es pot utilitzar en diverses receptes culinàries.
Què no fer
Perquè la mel aporti els màxims beneficis al cos, heu de complir les regles següents:
- No es recomana beure nèctar d'abelles amb begudes calentes: te, llet, cacau. A més, no hi afegiu mel. En aquest cas, la beguda serà completament inútil o fins i tot perjudicial.
- No es recomana escalfar la mel al microones. Malgrat l'alta velocitat d'aquest mètode, hi ha el risc de perdre la part principal de les propietats beneficioses. Això es deu als canvis estructurals en la composició del producte.
Avui dia, es coneixen un gran nombre de mètodes efectius per recristal·litzar la mel. Fondre el nèctar espessit és fàcil. És important complir estrictament les regles del procediment. Gràcies a això, el nèctar adquirirà una forma líquida i una viscositat agradable sense perdre les seves propietats beneficioses.
