La llet i els productes lactis van aparèixer en la nutrició humana fa més de 7.000 anys. El contingut variat de vitamines, micro i macroelements de la llet determina el seu valor nutricional. El producte és un element indispensable de l'alimentació infantil i s'utilitza amb èxit per mantenir la salut d'un adult. Cal tenir en compte que el valor nutricional de la llet sencera i pasteuritzada és diferent.
Composició química i valor nutricional del producte
La llet és un producte alimentari important per a adults i nens, que es consumeix com a beguda independent i s'utilitza per preparar molts plats, productes de forn i productes de rebosteria. El valor nutricional de la llet de vaca està determinat per la seva rica composició química. 100 g de producte conté:
- La font de 8 aminoàcids essencials són les proteïnes completes (3,2 g). Uns 20 aminoàcids es consideren substàncies valuoses;
- greixos (3,25 g). Es recomana a les persones grans i a les persones amb excés de pes consumir un producte baix en greixos;
- els hidrats de carboni (5,2 g) estan representats pel sucre de la llet. La lactosa és un participant actiu en el metabolisme del calci i també serveix com a font d'energia. Té un alt percentatge de digestibilitat (95-99%).
El valor energètic de la llet ve determinat pel seu contingut en greix, que oscil·la entre 52-64 kcal/100 g.
Quines substàncies beneficioses conté la llet?
Gràcies als moderns mètodes d'investigació, s'ha descobert un gran complex de vitamines i uns 50 micro i macroelements útils a la llet.
Vitamines
La llet conté una àmplia gamma de vitamines, però algunes són limitades en quantitat. El grup de vitamines es pot dividir en dos tipus:
- liposolubles (A, D, E, K). La llet d'estiu conté més vitamina A; la substància pot suportar l'escalfament de fins a 115-120 °C, però és destruïda per la llum i l'oxigen. La vitamina D no es destrueix durant el processament;
- Les vitamines del grup B i l'àcid ascòrbic es troben a la llet en forma soluble en aigua. S'observa un augment del contingut de B2 d'1,5 mg/kg a 6,8 mg/kg (en formatge dur) en els productes lactis fermentats. Però hi ha més vitamina PP en la llet sencera que en els productes lactis fermentats. Cal tenir en compte que les vitamines no es destrueixen pel tractament tèrmic. Hi ha poca vitamina C (1,5 mg/kg), i la substància es destrueix durant la pasteurització.Tanmateix, quan el líquid es fermenta, augmenta el contingut d'àcid ascòrbic.
La presència i conservació de vitamines està determinada per una sèrie de factors: condicions de processament i emmagatzematge de la llet, estacionalitat, raça de vaca, dieta.
Minerals
El calci, el fòsfor, el potassi, el magnesi i el sodi es troben entre els principals microelements que conté la llet:
- El valor més gran és el calci (113 mg per 100 g de líquid). El contingut quantitatiu de calci depèn de la dieta d'alimentació de la vaca, l'època de l'any i l'etapa de lactància. A l'estiu, la quantitat de calci disminueix;
- el contingut de potassi és de 143-170 mg per 100 g de llet, varia lleugerament al llarg de l'any;
- la quantitat de magnesi és petita (10 mg per 100 g de llet), però el mineral té un efecte sobre la formació de la immunitat, el desenvolupament i el creixement del cos.
La llet també és rica en oligoelements (coure, cobalt, iode, silici, seleni, estany, coure, ferro, zinc, fluor, crom).
Cal tenir en compte que la quantitat de microelements depèn no només de la dieta i la temporada de la vaca, sinó també de les condicions d'emmagatzematge i processament dels productes lactis.
Característiques beneficioses
Ric en vitamines i composició mineral de la llet, l'alt contingut en proteïnes explica els beneficis de la llet. El producte és ben absorbit pel cos humà, mostrant les següents qualitats positives:
- normalització del sistema nerviós i el rendiment humà;
- El calci és important per al desenvolupament de la massa òssia al cos. La dosi diària (350 mg) conté 300 ml de producte;
- els microelements contribueixen al creixement i desenvolupament normals de la massa muscular;
- les proteïnes ajuden a reduir la pressió arterial.
El producte s'adapta a la dieta per a aquells que volen perdre pes, ja que és baix en calories i permet preservar la massa muscular. La llet baixa en greixos i els productes lactis ajuden a reduir el risc d'ictus i malalties coronàries. El glutatió és un potent antioxidant que protegeix el sistema immunitari i ajuda a combatre diverses malalties.
La llet baixa en calories complementa la dieta humana diària i és un ingredient important en molts plats. Gràcies al seu complex vitamínico-mineral, el producte s'afegeix a algunes dietes terapèutiques i s'inclou en l'alimentació infantil. Les disputes sobre els beneficis i els perjudicis no disminueixen, ja que de vegades s'observen casos d'intolerància als productes lactis.
