La mel es considera un producte ben conservat; si es compleixen les condicions d'emmagatzematge, es pot conservar durant molt de temps i no perdre les seves propietats beneficioses. Considerem si la mel es pot fer malbé, quines condicions s'han de crear i mantenir per preservar-la i els factors d'emmagatzematge nocius. Com conservar correctament el producte a casa, és possible estalviar mel malmesa.
Com i durant quant de temps emmagatzemar la mel?
La vida útil mínima és d'1 any, és a dir, fins l'estiu vinent, quan les abelles tornen a recollir nèctar. Però, en general, el producte es pot mantenir a temperatura ambient durant 2 anys si es tanca amb una tapa sota la qual l'aire no penetri i la humitat no canvia.
La mel es pot emmagatzemar a una àmplia gamma de temperatures: des de -20 graus fins a 40 graus centígrads. El producte conserva les seves propietats beneficioses. Però es considera que la millor temperatura per a l'emmagatzematge és de -6 a 20 graus centígrads. Si el lloc on es guarda el producte és més càlid, augmenta la probabilitat de deteriorament del producte i de destrucció de vitamines. Les temperatures sota zero no fan por per a la mel. S'endureix, però no canvia les propietats i no es deteriora.
Per evitar la cristal·lització durant més temps, cal evitar els canvis bruscos de temperatura durant l'emmagatzematge. No es pot moure d'una habitació a una altra amb una gran diferència de temperatura.
El millor és emmagatzemar en recipients de vidre i preferiblement fosc. A més del vidre, l'esmalt i la ceràmica són materials adequats. Els envasos de plàstic i sobretot de metall no són adequats (la massa s'oxidarà en ells). Abans de posar-hi mel fresca, els pots s'han d'esbandir i assecar. Pel que fa a la seva capacitat, cal prendre un petit volum, fins a mig litre. Això es deu al fet que quan s'obre la tapa, l'aire entrarà dins, cosa que no tindrà el millor efecte sobre l'estat del producte.
És important que la humitat a la zona d'emmagatzematge sigui mínima, ja que un alt percentatge provoca un deteriorament ràpid del producte.
També cal tancar bé els pots amb tapes.
S'han d'emmagatzemar en un lloc fosc lluny de la llum solar directa. Destrueixen enzims i vitamines. No hi hauria d'haver olors estranyes a la zona d'emmagatzematge. El producte pot absorbir-los, en aquest cas no es podrà menjar.
Què afecta la durabilitat
Si la mel es recull no abans del necessari i ha tingut temps de fermentar, no s'ha de desaprofitar si es manté correctament.La seva composició en hidrats de carboni i àcids és equilibrada, conté substàncies que eviten el deteriorament a causa del desenvolupament de bacteris.
La seguretat es veu afectada per:
- temperatura;
- humitat;
- nivell d'il·luminació;
- olors estrangeres.
S'aconsella emmagatzemar-lo en fred, perquè amb el pas del temps a temperatura ambient la seva qualitat disminuirà. El lloc ideal en un apartament és una nevera o un rebost fred; a casa teva, això és, per descomptat, un celler.
Per descomptat, la humitat al celler és alta i hi ha olors de verdures, però si tanqueu bé els pots amb tapa, es poden evitar problemes.
Consells d'emmagatzematge
Per tant, cal emmagatzemar la mel en un lloc fosc, sec i fresc. Aquesta habitació es pot trobar a qualsevol casa o apartament. S'ha de guardar en pots de vidre petits, preferiblement de vidre fosc. Cobriu-los bé amb tapes. En aquesta forma, la massa es pot emmagatzemar no només durant un any o dos, sinó també durant diversos anys, sense perdre el seu sabor, olor, color i propietats beneficioses.
Si la mel ha cristal·litzat, s'emmagatzemarà més temps, però les seves propietats beneficioses no canviaran. Per tornar-lo a una consistència líquida, cal escalfar lleugerament la porció al bany maria, escalfant la mel a 25 graus. És impossible augmentar massa la temperatura durant el procés, això condueix a la destrucció de vitamines i una disminució de les propietats beneficioses.
És possible estalviar la mel que ha anat malament?
La mel fermentada s'ha d'escalfar durant una hora al bany maria a una temperatura de 60 graus. Els bacteris es destrueixen i el procés de fermentació s'atura. Però les vitamines i altres substàncies beneficioses també es destrueixen, de manera que ja no hi ha cap benefici d'aquest producte.
Podeu emmagatzemar la massa escalfada de la mateixa manera que la fresca. S'utilitza millor com a dolç, afegit als productes de forn casolans. Si no us voleu molestar amb la calefacció, podeu trobar-hi un altre ús: a partir de la delicadesa fermentada podeu fer una beguda casolana baixa en alcohol: hidromiel. Serà la millor matèria primera per a la beguda.
Si la massa no només ha fermentat, s'ha cobert d'escuma, sinó que té una olor desagradable i és amarga, el millor és llençar-la, ja que hi han aparegut substàncies nocives. Menjar-lo pot ser perillós.
La mel d'abella es pot emmagatzemar a casa almenys un any. Si l'has de conservar més temps, l'has de guardar en un lloc fosc, fresc i sec. Si es compleixen totes les condicions, s'emmagatzemarà durant anys i podeu estar segurs que les substàncies beneficioses i medicinals no desapareixeran. No obstant això, és millor utilitzar-lo ràpidament, en un any, i després comprar una nova porció del saborós producte fragant.
